16/03/2014

BROCHETTES DE BAR ET THON FACON CEVICHE SUR SON LIT DE TAGLIATELLES D'ASPERGES.

Voici le défi que m'a lancé Delhaize pour la parution de son prochaine magazine, réaliser mon interprétation du "Ceviche de poisson et tagliatelles d’asperges".

Si ma recette est retenue par Delhaize parmi celle des autres blogueurs participants, elle paraîtra sur la version Ipad du Delhaize magazine et sur le site internet www.delhaize.be , les visiteurs du blog www.YourAssiette.be  pourront télécharger un bon gratuit pour le produit phare de cette recette !

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Rendez-vous donc le 3 avril, date de sortie du nouveau Delhaize magazine, pour comparer ma version de la recette à celle de Delhaize et découvrir si ma recette a été retenue et si vous recevez donc un produit gratuit !

Mon idée était de présenter les ingrédients de façon séparée, le poisson en brochette, un lit de tagliatelle avec comme assaisonnement le mixte de légumes, le piment via une chapelure de chorizo, la douceur via le guacamole et comme accompagnement, des chips de tortilla nature Delhaize au maïs.

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  • 250 gr de filet de bar
  • 250 gr de thon
  • 4 citrons verts
  • 1 minneola
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cm de gingembre
  • 1 oignon rouge
  • 10 branches de coriandre fraîche
  • 1 petite branche de céleri vert
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1/4 de poivron jaune
  • 1/2 botte de radis
  • 1/2 boite de maïs en grain
  • 500 d'asperges
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 paquet de tortilla chips nature Delhaize
  • 50 gr de chorizo piquant.
  • Epices "Seafood & Fish" Santa Maria en moulin
  • Beurre, huile olive, sel et poivre. 

Nettoyez et pelez les asperges, coupez la tête et détaillez les asperges en tagliatelles à l'aide d'un économe. Faire cuire les tagliatelles et les têtes dans une grande poêle avec un fond d'eau, une bonne noix de beurre, le jus d'un demi citron vert, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Lorsque les tagliatelles sont al-dente, soit 5 à 6 minutes, retirez les et égouttez. Poursuivez la cuisson des têtes pendant 4 à 5 minutes à couvert. Epongez les têtes et les tagliatelles sur du papier absorbant, réservez.

Découpez de fines rondelles de chorizo et faire cuire à feu doux sans matières grasses pendant 10 minutes. Egouttez puis hachez finement, réservez.

Mélangez la chair de l'avocat avec le jus d'un demi citron vert, du sel et du poivre.

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Découpez en brunoise, l'oignon rouge, l'ail, le gingembre, le céleri vert, le poivron rouge et jaune, les radis. Mélangez, ajoutez le maïs, la coriandre ciselée,  le jus de 3 citrons vert et du minneola, salez et poivrer généreusement. Découpez les poisons en cube de 1.5 cm de côté, assaisonnez très généreusement avec le mélange d'épices "Seafood & Fish" puis ajoutez à la marinade aux légumes et mettez au frais pour 30 minutes.

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Pour le dressage, égouttez les légumes et le poisson. Confectionnez des petites brochettes en intercalant les morceaux de poissons.  Je dispose un lit de tagliatelles d'asperges, avec un emporte-pièce, je place au dessus mon mélange de légumes puis 2 têtes d'asperges et je saupoudre de chorizo émietté pour le piquant ainsi qu'un petit trait d'huile d'olive. Je place harmonieusement sur l'assiette de service du guacamole, les 2 brochettes de poissons et des chips de tortilla nature Delhaize  au maïs.

J'ai aussi essayé cette présentation en verrine, c'est joli mais un peu plus compliqué à déguster.

Commentaires

J'adore!!!
Il est très joli
J'ai envie de tester
Merci pour cette recette

Écrit par : appel d'offre Algerie | 22/09/2014

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