YourAssiette

Voici une belle petite recette pour cuisiner un poisson très bon marché. Pour garder l'ensemble du bonbon bien croustillant, je recommande de le cuire au four sur une grille pour ne pas que le fond soit en contact avec la matière grasse.

Ingrédients pour 2 personnes.

• 4 filets de merlan
• 300 g de carottes
• 300 g de poireaux
• 5 gousses d'ail
• 8 feuilles de brick
• 30 cl de crème liquide
• 1 branche de thym

Epluchez, lavez et détaillez en julienne  les carottes et les poireaux. Faite fondre le beurre dans une grande poêle puis ajoutez les carottes et les poireaux. Laissez cuire doucement 8 à 10 minutes. Les légumes doivent être croquants mais pas cuits.

Dans une casserole, mettez à cuire les gousses d'ail épluchées dans un peu d'eau bouillante salée. Changez l'eau deux à trois fois en cours de cuisson, ainsi l'ail sera plus digeste. Mixez les gousses d'ail avec la branche de thym effeuillée et la crème liquide. Salez et poivrez. Réservez la sauce au chaud.

Préchauffez le four à 200°C. Pour monter les bonbons croustillants, étalez les feuilles de brick sur un plan de travail par deux. Disposez un filet de merlan sur chacune d'elles puis ajoutez par-dessus la julienne de carottes et de poireaux bien égouttée. Salez et poivrez. Recouvrez avec l'autre filet de merlan.

Rabattez délicatement les bords des feuilles de brick et ficelez les extrémités comme un bonbon avec du fil de cuisine. Badigeonnez d'huile d'olive, enfournez et laissez cuire 10 minutes.

Servez les bonbons croustillants bien chauds, dès la sortie du four, en ayant pris soin de couper les morceaux de ficelle et accompagnés de sauce crémée.  Nous avons choisi un mix de riz sauvage et les quelques légumes de la farce comme garniture.

HOME

Voyager à travers les différentes catégories de recettes.

Barbecue et grillades / Divers / Blog-Appetit / Boissons /Confitures & conserves 
 Desserts & patisseries / Enfants /Entrées / Fast Food / Livres / Légumes 
 Mise-en-bouche / Pains, Quiches & Tartes / Pasta, riz et Pizza / Plats uniques 
 Poissons / Restaurants / Salades / Terroir / Viandes 

Voici un post qui vous ferra certainement envie. Je vous décris point par point la chronologie des évènements et je vous promets que je vais tenter au moins une recette parmi ces desserts, celle avec le basilic. En cas de soucis, je ferrai appel à mon neveu. Merci d'avance François.....

1. Une INVITATION un peu spéciale pour bloquer une date reçue par mail mais sans plus de détails .... Comme elle est envoyée à YourAssiette en personne, alors on bloque.
   
   
2. Une MARQUE : CARTE D'OR, une DATE : le 3 juin à 11h30, un thème : un dîner de desserts ...
   
   
3. Un LIEU : TEN BOSCH HOUSE, une "Guest House" magnifiquement restaurée, fraîchement ouverte, une terrasse ensoleillée, le calme en plein centre de Bruxelles .....
   
   
   Plus d'info ...
   
   
4. Un ORGANISATION " OONA " sans faille. Un accueil personnalisé, super sympa, de la documentation, des recettes, un CD et déjà l'eau à la bouche....
   
   
   Plus d'info ...
   
   
5. Un maître pâtissier: Fabrice COLLIGNON. Il a acquis son savoir-faire dans des restaurant étoilés comme le Restaurant Daniel à New-York et le Restaurant d'Alain Ducasse à Paris.
   
   
   Plus d'info ...
   
   
6. Un maître sommelier des vin de France : Steve BETTE. Il a reçu le prix de Maître Oenologue Mondial en 2003 etle guide Michelin lui a dédié une mention personnelle de 2005 à 2007.
   
   
   Plus d'info ...
   
   
7. Des blogueuses sympas, des blogueurs, des journalistes.
   Votre Serviteur => http://www.YourAssiette.be
   VANESSA => http://happinessfactory5.blogspot.com
   MARION => http://crumblecassonade.canalblog.com
   APOLINA => http://bombay-bruxelles.blogspot.com
   THIERRY  => http://essentiellementculinaire.wordpress.com/
   Je pense en oublier, merci de me le faire savoir.
   
   
   
   
8. Un Pré-dessert: FRAICHEUR CITRON composé d'un biscuit sablé au zeste de citron, une crème à la fraise de Wépion, une gelée au citron & basilic, le tout surmonté d'un sorbet au citron Carte d'or et d'une feuille de basilic frite. 
   
   
   Le vin sélectionné est un RIESLING 2008 / Ansgar CLUSSERATH - Trittenhein (D)
   C'est la recette que je préfère sans doute grâce à l'invitation du basilic ici.
   Plus d'info sur le vin ...
   
   
9. Un dessert principal : SUPERPOSITION STRACCIATELLA.
   Des biscuits spéculos, une confiture de framboise à la violette entourée de framboises fraîches, une sauce au cacao et caramel recouverte de glace Stracciatella de Carte D'or.
   J'ai bien aimé, mais un peu dificille à manger dans ce genre de réunion. N'est pas prévu pour un walking diner!
   
   
   Ici, le choix va vers un vin vinifié comme un porto, mais d'Australie. Un ANVERS "21 years old" Langhorne Creek - McLaren Vale (AU).
   Plus d'info sur le vin ...
   
   
10. Un après-dessert: TRANSPARENCE CAFE.
    Un caramel au café, une mousse au Yaourt et aux amandes, batonnets de pain d'épices et de glace café de Carte d'Or.
    Adorant les desserts au café, j'ai surtout apprécié le fait que l'on puisse le manger de 2 façons; soit couche par couche ou soit un peu des trois couches pour le mélange des saveurs.
    
    
    Comme vin, un MADERE Blandy's Alvada "5 years old" - MADEIRA
    Plus d'info sur le vin ...
    
    
11. Un aquarium...
    Il y avait de l'eau, elle était fraîche, mais ce n'est pas ce que je retiendrai de ce diner, à part peut-être l'originalité du contenant....

Toutes les photos de la manifestation, cliquez sur l'image pour voir le diaporama en taille réelle.

HOME

Voyager à travers les différentes catégories de recettes.

Barbecue et grillades / Divers / Blog-Appetit / Boissons /Confitures & conserves 
 Desserts & patisseries / Enfants /Entrées / Fast Food / Livres / Légumes 
 Mise-en-bouche / Pains, Quiches & Tartes / Pasta, riz et Pizza / Plats uniques 
 Poissons / Restaurants / Salades / Terroir / Viandes 

Me voici de retour avec une recette de pâtes rester fidèle à mon amour pour la cuisine italienne. Je l'ai sortie de mon imagination après un passage dans une épicerie italienne. Ingrédients principaux : petites courgettes, passata di pomodoro, mozzorella, basilic et scamorza fumé. Avec ces ingrédients, j'ai confectionné une lasagne aux légumes grillées et reste de viande. En accompagnement, 3 bouteilles de mono cépage italiens ; Dolcetto, Barbera et Nebiolo.

Ingrédients :

• 2 bouteilles de passata de pomodoro de 680 ml
• 500 gr de lasagne
• 10 petites courgettes
• 2 poivrons rouges
• 2 tomates
• 2 boules de mozzarella
• 1 boule de scamorza fumé ou une boule de mozzarella en plus.
• 20 cl de crème fraîche.
• 1 gros bouquet de basilic frais.
• 6 gousses d'ail
• 2 oignons
• 500 gr de reste de viande, dans mon cas un morceau de pain de viande détaille en fines tranches. Vous pouvez remplacer par du jambon blanc, des morceaux de rôti ou de poulet, de la viande hachée revenue dans de l'huile d'olive.

Recette :

Faire revenir les gousses d'ail et les oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter un peu de purée de piments ou de poivre de cayenne. Ajouter les 2 bouteilles de passata de pomodoro, le basilic déchiré grossièrement et laisser mijoter 1 à 2 heures. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu d'eau car la sauce doit être liquide.

