YourAssiette

 Céline, avec les mêmes gènes que ces parents, a craqué récemment pour un livre dans un magasin; " LE GRAND LIVRE DES MARQUES CULTES". Elle a décidé de le tester par une recette à base de véritable Petit Beurre de LU®; "TARTE AUX POIRES ET AUX VERITABLES PETITS BEURRE DE LU®". Comme elle ne disposait pas de poudre d'amandes, elle l'a remplacée par de la noix de coco.

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 6 Véritable Petit Beurre LU®
• 3 poires comice ou conférence
• 2 œufs
• 125 g de noix de coco râpée
• 75 g de sucre
• 30 g de crème fraîche liquide
• quelques râpures de chocolat pour le décor
• 1 cuillerée à café de cannelle

Recette:

     Préchauffer  le four à 210 °C.  Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, en laissant le papier sulfurisé sous la pâte, piquer le fond à l’aide d’une fourchette puis enfourner pour 1O minutes.

     Mettre les  Petit Beurre  dans un sac en plastique et passer un rouleau à pâtisserie dessus pour les concasser grossièrement. Eplucher les poires, les couper en deux, les poser sur le fond de tarte précuit, côté bombé sur le dessus. Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la noix de coco râpée et la crème fraiche. Incorporer les miettes de Petit Beurre LU®. Verser cette préparation sur les poires. Répartir les râpures de chocolat. Baisser le four à 180 °C, enfourner la tarte et laisser cuire 30 minutes. Surveiller la coloration et au besoin, couvrez d'un papier alu.

      À la sortie du four, saupoudrer délicatement de cannelle et laisser refroidir.

     Résultat très agréable et facile à faire avec les enfants.

     Le livre est déjà bordé de Post-it, tient encore un gène familial! On peut s'attendre à du Shortbread avec des Mars®, une tarte à la mirabelle à l'ancienne avec des Mars®, une charlotte aux noisettes avec des galettes St Michel®, une tarte prunes-romarin & dulce de leche avec du lait concentré sucré Nestlé®, une salade de courgette, pignon de pin et jambon Aoste®, de la soupe minestrone aux saucisses KNACKI®, un wok de maïs à la mexicaine aux saucisses KNACKI® et une salade de pommes de terre aux herbes et saucisses KNACKI®.

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<< Bonjour, je me présente, je m'appelle Vaute, VAUTE AU LAURD pour être complet, comme sur mon passeport. Je proviens du sud de la Wallonie, aux confins de la Famenne et de l'Ardenne. J'ai beaucoup de famille connue sous les noms de vôtes mais aussi bouqette à Liège, galettes en Bretagne ou au Québec, pancake au Etats-unis, mais aussi filloa ou frisuelos en Espagne,  pannenkoek au Pays-Bas,  blini en Europe de l'est, msemmen au Maroc et ou simplement crêpe pour les autres francophones.

     Avec le partenariat de Delhaize, mon ami Daniel, YourAssiette lorsqu'il a revêtu son tablier de cuisine, a décidé pour la chandeleur de m'inviter à un Walking Dinner. Il m'a mis sur mon 31. Fini de sauter de la grande poêle dans une assiette unique, fini de monopoliser à moi seule le repas par ma consistance et ma grandeur, fini de me plaire en compagnie de la salade vinaigrette qui me sied à merveille, il va falloir que je partage ma soirée avec d'autres "mise en bouche" et que je tienne dans une seule main!

Quel défi! >> 

Voici mon dernier achat dans le rayon "Livres de cuisine", SAUCISSES MAISON aux éditions Marabout.

Le remplacement de mon ancien moulin à viande manuel, celui récupéré de votre grand-mère, par une extension de mon robot Kenwood pour mixer la viande y est sans doute pour quelque chose dans cet achat. L'utilisation de ce livre sera orientée sur 2 axes an fonction des saisons; les salaisons en hiver et les saucisses maison pour les barbecues l'été.

50 pages sont consacrées à l'explication des différents processus de fabrication des saucisses fraîches ou sèches. Très didactique et généreusement illustré, la lecture de ce premier paragraphe est indispensable pour réaliser un travail soigné et de qualité par la suite. Dans un soucis d'hygiène, il congèle la vainde avant utilisation pour toutes les saucisses ou saucisson sec dans le but de tuer les bactéries. Un minimum d'hygiène, des produits de qualité et un respect de la chaine du froid de devraient pas poser de problème. On n'a jamais fait cela "dans le temps" ...

