20/06/2006

MARINADE POUR POISSON AU BARBECUE.

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Voici une marinade au poivre et citron pour poisson au barbecue extraite du livre Sel & Poivre aux éditions Marabout. Je vous en avais parlé dans un article en février.

 

Mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de miel, 2 gousses d’ail pilées, 2 cuillères à café de zeste de citron vert râpé, 1 cuillère à café de zeste de citron jaune râpé, 2 cuillères à café de poivre noir concassé et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faites mariner du poisson, du poulet ou de l’agneau pendant 30 minutes avant cuisson.

 

J’ai utilisé cette marinade pour du thon et des sardines, le résultat était excellent avec le thon. Attention, 3 à 4 minutes de cuisson de chaque côté sur un barbecue bien chaud.

 

Pour mes sardines, j’ai fait une farce avec du persil haché, des pignons de pin, de l’ail, de la coriandre, huile d’olive, sel et poivre. Je farci l’intérieur de ces dernières et je les enveloppe dans un tranche de lard fumé. Et hop, à côté du thon.

 

Nous avons accompagné ce délicieux barbecue d’un mélange de riz sauté avec des dés de poivron et de l’ail.

 

13/06/2006

QUICHE AU FROMAGE DE CHEVRE

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Ingrédients :

  • 1 fond de tarte en pâte brisée
  • 650 gr de courgettes (2 petites)
  • 100 gr de jambon cru en dé
  • 2.5 dl de crème
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 œufs
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 1 cas de persil haché
  • 1 cas de ciboulette hachée
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • noix de muscade
  • farine
  • beurre

Recette :

  • Graissez avec le beurre un moule à tarte de 25 cm de diamètre et saupoudrez de farine.
  • Placez la pâte brisée dans le moule et piquez le fond avec une fourchette.
  • Rincez les courgettes, coupez les en 4 dans le sens de la longueur, puis en tranches. Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur. Laissez bien égoutter.
  • Garnissez le fond de la tarte avec les courgettes et le jambon en dé.
  • Battez 2 œufs + 2 jaunes d’œufs avec la crème. Emiette-y le fromage de chèvre. Mélanger avec le persil, la ciboulette et l’ail pressé. Relevez de sel, de poivre et de noix de muscade. Versez ce mélange sur les courgettes.
  • Faire cuire 40 minutes au four préchauffé à 180 °C.

Conseils :

Servez chaud ou tiède avec une salade

06/06/2006

CARRE DE PORC A LA MODE TOSCANE, SAUCE AU VIN BLANC

De retour avec beaucoup d’excuses pour mes lecteurs car j’ai été très occupé ces derniers temps, j’en ai même raté la dernière édition de blog appétit.

Une recette pour 4 personnes réalisée ce dimanche qui peut se manger chaude au froide, qui peut se préparer à l’avance pour un repas de fête.

Ingrédients.

·         1 carré de porc de 1 kg (avec les os)

·         1 oignon

·         2-3 gousses d'ail

·         1 bouquet de persil

·         Quelques feuilles de basilic

·         2 brins d'origan

·         3 brins de thym

·         1 brin de romarin

·         4 feuilles de sauge

·         2 cs d'huile d'olive

·         6 fines tranches de lard maigre

·         ¼ litre de vin blanc sec

·         ¼ litre de bouillon viande corsé.

Recette.

Faire désosser le rôti par le boucher et conserver les os.

Éplucher l'oignon et l'ail, et les ciseler finement. Hacher les herbes et les ajouter à l'ail et à l'oignon. Incorporer l'huile.

Frotter le carré de porc de sel et de poivre, puis le badigeonner du mélange aux herbes. Couvrir avec les tranches de lard. Ficeler la viande comme un rôti. Cette action est un peu difficile la première fois, mais demander conseil à votre artisan boucher et vous verrez, c’est assez facile. Essayer de le ficeler tous les centimètres, cela vous aidera pour le trancher. Eviter le couteau électrique pour la découpe car cela casse la garniture du rôti.

Mettre les os dans la lèchefrite et le rôti. Faire cuire au four préchauffé à 200 °C durant 30 mn environ. Arroser de vin blanc, réduire la température à 160 degrés et poursuivre la cuisson durant 1 h. Couvrir d’une feuille d’alu lorsque le rôti est bien doré.

Laisser reposer la viande, la couper en tranches. Ne pas faire cuire la viande trop longtemps, sinon elle se dessécherait.

Filtrer la sauce, ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié. Lier avec un beurre manié, saler et poivrer.

En accompagnement, un mélange de légumes de saison et des pommes dauphine. 

Remarques.

• Vous pouvez utiliser les herbes aromatiques de votre choix. Il est cependant très important qu'elles soient fraîchement hachées.

• Ce rôti se déguste également froid : il est parfaitement approprié lors d'un buffet. Dans ce cas, vous pouvez enlever la ficelle lorsqu’il est froid.

• Très bien et facile pour une préparation à l’avance ou pour une grande quantité. Ne cuire le rôti qu’une heure et le réchauffer au four dans du vin blanc et couvert d’une feuille d’alu.

 

05:57 Publié dans Viandes | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : porc, toscane, vin |  Facebook |