Détailler les courgettes en bande de 6 à 7 mm et faite les griller 3 minutes de chaque côté, saler et poivrer. Peler les poivrons au couteau économe, c'est plus rapide et plus propre que de les faire griller à la flamme ou au grill. Couper des bandes de 2 cm et fait les griller 3 minutes de chaque côté, saler et poivrer. Couper les tomates en tranche d'1 cm et faites également griller 1 minute, saler et poivrer.

Pour le dressage :

• Sauce tomate chaude, feuilles de lasagnes
• Sauce tomate chaude, courgettes grillées, feuilles de lasagne.
• Sauce tomate chaude, viande, feuilles de lasagne.
• Sauce tomate chaude, tomates fraiches grillées, poivrons grillés, feuilles de lasagne.
• Sauce tomate chaude, courgettes grillées, crème fraîche, mozzarella et scamorza fumé.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pour 45 minutes à 1 heures. Surveiller la dorure du fromage et recouvrir d'un papier aluminium si nécessaire.

Je ne précuis pas les feuilles de lasagne, mais je mets une bonne dose de sauce tomate assez liquide, les feuilles de lasagnes absorberont ce liquide en cuisant. Il faut aussi que votre sauce soit BIEN épicée.

Je vous promets encore de nombreuses recettes de pâtes car j'ai en testé pas mal.

La recette en format PDF imprimable.

HOME

Voyager à travers les différentes catégories de recettes.

Barbecue et grillades / Divers / Blog-Appetit / Boissons /Confitures & conserves 
 Desserts & patisseries / Enfants /Entrées / Fast Food / Livres / Légumes 
 Mise-en-bouche / Pains, Quiches & Tartes / Pasta, riz et Pizza / Plats uniques 
 Poissons / Restaurants / Salades / Terroir / Viandes 

Tiens donc encore une recette de pâtes, des pâtes au camenber rôti sortie d'un livre de Jamie Oliver que je ne possède pas, c'est bizarre. J'ai découvert une recette dans un magazine féminin et en cherchant un peu sur internet, j'ai trouvé un version presque équivalente chez Jamie OLIVER et ce livre n'est pas dans ma bibliothèque. Je n'ai qu'un conseil tellement c'est divin, ESSAYER. Ce sont des ingrédients assez basiques et vous pouvez même remplacer les épinards par un autre légume de votre choix.

Ingrédients (4 personnes):

• 500 g de pâtes courtes type casareccia dans mon cas ou rigatoni ou fusilli.
• 1 camembert de 400 à 500gr dans sa boîte
• 500 gr d’épinard frais
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de romarin frais ou thym frais
• 100 g de parmesan
• Huile d'olive, sel et poivre

Recette :

Préchauffer le four à 190°C. Ouvrir le fromage et le déballer, le remettre dans sa boîte en bois. Découper un cercle, ôter la croute. Peler et couper l'ail en tranches, retirer les feuilles de romarin ou de thym de la tige et disposer le tout sur le camembert. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 15 minutes.
Porter à ébullition un grand volume d'eau salée. Ajouter les pâtes dans l'eau bouillante et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. 1 minute avant la fin de cuisson, ajoutez les épinards aux pâtes. Egouttez-les. Remettre dans la casserole de cuisson, ajouter 2 cuillères d'huile d'olive, poivrer puis ajouter le parmesan en copeaux ou râpé et bien mélanger.Répartir les pâtes dans des assiettes puis arroser de camembert rôti et servir de suite. N’oubliez pas le tour de moulin de poivre noir.

Version PDF imprimable

HOME

Voyager à travers les différentes catégories de recettes.

Barbecue et grillades / Divers / Blog-Appetit / Boissons /Confitures & conserves 
 Desserts & patisseries / Enfants /Entrées / Fast Food / Livres / Légumes 
 Mise-en-bouche / Pains, Quiches & Tartes / Pasta, riz et Pizza / Plats uniques 
 Poissons / Restaurants / Salades / Terroir / Viandes 

Un plat unique testé rapidement la semaine dernière avec des ingrédients assez simple, le risotto de porc au safran, chorizo et petits pois. Il est légèrement différent de la recette traditionnelle de risoto où l'on commence par faire suer une échalotte avec le riz, mais celle çi fontionne très bien.

Ingrédients.

• 500 g de filet de porc en tranches
• 1 oignon
• 100 g de chorizo piquant en grosses tranches
• 50 gr de beuure
• 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
• 1 litre de bouillon de viande
• 300 g de riz à long grain
• 100 g de petits pois surgelés ou frais 
• 1 dé de safran en poudre
• 100 gr de parmesan
• du sel et du poivre

Recette:

Coupez la viande en morceaux d'environ 2 cm. Pelez et émincez l'oignon. Coupez le chorizo en petits cubes.

Faites fondre une noix de beurre et faites y revenir la viande sur chaque face. Ajoutez-y l'oignon émincé et laissez mijoter 5 minutes environ jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajoutez-y le concentré de tomate, les cubes de chorizo et 2 dl de bouillon. Laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez ensuite le riz, les petits pois, le safran en poudre. Lorsque le mélange commence à devenir sec, il faut ajouter 1 dl de bouillon puis continuer la cuisson. Faire cela jusqu'a la cuisson finale du riz.

Ajoutez le parmesan et un beau morceau de beurre, rectifiez l'assaisonement. Fermez le couvercle et laissez reposer 10 minutes. Remuez un derniere fois et servez sans attendre.

Une version plus simple reprise dans la recette d'origine est d'ajouter directement 6 dl de bouillon puis on place dans un plat au four et on cuit à couvert pendant 40 minutes. Il faut juste rectifier le taux d'humidité juste avant de servir. A tester car c'est encore plus simple. Mais comme les fourneaux sont proches des invités et vis versa, j'ai opté pour la façon presque traditionnelle.

Comme je l'ai déjà testé précédement, avec les reste, vous pouvez réaliser des croquettes et c'est super. 

HOME

Voyager à travers les différentes catégories de recettes.

Barbecue et grillades / Divers / Blog-Appetit / Boissons /Confitures & conserves 
 Desserts & patisseries / Enfants /Entrées / Fast Food / Livres / Légumes 
 Mise-en-bouche / Pains, Quiches & Tartes / Pasta, riz et Pizza / Plats uniques 
 Poissons / Restaurants / Salades / Terroir / Viandes 

Revenons à nos moutons après une trève hivernale. Quoi de mieux qu'une recette de pâtes originales pour commencer, des tagliatelles à la pancetta et au panais. Cette association est un peu inédite, j'ai adoré la douceur un peu sucrée du panais avec le contraste salé de la pancetta. Mon n'épouse qui n'est pas salé - sucré n'a pas aimé.

Ingrédients:

• 20 tranches de pancetta
• 200 g de beurre
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 branchettes de romarin hachées
• 2 panais épluchés et taillés en bâtonnets
• 500 g de tagliatelles
• 100 g de parmesan râpé
• Poivre et sel

Recette:

Faire cuire les tagliatelles al dente.
Chauffer la moitié du beurre dans une poêle et y faire revenir la pancetta, l'ail et le romarin pendant environ 2 mn. Ajouter le panais et prolonger la cuisson d'environ  3 mn jusqu'à ce qu'il soit al dente.
Incorporer le reste du beurre, 1 dl d'eau de cuisson des pâtes et le parmesan aux tagliatelles.
Assaisonner de poivre noir et éventuellement de sel selon le goût.
Répartir les pâtes sur les assiettes et garnir de pancetta au panais.

HOME

Voyager à travers les différentes catégories de recettes.

Barbecue et grillades / Divers / Blog-Appetit / Boissons /Confitures & conserves 
 Desserts & patisseries / Enfants /Entrées / Fast Food / Livres / Légumes 
 Mise-en-bouche / Pains, Quiches & Tartes / Pasta, riz et Pizza / Plats uniques 
 Poissons / Restaurants / Salades / Terroir / Viandes

Pour commencer cette année, une recette d'une terrine de foies de volaille aux tomates confites et origan préparée par et dégustée lors de l'apéritif chez Alain pour ce réveillon de Nouvel-an. Par la même occasion, j'ai découvert le blog  Du miel et du sel de Marie-Claire FEDERIC, une journaliste culinaire et gastronomique, auteur de livres de cuisine. La recette est extraite de son blog puis travaillée par mon beau frère cette semaine avant d'atterrir sur mon site et dans mon assiette.

