06/12/2005

ROUGET GRILLE A L'HUILE DE VANILLE ET CURRY.

Pour changer un peu des pâtes, voici une petite recette légère à base de poisson, tirée du périodique « Les délices de Femmes d’aujourd’hui » n°8 de septembre 2005. A première vue, il n’y a pas de féculent, mais je ne pense pas que les invités en cette veille de la fête du grand Saint-Nicolas furent déçus.

Ingrédients :

-          1 rouleau de pâte feuilletée

-          1 bette

-          1 bulbe de fenouil

-          4 beaux filets de rouget

-          4 cuillères à soupe d’huile d’olive, curry, une gousse de vanille

-          Beurre, fleur de sel, poivre.

Recette :

Foncez 4 moules à tartelette beurrées et farinés avec la pâte feuilletée. Faites-le cuire à blanc pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°c. Vous pouvez réchauffer la tartelette quelques instant avant de servir.

Coupez les bettes et le fenouil en morceaux, faites revenir dans du beurre, salez et poivrez et laissez cuire à couvert 30 minutes. Crémez et laissez épaissir 5 minutes, rectifiez l’assaisonnement.

 Préparez votre huile en mélangeant 10 cl d’huile d’olive, 1 petite cuillère à café de curry doux, et les graines d’une gousse de vanille. Vous pouvez faire cette dernière un peu à l’avance pour laisser infuser les divers arômes.

Assaisonnez les filets de rougets et poêlez les dans du beurre bien chaud, côté pendant en premier pendant 2 minutes. Retournez et poursuivez la cuisson 2 minutes. Epongez l’excédent de graisse.

Remplissez la tartelette du mélange bette fenouil. Déposez au centre de l’assiette. Superposez un filet de rouget sur la tartelette. En version design, faites des lignes d’huile parfumée sur votre assiette, ou comme moi, quelques gouttes sur le poisson. Accompagnez d’une salade d’épinards, roquette et dés de tomates.

Malgré le scepticisme de mon épouse qui n’utilise la vanille que pour faire des desserts, cette réalisation fut TRES appréciée par tous les convives.


22:25 Publié dans Poissons | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : rouget, vanille |  Facebook |