Les 170 pages suivantes parcourront les saucisses à travers l’ingrédient principal de base ou à travers le monde. J’ai déjà placé des post-it aux pages suivantes :

• Chorizo frais : je ne connaissais que sa version séchée, à tester cet été.
• Saucisse paysanne : ici, ce sont les ingrédients qui me mettent l’eau à la bouche ; viande de porc, pommes, poireau, romarin et réduction de cidre plus zeste de citron.
• Grand amateur des saucisses italiennes (j’en ai rarement trouvé en Belgique d’aussi bonne que là-bas !), je dois absolument essayer de reproduire une des recettes proposées. J’aime la version fenouil et piment avec de gros morceaux de viande que l’on coupe dans le sens de la longueur pour griller au bbq.
• Pour la découverte du monde, j’ai noté une Braunschweiger, saucisse à tartiner allemande, un boudin blanc cajun, une saucisse de Noël en provenance d’Estonie avec un mélange porc et orge perlé, saucisses de gibier aux herbes, et une saucisse de dinde aux épices.

Après avoir été contacté par Delhaize pour tester les nouvelles frites de leur assortiment, je propose donc ma recette pour la fête nationale. Les couleurs nationales m'ont inspiré pour créer cette recette tricolore. La roulade de poulet aux légumes du sud en habit de fête nationale.

Ingrédients:

• 2 blancs de poulet
• ½ poivron vert
• ½ poivron rouge
• 1 petite courgette
• 1 petite aubergine
• Quelques jeunes oignons verts
• 100 gr de fromage à pâte dure
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 verre d’eau
• 2 tomates
• 2 cuillères à soupe de tapenade noire
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• Sel, poivre, huile olive et beurre

Recette:

Nettoyer et couper les légumes en tranches d’un cm. Faite les griller sur une poêle grill en les badigeonnant d’huile d’olive, saler et poivrer. Détailler en bande d’un cm et réserver.

Ouvrir le filet de poulet délicatement sur la longueur en prenant soin de ne pas trouer la viande. Placer la viande ouverte entre 2 films alimentaire et aplatisser  pour former une belle escalope. Saler et poivrer puis disposer les différents légumes ainsi que des bâtonnets de fromage au milieu. Rouler et ficeler délicatement. 

Faites colorer la viande sur toutes ces faces dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, puis réserver. Dans le beurre, faite revenir les échalotes et l’ail émincés pendant 5 minutes. Déglacer au vin blanc, puis ajouter un verre d’eau. Porter à ébullition puis ajouter les 2 roulades de poulet, les tomates en morceau et le concentré de tomates. Saler et poivrer et laisser cuire 15 minutes.

Retirer la viande, enlever la ficelle. Napper le dessus de tapenade noire et enfourner sous le grill pour 1 ou 2 minutes. Pendant ce temps, filtrer votre jus de cuisson, laisser réduire et rectifier l’assaisonnement. Server à part.

Pour le dressage, découper 2 tronçons de roulade, accompagnée de frites croustillantes et d’une petite tarte tatin de tomates cerise.

Conseil:

J’accompagne ce plat de grosse frite steakhouse de Delhaize. La recette de la petite tarte tatin de tomates cerise extraite du magazine Delhaize de juillet – Août 2012. 

Version imprimable via YourAssiette_RouladePouletLegumesSud.pdf

La recette des tartes tatin en version imprimable via YourAssiette_MiniTatinTomatesCerises.pdf

Les frites Delhaize via YourAssiette_DelhaizeFrites.pdf

Le magazine ambiance a peine arrivé dans la boite aux lettres que trois recettes viennent d'être exécutées par mon épouse. Pour commencer, une petite salade liégeoise aux radis. Idéal pour un souper rapide. La prochaine recette sera un potage aux fanes de radis et ensuite des pâtes aux rubans d'asperges, roquette, anchois et mozzarella ...

Ingrédients: 

• 2 bottes de radis
• 4 tranches épaisses de lard fumé
• 400 gr de cornes de gatte
• 1 échalote
• 1/2 salade frisée
• 2 cuillère à soupe de vinaigre de Jerez

Recette: 

     Parer les radis en coupant la racine et en laissant 2 cm de verdure. Garder les fanes pour faire un potage. Blanchir les radis pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et refroidir rapidement les radis sous l'eau froide.

Cuire les pommes de terre en chemise puis les éplucher et réserver.

     Faites revenir dans du beurre, les lardons coupés grossièrement et l'échalote en rondelle. Après quelques minutes, ajouter les radis pour les glacer. Déglacer la poêle avec le vinaigre de Jerez.

     Fatiguer la salade avec un peu d'huile d'olive et déposer la dans le fond de votre assiette de service. Ajouter les pommes de terre encore tiède coupées en deux. Verser vos radis et la sauce encore bien chaude. Un petit tour de moulin de poivre et un peu de fleur de sel juste avant de servir.

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