Pour une terrine de 1,5 litre

• 500 g de foies de volailles
• 500 g de chair à saucisses
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 tranches de pain rassis, sans la croûte
• 1 verre de lait
• 1 œuf
• Une dizaine de pétales de tomates confites à l'huile d'olive
• Les feuilles de 4 brins d'origan
• Une petite poignée de pignons de pin
• Sel, poivre du moulin

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive ou dans l'huile des tomates séchées. Mélangez soigneusement les foies de volailles hachés, les oignons, l'œuf, les pignons, le pain trempé dans le lait et émietté, les tomates coupées en petits morceaux, l'origan, le sel et le poivre.

On tasse cette farce dans les terrines. On place le couvercle et on fait cuire pendant 1h 30 dans le four préchauffé à 120°C. On laisse refroidir avant de mettre au frais pour 48 heures. Elles se conservent une semaine maximum. Si l'on veut les garder plus longtemps, il vaut mieux les congeler ou les stériliser.

Sur la photo, nous avons accompagné cette terrine du chutney de figues présenté dans un post précédent. Je la trouve très gouteuse et moelleuse. Ne pas se focaliser sur la présence majeure des foies de volaille car ils contribuent à rendre cette dernière onctueuse.

 HOME

Voyager à travers les différentes catégories de recettes.

Barbecue et grillades / Divers / Blog-Appetit / Boissons /Confitures & conserves 
 Desserts & patisseries / Enfants /Entrées / Fast Food / Livres / Légumes 
 Mise-en-bouche / Pains, Quiches & Tartes / Pasta, riz et Pizza / Plats uniques 
 Poissons / Restaurants / Salades / Terroir / Viandes

Hier, j'ai testé côté assiette et pas côté cuisine une très bonne recette de gibier. Un rôti de biche, sauce au foie gras et sa purée à la truffe. J'ai trouvé l'ensemble des saveurs très harmonieuses et très gouteuses. J'ai un peu participé vu que j'ai fait la liaison de la sauce, soyons modeste, l'ensemble du boulot revient à ma sœur. Pour la photo, on n'a pas fait une présentation digne d'un 4 étoiles, mais l'essentiel est dans l'assiette.

Ingrédients

• - 1 kg de rôti de biche
• - 40 g de foie gras
• - 2 bottes de navets
• - 10 à 12 feuilles de chou vert
• - 1 kg de pommes de terre
• - 2 c. à soupe de beurre
• - 1 dl de crème fraîche
• - 1 dl de lait
• - 1 dl de calvados
• - 2 dl de fond de gibier
• - 3 c. à soupe d'huile à la truffe blanche
• - 3 branches de persil frais
• - noix muscade, sel et poivre

Préparation

Pelez les navets et coupez-les en dés. Faites-les cuire dans le lait pendant 15 min, en remuant de temps en temps. Mixez-le tout finement et épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Enlevez les grosses nervures du chou vert et faites cuire les feuilles dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 5 min. Egouttez.

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer le rôti de biche de tous les côtés. Salez et poivrez. Mouillez avec le calvados et faites flamber. Déposez la viande dans un plat à four et versez-y le fond de gibier. Glissez le plat au four préchauffé à 180 °C pendant ± 35 min.

Faites cuire les pommes de terre en chemise dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant ± 20 min. Egouttez-les et pelez-les. Ecrasez la chair finement à l'aide d'une fourchette et intégrez-y l'huile d'olive à la truffe, 1 cuillère à soupe de beurre et le persil ciselé. Assaisonnez selon votre goût de sel, de poivre et de noix muscade.

Etalez les feuilles de chou vert et farcissez-les chacune de 2 c. à soupe de purée de navets. Refermez les feuilles de chou et disposez les ballotins dans un plat à four avec la fermeture côté fond du plat. Glissez au four pour les 10 à 15 dernières minutes de cuisson de la viande.

Versez le jus de cuisson du rôti de biche dans un poêlon et incorporez-y la crème fraîche. Faites réduire d'1/3 à feu vif et, hors du feu, faites fondre le foie gras dans la sauce. Salez et poivrez.

Coupez le rôti en tranches que vous présentez sur les assiettes. Versez un peu de sauce au foie gras tout autour. Servez avec 2 ballotins de chou vert et la purée de pommes de terre à la truffe.

Version PDF imprimable

HOME

Voyager à travers les différentes catégories de recettes.

Barbecue et grillades / Divers / Blog-Appetit / Boissons /Confitures & conserves 
 Desserts & patisseries / Enfants /Entrées / Fast Food / Livres / Légumes 
 Mise-en-bouche / Pains, Quiches & Tartes / Pasta, riz et Pizza / Plats uniques 
 Poissons / Restaurants / Salades / Terroir / Viandes 

Cette année, je reste dans la tradition du foie gras pour Noël, mais je le déplace en mise en bouche avec l'apéritif. J'ai réalisé un « Quintet de foie gras en mise en bouche ». Pour accompagner cela, nous avons choisi un champagne.

Trois froides : une chantilly de canard et sa dentelle au Grana Padano, un tartare de Qwenne di gatte au foie gras et un foie gras sur cramique toasté et son chutney de figues.

Deux chaudes : un velouté au foie gras et une poêlée de foie gras aux pommes - chicons et sa sauce balsamique.

Chantilly de canard et sa dentelle au Grana Padano.

• 100 gr de Grana Padano en bloc
• 150 g de foie gras de canard
• 20 cl de crème fraîche
• 2 c à s d'huile de noix
• 1 c à s de cressonnette.

Râpez le fromage et déposez -le en couches fines en forme de cercles de ± 8 cm sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four préchauffé à 180 °c pendant 2 à 3 minutes. Laissez reposer quelques secondes puis décollez-les de la plaque et laissez refroidir sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une jolie forme.

Mixez le foie gras avec la crème, un peu de sel et du poivre pour obtenir un mélange homogène et mousseux. Répartissez la mousse dans des verrines, aspergez d'huile de noix, saupoudrez de cressonnette, décorez de tuiles au Grana Padano.

Tartare de Qwenne di gatte au foie gras

• 4 pommes de terre « Qwenne di gatte »
• 1 petit oignon rouge
• 2 dattes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100 gr de foie gras

Lavez les pommes de terre et faites les cuire al-dente  à l'eau bouillante salée. Pelez-les et coupez-les en petits dés.

Pelez l'oignon et émincez-le finement. Otez le noyau des dattes et hachez finement la chair. Mélangez les pommes de terre, l'oignon et les dattes, ajoutez l'huile d'olive, la fleur de sel et poivrez.

Coupez le foie gras en petits dés et mélangez-les à la préparation. Présentez dans de petites verrines. Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de consommer.

Foie gras sur cramique toasté et son chutney de figues.

Ici, je ne vous parlerai que de la confection du Chutney de figues. Ce dernier pourra également vous servir pour accompagner d'autres pâtés ou viande froide en cette période de fêtes.

• 8 figues sèches
• 30 cl de jus de pomme
• 4 figues fraîches
• 1 oignon haché
• Le jus de 2 citrons
• 2 c à s de miel
• 100 g de cassonade
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
•  1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/4 de cuillère à café de noix muscade

Faites tremper les figues sèches 2 h, dans le jus de pomme. Coupez les figues fraîches et les sèches en dés et versez-les dans une casserole, avec leur jus.

 Ajoutez l'oignon, le jus des citrons, le miel, la cassonade, les épices, 10 cl d'eau, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation d'une grande partie du liquide, soit 2 heures.  

Velouté de foie gras.

• 2 oignons
• 4 carottes
• 300 gr de foie gras cru
• 1,5 litre de bouillon de volaille
• 10 cl de crème fraîche
• Persil pour la décoration

Faire fondre les oignons hachés dans le beurre à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes en petits dés et poursuivez la cuisson 15 minutes. Ajoutez-y le foie gras en gros dés, salez et poivrez, puis laissez cuire 10 minutes. Mixez. Servez dans de petits verres après avoir ajouté un petit trait de crème fraîche et du persil haché.

Poêlée de foie gras aux pommes - chicons et sa sauce balsamique.

• 1 pomme Bosckoop
• 1 cuillère à café de miel liquide
• 20 gr de beurre
• 2 chicons bien fermes
• 100 gr de foie gras frais
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de miel
• ½ cuillère à café de moutarde en grains
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Mélangez le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde et la crème fraîche pour faire la sauce vinaigrette.

Pelez, videz et taillez les pommes en cubes d'1 cm. Hachez grossièrement les chicons. Dans une poêle antiadhésive, faites légèrement caraméliser les cubes de pommes avec le miel dans le beurre. Ajoutez-y les chicons et mélangez. Salez un peu et poivrez généreusement. Réservez hors du feu. Répartissez dans le fond de votre cuillère de service.

Faites saisir 30 secondes par face, les rondelles de foie gras dans une poêle antiadhésive sans graisse. Coupez-les en gros dés et posez-les sur les petits tas de salade tiède et aspergez le tout de vinaigrette.

Conclusions : Je donnerai une mention spéciale pour le tartare de Qwenne di gatte mais veuillez à utiliser de l'huile d'olive de bonne qualité. En plus, cela mets en valeur un ingrédient simple et bien de chez nous et particulièrement celui-çi qui vient de notre récolte. Le velouté est très pratique et original car tout peut être réalisé à l'avance, c'était très gouteux.

Version PDF imprimable

HOME

Voyager à travers les différentes catégories de recettes.

Barbecue et grillades / Divers / Blog-Appetit / Boissons /Confitures & conserves 
 Desserts & patisseries / Enfants /Entrées / Fast Food / Livres / Légumes 
 Mise-en-bouche / Pains, Quiches & Tartes / Pasta, riz et Pizza / Plats uniques 
 Poissons / Restaurants / Salades / Terroir / Viandes 

Voici deux petites recettes sympas sur le thème du roulé, facile et petit budget à l’entrée des fêtes pour égailler vos apéros.  Une spirale de crêpes aux épices et un roulé d’omelette au saumon fumé. Préparation à l’avance sans problème, voir même le jour avant car j’ai mangé les restes de ma préparation le lendemain et pas de soucis.

Spirales de crêpes aux épices

• 100 gr de fromage frais
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• 1 cuillère à café de curry
• 1 pointe de sel de céléri
• 100 gr de farine
• 1 œuf
• 20 cl de lait
• 50 gr de beurre

Préparez la pâte à crêpes: tamisez la farine au-dessus d'un saladier. Fouettez l'œuf avec 1 pincée de sel et incorporez-le délicatement à la farine, puis ajoutez le lait. Laissez reposer 2 h à température ambiante.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y cuire les crêpes. Laissez-les tiédir.

3. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la coriandre, le curry et le sel de céleri .

4. Enduisez chaque crêpe de la préparation au fromage puis roulez-les. Réservez-les30 mn au frais, puis coupez-les en tranches et servez.

Le roulé d’omelette au saumon fumé

• 8 œufs
• 100 g de saumon fumé en tranches
• Le jus de 1/2 citron
• 50 g de beurre mou
• 100 g de crème fraîche
• 2 cuillerées à soupe de persil haché
• Sel, poivre

1. Battez les oeufs en omelette légère; ajoutez-y la moitié du beurre, la crème fraîche, le persil, le sel et le poivre. Mélangez bien.

2. Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle, versez-y la préparation et laissez-la (l rendre" pendant 3 à 4 minutes. Laissez refroidir à température ambiante.

3. Faites glisser l'omelette sur une grande feuille de papier aluminium; étalez dessus les tranches de saumon fumé et aspergez de jus de citron. Enroulez l'omelette sur elle-même, puis enveloppez dans un film plastique alimentaire; placez au frais jusqu'au dernier moment.

4. Découpez l'omelette en tranches épaisses. En option, vous pouvez tartiner l’omelette d’un crème épaisse mélangée avec un peu de raifort. On peut aussi le faire avec du fromage blanc, mais il en avait déjà dans la recette précédente.

Version PDF imprimable

HOME

Voyager à travers les différentes catégories de recettes.

Barbecue et grillades / Divers / Blog-Appetit / Boissons /Confitures & conserves 
 Desserts & patisseries / Enfants /Entrées / Fast Food / Livres / Légumes 
 Mise-en-bouche / Pains, Quiches & Tartes / Pasta, riz et Pizza / Plats uniques 
 Poissons / Restaurants / Salades / Terroir / Viandes 

Cela faisait un petit moment que je n’avais pas de commentaire sur un restaurant testé. Comme j’en fais un, cela veut dire qu’ils sont positifs. L’avant-dernier jour du mois de Novembre, nous avons testé «L’invitation à la gourmandise » du JARDIN DE FIORINE à Dinant.
Ce n’était pas une première et on y retourne les yeux fermés tant la satisfaction est toujours au rendez-vous. Le chef Jean-Luc  HENROTEAUX nous a une nouvelle fois étonné et comblé avec cette invitation à la gourmandise. Comme nous étions en tête à tête, on a décidé de prendre chacun un plat différent dans les propositions pour éveiller encore plus notre curiosité et nous avons aussi opté pour 2 entrées et l’accompagnement des vins sélectionnés par la maison.

Avec l’apéritif, nous avons reçu un trio de dégustation ; Terrine de chèvre aux artichauts, Scampi au Wasabi et une mousse de chou-fleur et son espuma de lard.  Assez bluffé par l’espuma car on connait le goût, mais difficile de mettre un nom.

Première entrée, une terrine de canard au foie gras, confiture de figues servie avec un Late harvested Muscat (Brown Brothers) 2007 – Australie.

Comme deuxième entrée, les noix de Saint-Jacques à la citronelle et Le dos de turbot en croûte aux saveurs d’automne. Les Gaeeigues « Chardonnay – Grenache blanc » Pays d’oc 2008

Pour le plat principal, j’ai choisi le suprême de faisan en robe de chou, jus au genièvre et mon épouse le tournedos de daguet, chiffonnade de chicons à la crème, jus au sirop de sureau. Château Coutinel 2005 Fronton. Il manque la photo du tournedos de daguet.

Pour les desserts, madame s’oriente vers le soufflé Bounty, milk-shake au chocolat au lait et moi vers le macaron tiède Tatin, crumble et chantilly pomme verte.

Nous recevrons également avec le café une petite crème brulée, un macaron et un petit biscuit.

Je ne suis pas critique gastronomique, donc je ne pourrais vous faire de  belles phrases alambiquées pour décrire ce que j’ai eu dans mon assiette mais en laissant parler mon cœur, je peux vous conseiller vivement un repas « Au Jardin de Fiorine » à Dinant. Le plat que je ferais ressortir de ce menu, ce sont les Saint-Jacques à la citronnelle, une sauce originale, légère et une cuisson subtile pour les Saint-Jacques, un régal.
Juste une interrogation sur la jolie couleur jaune-verte des Saint-Jacques, est-ce seulement la citronnelle ou un autre ingrédient ?  
Pour le dessert, le macaron tiède Tatin m’a agréablement surpris par son contraste tiède et croustillant. Mon épouse n’a pas aimé le soufflé Bounty qu’elle trouvait trop sucré, par contre moi bien.

Pour terminer, le cadre est classique et la véranda dans des tons modernes s’ouvre vers un jardin qu’il serait agréable de découvrir en été. Une autre touche personnelle du chef se retrouve sur les murs de son établissement via ses propres aquarelles.

Au niveau prix, le menu « découverte » avec les 2 entrées et le choix de vins revient à 60 €. Les petites têtes blondes ne sont pas oubliées avec le menu enfant « une fondu fromage, un plat de la carte et un dessert » pour 15€, une bonne façon des les initier à la gastronomie.

Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici le menu du mois de décembre.

La mousse de canard sauvage, mesclun, espuma au jus de raisin.

Les Saint-Jacques rôties, coquillages, légumes croquants, jus épicé
OU
La compote d’échalotes à l’orientale, dos de maigre à la plancha

Le filet de lièvre rôti, salsifis au wok, réduction à la Leffe brune 
OU
Le suprême de faisan, sauge, pomme et crème de Calva

Le plateau de fromages affinés
OU
Le gratin de poire " Belle-Hélène " 
OU
Le croustillant à l’ananas, parfait glacé à la mangue et passion 

plus d'info sur ==> http://www.jardindefiorine.be

Afficher La porte des Ardennes, gite rural. sur une carte plus grande

HOME

Voyager à travers les différentes catégories de recettes.

Barbecue et grillades / Divers / Blog-Appetit / Boissons /Confitures & conserves 
 Desserts & patisseries / Enfants /Entrées / Fast Food / Livres / Légumes 
 Mise-en-bouche / Pains, Quiches & Tartes / Pasta, riz et Pizza / Plats uniques 
 Poissons / Restaurants / Salades / Terroir / Viandes 

omme c'est la période et pour vous remettre l'eau à la bouche, je republie la recette des Grosses Gallettes ou Galettes de Nouvel-An ou Galette Levée.

Si vous désirez les gouter,
rendez-vous ce dimanche 13 Décembre 2009 en la salle "Le Club" à VONECHE (Beauraing) pour le marché de Noël.

Un rapide retour sur la recette :
Ingrédients :

• 6 œufs.
• 1 kg de farine.
• 1dl ¾ de lait.
• 63 gr de levure de boulanger (1.5 paquet de 42gr)
• 200 gr de sucre en morceau.
• 175 gr de beurre salé.
• 50 gr de saindoux.

Recette :
Faire tiédir le lait avec le sucre pour qu’il fonde.
Mettre la farine dans un récipient et faire une fontaine. Dans celle-ci, émietter la levure puis ajouter le lait tiède, le beurre et le saindoux en pommade, et les œufs. Pétrir le tout. Bien sécher la pâte et y ajouter un peu de farine si nécessaire.
Recouvrir la pâte d’un linge propre et la mettre lever dans un endroit chaud sans courant d’air (important) pendant 1h30 à 2h00.
Faire des matons et les laisser encore lever un peu sous un linge.
Cuire en passant un pinceau avec un peu de saindoux sur le fer entre chaque galette.

Attention, mettre les ingrédients à température ambiante une heure avant de commencer la recette.

Version PDF imprimable

HOME

Voyager à travers les différentes catégories de recettes.

Barbecue et grillades / Divers / Blog-Appetit / Boissons /Confitures & conserves 
 Desserts & patisseries / Enfants /Entrées / Fast Food / Livres / Légumes 
 Mise-en-bouche / Pains, Quiches & Tartes / Pasta, riz et Pizza / Plats uniques 
 Poissons / Restaurants / Salades / Terroir / Viandes 

Une fois n'est pas coutume, une recette sucrée, réalisée il y a quelques jours et bien appréciée des différentes personnes autour de la table. Gateau au fromage et à la madarine. Dans la réalisation, juste faire attention à la cuisson du fond de biscuit.

Ingrédients:

Comme promis voici la recette du Risotto de radicchio qui accompagne le rouleau de dinde farci. Merci de m'informer ce que vous faites avec vos restes de risotto car cela ne se réchauffe pas. Si quelqu'un a une idée, ce serait idiot de jeter quelque chose de si bon. MERCI

Ingrédients　:

• 1,5 l de bouillon de poule
• 500 g de radicchio
• 1 gros oignon finement détaillé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 75 g de beurre
• 2 tasses de riz arborio
• 15 cl de vin blanc
• 100 g de parmigiano-reggiano fraîchement râpé
• 20 à 40 g de beurre froid
• Sel & poivre noir fraîchement moulu

Recette　:

Mettre le bouillon à chauffer. Séparer les feuilles de radicchio, bien les laver, les égoutter et les essuyer. Les superposer et couper en lanières d'1 cm de largeur. Dans une poêle profonde ou une sauteuse, faire sauter l'oignon dans l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les lanières de radicchio et bien mélanger. Augmenter le feu, ajouter le riz et remuer pour bien l'enrober. Verser le vin et le laisser évaporer. Saler.

Ajouter une louche de bouillon très chaud au riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Répéter cette opération, en remuant sans cesse, jusqu'à épuisement du bouillon: le riz doit être cuit mais ferme (le centre ne doit pas être crayeux). Il faut compter environ 20 minutes. La dernière louche de bouillon ne sera pas complètement absorbée, ce qui donnera au risotto une consistance humide.

Ôter la poêle du feu, incorporer le parmigiano-reggiano et ajouter le beurre froid. Poivrer, vérifier le sel. Laisser reposer 5 minutes à couvert.

A tester en remplaçant le bouillon de poule par du bouillon de poisson et servir avec des beignets de sardines ou un poisson grillé. Ce doit être tellement bon qu'il va falloir essayer ...

Version PDF imprimable

HOME

Voyager à travers les différentes catégories de recettes.

Barbecue et grillades / Divers / Blog-Appetit / Boissons /Confitures & conserves 
 Desserts & patisseries / Enfants /Entrées / Fast Food / Livres / Légumes 
 Mise-en-bouche / Pains, Quiches & Tartes / Pasta, riz et Pizza / Plats uniques 
 Poissons / Restaurants / Salades / Terroir / Viandes 

Je vous propose une recette prévue à l'origine pour le barbecue mais que j'ai transformée en cette période pour le four traditionnel, des papillotes de poulet aux pommes de terre et a la mozzarella. C'est un plat unique qui peut être préparé à l'avance et qui peut aussi s'emporter pour le pique-nique et que vous pouvez réchauffer au coin d'un petit feu de bois ou d'un barbecue.

Ingrédients :

• 2 filets de poulet
• épices pour poulet
• 4 demi-pommes de terre cuites en robe des champs
• 1 petite courgette coupée en rondelle
• 8 c. à s. d’huile d’olive
• 12 feuilles de basilic ciselé
• 1 boule de mozzarella, en rondelles
• 8 tomates cerises
• 2 tranche de jambon italien ou pancetta
• poivre noir du moulin
• gros sel marin
• 4 feuilles d’aluminium

Recette :

Coupez les filets de poulet dans le sens de la longueur en 2 et épicez les 4 sautés d’épices pour poulet. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et saisissez-les brièvement.

Badigeonnez 4 grandes feuilles d’aluminium d’huile d’olive et saupoudrez de poivre du moulin et de gros sel.

Couvrez l’aluminium de rondelles de courgettes, ajoutez un peu d’huile d’olive, salez au gros sel et poivrez.

Posez ensuite les sautés de poulet sur les rondelles de courgettes, une demi-pomme de terre, assaisonnez et terminez par une rondelle de mozzarella, basilic et un peu de jambon ou de pancetta. Ajoutez 2 tomates cerise coupées en 2 par papillote.

Fermez la papillote et cuire au four 20 minutes.

Conseils :

Accompagnez d'une salade fraîche.

Version PDF imprimable

HOME

Voyager à travers les différentes catégories de recettes.

Barbecue et grillades / Divers / Blog-Appetit / Boissons /Confitures & conserves 
 Desserts & patisseries / Enfants /Entrées / Fast Food / Livres / Légumes 
 Mise-en-bouche / Pains, Quiches & Tartes / Pasta, riz et Pizza / Plats uniques 
 Poissons / Restaurants / Salades / Terroir / Viandes 

Voici une recette bien de saison avec les potirons et en plus juste avant Halloween, elle va ravir vos enfants. Frisonnez déjà.

 Ingrédients :

• 1 kg de potiron ou de potimarron
• 2 oignons
• 1,5 litre de bouillon de poule
• ½ cuillère à café de curry
• 250 gr de haché porc
• 50 gr de spaghetti cru
• 2 cuillères à soupe de chapelure

Recette :

Faites revenir l'oignon en morceau dans du beurre, ajouter le potiron grossièrement taillé. Recouvrez de bouillon, salez, poivrez et portez à ébullition.

Mélangez le haché avec la chapelure, assaisonnez généreusement et façonnez de petites boulettes. Coupez les spaghettis en quatre et plantez les morceaux de part et autres des boulettes. Cela doit ressembler à une mine sous-marine.

Mixez la soupe, assaisonnez de curry et portez de nouveau à ébullition. Ajoutez les boulettes et laissez cuire 5 minutes.

Servez sans attendre. Je la trouve meilleure avec du potimarron qu'avec du potiron.

Version PDF imprimable.

HOME

Voyager à travers les différentes catégories de recettes.

Barbecue et grillades / Divers / Blog-Appetit / Boissons /Confitures & conserves 
 Desserts & patisseries / Enfants /Entrées / Fast Food / Livres / Légumes 
 Mise-en-bouche / Pains, Quiches & Tartes / Pasta, riz et Pizza / Plats uniques 
 Poissons / Restaurants / Salades / Terroir / Viandes 

Voici une recette à tester absolument car elle est de saison avec le potimaron et en plus est va ranger au placard votre ancienne recette de lasagne bolognese.

Ingrédients:

• 4 tranches fines de pancetta ou de poitrine fumée
• 1 pincée de cannelle
• 1 oignon finement haché et 1 carotte finement hachée
• 2 gousses d'ail pelées et hachées
• 2 poignées d'herbes fraîches mélangées
• (sauge, origan, romarin, thym)
• 400g de bœuf à braiser, grossièrement haché
• 200g de poitrine de porc fraîche hachée
• 800g de tomates en boîte de bonne qualité
• 2 verres de vin rouge
• 2 feuilles de laurier
• 1 potimarron pelé, épépiné et grossièrement coupé
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre écrasées
• 1 piment rouge sec, écrasé
• 400 g de pâte fraîche pour lasagnes
• 400 g de mozzarella coupée en morceaux

POUR LA SAUCE BLANCHE

• 50 cl de crème fraîche
• 3 anchois finement hachés
• 80 g de parmesan fraîchement râpé

Recette :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Prenez une poêle à bord haut (et pouvant éventuellement aller au four) puis faites dorer doucement la pancetta dans 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec la cannelle. Ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail et les herbes. Mélangez puis ajoutez les viandes. Laissez cuire pendant 5 minutes environ puis incorporer les tomates, le vin, les feuilles de laurier et portez à ébullition. Prenez alors du papier sulfurisé, découpez-le au diamètre de la poêle et posez ce cercle sur la sauce avec, par-dessus, un couvercle. Enfournez et laissez cuire pendant 2 h ou laissez mijoter sur le coin du feu pendant 1 h30.

Pendant ce temps, mélangez le potimarron avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez la coriandre et le piment. Étalez le légume sur une plaque et enfournez-le pour 45 minutes de cuisson.

Quand la sauce est cuite, goûtez, vérifiez l'assaisonnement et sortez du feu. Mélangez la crème fraîche et les anchois avec la moitié du parmesan. Salez, poivrez. Portez la température du four à 200°C (th. 6/7).

Pour préparer les lasagnes, graissez un plat avec de l'huile d'olive et posez quelques feuilles de pâte au fond en les faisant remonter sur les bords. Versez une couche de viande, un peu de sauce à la crème et saupoudrez de parmesan. Recoupez grossièrement le potimarron cuit et étalez-le dans le plat. Poursuivez le montage en couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez le plat par une couche de pâte et le reste de la sauce blanche. Répartissez la mozzarella par-dessus et saupoudrez le reste de parmesan. Cuire au four pendant 30-35 minutes.

 Version PDF imprimable

HOME

Voyager à travers les différentes catégories de recettes.

Barbecue et grillades / Divers / Blog-Appetit / Boissons /Confitures & conserves 
 Desserts & patisseries / Enfants /Entrées / Fast Food / Livres / Légumes 
 Mise-en-bouche / Pains, Quiches & Tartes / Pasta, riz et Pizza / Plats uniques 
 Poissons / Restaurants / Salades / Terroir / Viandes 

Voici une recette de saison en cette période de chasse. Le CUISSOT DE SANGLIER A LA FACON DE NOS GRANDS-MERE ARDENNAISES. C'est une re cette provenant d'un livre de cuisine des ardennes françaises. Il y a énormenent de similitude avec nos Ardennes belges toutes proches. J’ai trouvé la liaison de la sauce aux foies de volaille exceptionnelle, à tester absolument.

Cuisson:

• 2 kg de jeune sanglier
• 250 g de lard de poitrine  fumée - du beurre

Marinade:

• 1,5 litre de vin blanc
• 4 cuill à soupe d'huile
•  2 cuill à soupe de vinaigre de vin rouge
• 3 carottes
• 2 blancs de poireaux
• 1 oignon piqué de
• 3 clous de girofle
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère  à café de poivres en grains

Sauce:

• 20 cl de crème fraîche
• 3 foies de volailles frais

Recette:

Préparer une marinade chaude en faisant dorer les légumes dans l'huile; ajouter le vin, sel, vinaigre et aromates. Verser sur le gibier et laisser mariner au frais durant 24 heures en retournant de temps en temps.

 

Au bout de ce temps, égoutter et essuyer la viande, la faire dorer rapidement avec les lardons dans la cocotte, l’arroser avec la marinade et ses légumes. Laisser cuire 1h30 à 180 °C en arrosant de temps en temps.

Pour la sauce, retirer la viande et filtrer le jus de cuisson, le faire réduire sur feu vif. Récupérer les légumes de la marinade, les passer au mixer puis au beurre dans une casserole. Arroser avec 1/2 litre de jus de cuisson, laisser cuire à très petit feu une dizaine de minute, puis filtrer. Ajouter ce jus de légumes au jus de cuisson en cours de réduction. Faire dorer les foies de volailles à la poêle, les mixer et ajouter cette purée, la crème fraîche, sel et poivre au jus de cuisson. Passer au chinois en essayant d’en extraire tous les sucs de cuisson.

Découper le sanglier, l’arroser de sauce et servir aussitôt. J’ai accompagné de poires au vinaigre avec une compote d’airelles au vin rouge et une purée de céleri-rave faite avec moitié de céleri et de pommes de terre.

 

Version PDF imprimable

HOME

Voyager à travers les différentes catégories de recettes.

Barbecue et grillades / Divers / Blog-Appetit / Boissons /Confitures & conserves 
 Desserts & patisseries / Enfants /Entrées / Fast Food / Livres / Légumes 
 Mise-en-bouche / Pains, Quiches & Tartes / Pasta, riz et Pizza / Plats uniques 
 Poissons / Restaurants / Salades / Terroir / Viandes 

La deuxième recette de la saga "aigre".  Soit les cornichons aigre-doux à la canadienne, c'est moi qui l'ai baptisée ainsi car mes nombreuses recherches m'ont fait traverser l'atlantique. Pour la troisième, on change de légumes.

INGREDIENTS:

1.3 litre d’eau
125 gr sel
1.5 kg cornichons, tranchés minces
0.5 kg oignons blancs, miniatures
2 piments doux verts, hachés ou poivrons.
1 piment doux rouge, haché ou poivrons.

Marinade :
½ l vinaigre blanc
500 gr sucre
2 cuillères à café de curcuma
1 cuillère à café graines de moutarde
1 cuillère à café graines de céleri

RECETTE:

Faire une saumure en mélangeant l'eau et le sel. Y déposer les cornichons, les oignons pelés et les poivrons, puis laisser reposer toute une nuit à température ambiante.

Le lendemain, bien égoutter les légumes et jeter la saumure.
Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, le curcuma ainsi que les graines de moutarde et de céleri.
Ajouter les légumes et amener à ébullition. Retirer du feu dès les premiers bouillons (la marinade ne doit pas bouillir).

Verser la préparation fumante dans des bocaux chauds, préalablement stérilisés et sceller immédiatement.
J'apprécie particulièrement la couleur jaune dans cette recette.

Version PDF imprimable

HOME

Voyager à travers les différentes catégories de recettes.

Barbecue et grillades / Divers / Blog-Appetit / Boissons /Confitures & conserves 
 Desserts & patisseries / Enfants /Entrées / Fast Food / Livres / Légumes 
 Mise-en-bouche / Pains, Quiches & Tartes / Pasta, riz et Pizza / Plats uniques 
 Poissons / Restaurants / Salades / Terroir / Viandes 

Je ne sais pas si c'est ma situation actuelle qui m'oriente vers le vinaigre ou si c'est la fin des récoltes du potager et la préparation des conserves pour l'hiver. Je vais vous donner 3 recettes de cornichons testées et bien appréciées. Vous pouvez bien sur remplacer les cornichons par des petits oignons blancs ou faire un mélange des deux.

Ingrédients:

- 2 kg de gros cornichons
- 2 l d'eau
- 150 g de sel
- quelques brins d'aneth et de fenouil
- quelques brins d'estragon frais
- 3 ou 4 clous de girofle
- 1 petit piment rouge
- 50 cl de vinaigre
- 25 cl d'eau
- 25 cl de vin blanc sec
- 100 g de sucre

Recette:

Porter à ébullition 2 litres d'eau avec le gros sel et laisser bouillir 10 min. Nettoyer les cornichons en les passant sous l'eau froide. Les placer dans un plat, les recouvrir de saumure et laisser macérer 12 h.

Le lendemain, laver, ébouillanter et bien essuyer les bocaux.

Rincer les cornichons à l'eau froide pour les dessaler un peu, puis les égoutter. Les essuyer ensuite avec un linge propre, puis les déposer dans les bocaux en les tassant.

Les accompagner de clous de girofle, de piment et d'herbes fraîchement lavées en veillant à bien les répartir entre les bocaux.

Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl de vinaigre avec 25 cl d'eau et autant de vin blanc sec. Ajouter ensuite le sucre et laisser chauffer le temps de bien lier tous les liquides.

Verser ce mélange sur les cornichons dans les bocaux, puis laisser refroidir avant de refermer.

Laisser macérer 10 jours avant de les consommer. Vous pouvez aussi les conserver jusqu'à 6 mois au frais.

VERSION pdf IMPRIMABLE

HOME

Voyager à travers les différentes catégories de recettes.

Barbecue et grillades / Divers / Blog-Appetit / Boissons /Confitures & conserves / Desserts & patisseries / Enfants /Entrées / Fast Food / Livres / Légumes / Mise-en-bouche / Pains, Quiches & Tartes / Pasta, riz et Pizza / Plats uniques / Poissons /Restaurants / Salades / Terroir / Viandes

Pour les 9 ans de Céline ce dimanche, nous avons décidé de faire un buffet froid avec une majorité de recettes nouvelles. Nous avons gardé les pêches au thon pour les enfants ou pour quelqu'un de vraiment très difficile.

> Tarte froide aux légumes et poulet curry.
> Salade de pâtes aux tomates cerise, basilic et parmesan.
> Pain de viande aux pommes et au fromage de Chimay
> Spirales de crêpes aux épices.
> Tourte à la viande et aux légumes.
> Œufs durs farcis à l’espagnole.
> Salade de pommes de terre aux saucisses de Francfort.
> Salade mexicaine.
> « Fausses » quiches lorraines.
> Omelette au saumon fumé.
> Petites boulettes épicées.
> Pêches au thon.
> Gâteau de crêpes aux légumes et jambon Ganda.

La première recette détaillée sera celle de la tourte à la viande et aux légumes. Une recette que j'avais déjà testée, impeccable pour un pique-nique à l'extérieur.

Ingrédients:

• 500 gr de pâte brisée
• 500 gr de blanc de poulet
• 500 gr de veau maigre
• 150 gr de lard salé
• 1 oeuf
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 100 gr de champignons frais
• 2 blancs de poireaux
• 2 courgettes moyennes
• 1 bouquet de persil
• 1 jaune d'oeuf pour dorer la tourte.

Foncez un moule beurré avec la moitié de la pâte. Hachez les trois viandes en petits morceaux. Mélangez à l'oeuf, assaisonnez de sel et poivre.

Faites revenir dans une poêle les échalotes, l'ail, les blancs de poireaux, les courgettes et les champignons hachées pendant quelques minute. Ajoutez au mélange de viandes, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Garnissez le moule avec ce mélange, recouvrez de l'autre moitié de pâte brisée en soudant les bords. Formez un petit trou au centre de la tourte. Cuisez 45 à 50 minutes au four préchauffé à 180°c.

Laissez refroidir avant de placer au frigo, mais la sortir à température ambiante 1/4 avant de consommer.

 HOME

Voyager à travers les différentes catégories de recettes.

Barbecue et grillades / Divers / Blog-Appetit / Boissons /Confitures & conserves / Desserts & patisseries / Enfants /Entrées / Fast Food / Livres / Légumes / Mise-en-bouche / Pains, Quiches & Tartes / Pasta, riz et Pizza / Plats uniques / Poissons /Restaurants / Salades / Terroir / Viandes

Voici quelques marinades qui vous permettront de sortir votre barbecue de l'anonymat le plus complet.
Bœuf Teriyaki, Poulet Tikka, Travers de porc sauce tomate piquante. En plus de ces 3 nouvelles marinades, nous fait des côtes de marcassin au vin rouge, des lards et escalopes de porc aux herbes du jardin ainsi que de la saucisse nature et du boudin blanc au fromage.

Boeuf Teriyaki

• 450 gr de steak de boeuf tranché très fin
• 1 gousse d'ail écrasée
• 8 blancs de ciboule (jeunes oignons)  coupés en petites section
• 1 cuillère à café de maïzena
• 1/4 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe de xérès sec
• ½ cuillère à café de gingembre
• 1 poivron jaune, épépiné et coupé en morceaux
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à soupe de sucre roux 

Pour la sauce, mélangez-le Maïzena avec le xérès, puis incorporez les autres ingrédients. Versez la sauce sur la viande, et laissez mariner au moins 2 heures. Retirez la viande de la sauce. Mettez-la de côté et versez la sauce dans une petite casserole.
Découpez la viande en fines lamelles. Enfilez-les en accordéon sur des brochettes en bois en alternant la viande et les morceaux préparés de poivron et de ciboule. Faites mijoter la sauce à feu doux.
Faites cuire les kébabs au barbecue de 5 minutes au-dessus de braises ardentes, en les retournant et en les badigeonnant de temps à autre de sauce Teriyaki et versez le reste de sauce sur les kebabs lors du service.

Poulet Tikka

• 4 blancs de poulet sans peau et désossés
• ½ cuillère à café de sel
• 4 cuillères à soupe de jus de citron ou de citron vert

MARINADE:

• 150 ml de yaourt nature
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2,5 cm de rhizome de gingembre épluché et râpé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de poudre de piment
• ½ cuillère à café de coriandre moulue
• ½ cuillère à café de curcuma moulu
• huile ou beurre fondu pour badigeonner

Découpez le poulet en dés de 2,5 cm. Salez-le et arrosez-le du jus de citron ou de citron vert. Laissez-le reposer environ 10 minutes. Pour la marinade, mélangez soigneusement dans un petit bol le yaourt, l'ail, le gingembre et les épices moulues.
Enfilez les dés de poulet sur les brochettes. Badigeonnez-les de marinade. Couvrez-les et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, toute la nuit de préférence. Faites cuire les brochettes de poulet sur des braises ardentes en les retournant et en les badigeonnant régulièrement d'huile ou de beurre, pendant 15 minutes environ, ou jusqu'à cuisson complète.

Travers de porc à la sauce piquante

• 900 g de travers de porc
• 2 cuilllères à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à café de sauce au piment
• 150 ml de passata (tomates passées en purée)
• 1 gousse d'ail écrasée
• ½ à 1 cuillère à café de sauce aux piments rouges.
• 1 cuillère à café de thym déshydraté
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• ½ cuillère à café de romarin déshydraté

Pour la sauce piquante, mélangez soigneusement dans un bol la purée de tomate, le vinaigre de vin rouge, le sucre, l'ail, le thym, le romarin et la sauce au piment. Versez la sauce sur les travers de porc et retournez-les bien pour les enrober de toute part. Faites mariner 1 heure. Retirez les travers de la sauce en la conservant pour la cuisson. Faites cuire les travers au barbecue (gril) de 5 à10 minutes au-dessus de braises ardentes, puis déplacez-les vers une partie moins chaude de la grille. Prolongez leur cuisson de 15 à 20 minutes, en les retournant et en les arrosant régulièrement avec le reste de sauce.

HOME

Voyager à travers les différentes catégories de recettes.

Barbecue et grillades / Divers / Blog-Appetit / Boissons /Confitures & conserves / Desserts & patisseries / Enfants /Entrées / Fast Food / Livres / Légumes / Mise-en-bouche / Pains, Quiches & Tartes / Pasta, riz et Pizza / Plats uniques / Poissons /Restaurants / Salades / Terroir / Viandes

Autre travail de vacances, la stérilisation des tomates qui nous viennent en ligne droite d'Italie, merci Buch.

Que de bonheur cet hiver lors de la préparation des coulis pour les pizzas, un rayon de soleil.

Je me doute que peu de personne font encore la stérilisation des fruits et légumes, mais ce procédé a pour moi le meilleur rendu gustatif après conservation, nettement devant la congélation.

Recette :

Prendre les tomates bien mûres mais bien fermes. Les laver soigneusement, enlever les pédoncules et les piquer plusieurs fois avec une longue aiguille pour qu'elles ne se crevassent pas pendant la stérilisation. Les placer dans des bocaux en les tassant bien mais sans pour autant les écraser.

Remplir les bocaux avec une saumure préparée en faisant dissoudre 25 gr de sel par litre d'eau. Stériliser 30 minutes à 75°C.

Lorsque les bocaux sont refroidit, on peut tirer légèrement sur l'élastique pour vérifier la réussite de la stérilisation. S'il s'ouvre facilement, cela n'a pas réussi et alors utiliser les directement pour faire un coulis. N'utiliser que des tomates de bonne qualité sans coup ni défaut.

HOME

Voyager à travers les différentes catégories de recettes.

Barbecue et grillades / Divers / Blog-Appetit / Boissons /Confitures & conserves / Desserts & patisseries / Enfants /Entrées / Fast Food / Livres / Légumes / Mise-en-bouche / Pains, Quiches & Tartes / Pasta, riz et Pizza / Plats uniques / Poissons /Restaurants / Salades / Terroir / Viandes

Voici les vacances qui commencent pour moi et une petite recette rafraichissante pour désaltérer  les enfants, un sirop de fleurs de sureau noir. Cette recette m'a été donnée par Anne-Marielle, la guide nature du jour lors de ma dernière visite Au Pré Gourmand à Heure en Famenne. www.pregourmand.be 

Anne-Marielle propose également des animations nature et des mises au vert. Plus d'informations via son site web : www.RetourAuxSources.be . Pendant les vacances, le dimanche matin elle prévoit des balades thématiques au départ du château de la poste à Maillen, plus d'info au 0496 / 103 402. J'attends avec impatience une balade organisée sur le thème des plantes comestibles pour pouvoir m'y joindre et vous en faire profiter. C'est un aspect de la nature qu'elle apprécie.

Ingrédients pour 2 bouteilles comme sur la photo:

• 1 kg de sucre et 1 litre  d'eau
• 200 g de belles  fleurs de sureau fraîchement cueillies
• 200 g acide citrique ou 4 citrons non traités. 

Recette

Faire bouillir l'eau et le sucre. Dans ce sirop, plongez les fleurs et le citron coupé en tranches.  Faire frémir pendant 10 minutes. Filtrer et laisser refroidir 24 h . Mettre en bouteille et garder au  frais.  Peut se garder plusieurs mois à la cave. Pour la première fois, je le conserve au frigo, car de toute façon, la bouteille ne fera pas de vieus os.

Pour l'apéritif, servir un doigt de sirop de sureau, ajouter de l'eau pétillante fraîche. Personellement je testerai avec un petillant sec voir un champagne.

Une petite recette sympa pour attendre lorsque votre barbecue n'est pas encore prêt, un cake apéritif à l'italienne.

• 200 gr de farine
• 3 oeuf
• 10 cl de lait
• 50 gr de parmesan râpé
• 100 gr de mozzarella coupées en petits dés
• 4 tomates séchées coupées en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 sachet de levure chimique
• 3 cuillères à soupe d'origan séché.
• Sel et poivre blanc

Mélangez la farine avec la levure et l'origan. Ajoutez les oeufs, le lait, l'huile, salez et poivrez. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez le parmesan, la mozzarella, les tomates séchées et versez dans un moule à cake beurré et fariné.

Cuire au four préchauffé à 180 °c pendant 30 minutes. Laissez tièder et dégustez. Toujours laisser revenir à température ambiante à la sortie du frigo.

Un petit bonheur de dessert bien de saison réussi à merveille par ma chérie, " Le bavarois à la rhubarbe et sa soupe de fraises "

Pour le bavarois

• 400 gr de rhubarbe
• 3 tasses de yaourt a la vanille
• 3 c à s de sucre
• 4 feuilles de gelatine
• 15 cl de crème fraîche

Pour le coulis

• 300 gr d fraises
• 2 c à s de sucre impalpable
• 2 c à s de kirsch (facultatif)

Laver la rhubarbe, enlever les fils et la découper en petits morceaux.
Faire cuire la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et 10 cl d'eau, à feu doux et à couvert. Arrêter la cuisson lorsque la rhubarbe commence à se défaire. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. L'essorer entre les doigts, et l'incorporer à la compote de rhubarbe encore chaude. Mélanger soigneusement, puis réserver au frais. Lorsque la compote de rhubarbe est bien refroidie, battre la crême fraîche en chantilly. Incorporer la chantilly et le yaourt bien mélangé à la compote.
Verser le dessert dans un moule à entremets. Laisser prendre
au moins 2 h au réfrigérateur. Pendant ce temps, laver les fraises
et les passer au mixer. Tamiser la purée pour ôter les pépins. Ajouter le sucre et le kirsch. Démouler le bavarois à la rhubarbe sur
un plat, et napper l'assiette de coulis au kirsch
Décorer d'une fraise et déguster très frais

Quel plaisir de recevoir Alice et sa famille dans notre gîte, surtout lorsqu'elle nous invite à l'apéro et qu'elle nous fait découvrir une recette bien délicieuse.
" La Tyropitta selon Alice ". Personnellement, je ne connaissais pas ce nom et avec mon ami Google, je dirais en résumé que c'est un feuilleté au fromage grec.
Je suppose qu'il y a de nombreuses version et moi je vais donc vous présenter celle d'Alice qui l'a améliorée à sa façon.

Pour une dizaine de personnes  (en entrée ou apéritif)

• 1 paquet de pâte à backlava ou 2 paquets de pâte filo
• 300 gr de feta
• 1 courgette
• 1 bouquet de menthe
• 300 gr de fromage blanc
• 1 bol d'huile d'olive.

Huiler la plaque de cuisson de votre four et déposer la moitié des feuilles de pâte en les chifonnant légèrement. Ensuite huiler les chifonnades de pates.
Preparer la farce en mélangeant la feta, la courgette rapée finement, la menthe ciselée et le fromage blanc. Vous pouvez aussi ajouter un oignon finement haché.
Replier les bords des feuilles de pâte sur la farce déposée.
Mettre l'autre moitié des feuilles chifonées et huilées sur la farce. Replier les bords vers le bas.
Cuire 30 minutes dans un foru à 180 °c environ.

Il faisait un peu froid pour pouvoir comparer cette recette sous le climat méditéranéen, mais les saveurs y étaient et j'ai trouvé cela très original, nous ne sommes pas habitués à la menthe dans les recette salée. A retester par 30° sous le parasol, avec une petit vin blanc sec en apéro.

Voici une petit recette pour un apéro estival qui sent bon l'italie. Des cookies au parmesan et aux tomates sèchées . Pour ± 30 cookies

Etalez la pâte sur 5mm d' épaisseur. Découpez des biscuits avec un emporte-pièce. Disposez les sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et enfournez 30 mn. Laissez -les refroidir sur une grille.

En accompagnement, quelques morceaux de tomates mi sèchées, un délice à l'apéro. Cela se conserve très bien dans une boite métallique.