25/12/2007

HUITRES CHAUDES AU BEURRE DE BASILIC

Huitres Beurre Basilic

Voici une recette encore tiède de ce réveillon de Noël, les huîtres chaudes au beurre de basilic. Les autres dégustations suivront.

 Ingrédients :
  • 24 huîtres
  • 100 gr de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé
  • 2 cuillères à soupe de pignon de pin ou noix grillés.
 Recette :

Ciselez le basilic et écressez grossierement les pignons de pin grillés. Mélangez le beurre, le jus de citron, le basilic et les pignons de pin. Réservez au frais.Ouvrez les huîtres, détachez les de leur coquille et jetez l’eau. Placez les sur un lit de gros sel dans le plat allant au four. Enfournez sous le grill bien chaud pour 1 à 2 minutes jusqu'à coloration. Même les personnes qui n’aiment pas les huîtres ont apprécié cette version chaude.

25/10/2007

PLATEAU TV: CAKE, TORTILLA, WRAP, BRICK

Plateau TV
Je vous présente un plateau que l’on pourrait caractériser de « plateau TV ». Un assortiment de choses qui passent toujours bien peu importe les gouts de vos invités, il y aura toujours une préparation qu’ils apprécieront.Je vous décris mes deux préférées et vous donne le lien vers les autres. Tortilla Wrap au poulet de Scally Pour 4 personnes :
  • 2 escalopes de poulet élevés en plein air
  •  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de farine ordinaire
  • 2. cuil à café d’épices cajun ou mélange marocain de chez Ducros
  • 8 tortillas de blé souples
  • Feuilles de salade ou feuilles d’épinard
  • 2 paquets de fromage frais type Saint-Moret

Coupez les escalopes de poulet dans le sens de la longueur en 4 lanières et mettez-les dans un bol. Versez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans le bol et mélangez bien.
Dans un autre bol, mélangez les épices
cajun et la farine, versez ce mélange dans le bol contenant le poulet puis mélangez bien.
Posez les morceaux de
poulet sur une plaque de cuisson.
Faites cuire environ 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Préparation des « wrap »Sur chaque tortilla, tartinez du Saint-Moret puis posez la salade sur la surface. Le résultat est plus joli avec des feuilles d’épinard car elle sont plus plates.
Posez une lanière de poulet au bord de la tortilla puis roulez la tortilla en serrant bien.
Procédez ainsi pour les 8
tortillas.
Coupez chaque tortilla en tronçons et maintenez-les avec des piques en bois.Vous pouvez conserver les tortillas protégées par du film alimentaire au frais puis les découper au moment de servir.

 Bricks au confit de courgettes, poulet et tomates séchées. 

Ingrédients (pour environ 30 petits triangles) 

  • 5 ou 6 petites courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 2 blancs de poulet
  • 1 douzaine de tomates séchées à l'huile (vous utiliserez l'huile)
  •  huile d'olive
  • sel, poivre,  paprika
  • 1 paquet de feuilles de brick
 
Préparation du confit de courgettes :
Râpez les courgettes à la grosse grille. Epépinez le poivron et découpez-le en lanières, que vous recouperez ensuite en deux ou trois. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Déposez-y les courgettes, le poivron, salez, et remuez pour bien enrober les courgettes d'huile. Faites chauffer à feu doux pendant une heure ou deux, en remuant souvent. Si vos courgettes sont aqueuses, n'hésitez pas à vider l'eau rendue en cours de cuisson. A la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre, paprika).
Le confit de courgettes étant ici destiné à garnir des bricks, je vous conseille de le laisser égoutter dans une passoire au-dessus d'un récipient.

Préparation du poulet :
Coupez les blancs de poulet en morceaux. Emincez également les tomates séchées. Dans une poêle, faites chauffer un peu de l'huile des tomates séchées, ajoutez le poulet et les tomates. Remuez souvent en cours de cuisson. Dès que le poulet est cuit, ôtez-le du feu ; ne le laissez surtout pas se dessécher.

Garniture des bricks à votre gré !
Mini-triangles pour un apéritif ou un buffet, grands samossas accompagnés d'une salade en entrée, bonbon, aumonière.... Si vous désirez-faire de mini-triangles, hachez grossièrement le poulet au couteau.
Sur votre feuille de brick, déposez une portion de confit de courgettes, puis une portion de poulet et de tomates séchées, mettez en forme, déposez sur une plaque huilée et enfournez 15 à 20 mn dans le four préchauffé à 200°C.
 Cake salé au jambon de Parme, tomates séchées et pignons de pin  Tortilla ou omelette espagnole 

Cake de courgettes aux olives

20/09/2007

RESTAURANT "OESTERPUT" - BLANKENBERGE (2)

Les vacances sont déjà finies depuis plusieurs semaines, mais voici seulement un post qui valide mon leitmotiv lorsque je pars en vacances, « Si je mange bien, il ne manque plus grand-chose pour réussir complètement mes vacances… ». Donc je vais vous parler du restaurant « OESTERPUT » que j’ai RE-testé cette année lors de mon séjour à Blankenberge sur la côte belge. Je vous avais déjà fait un post l’année passée à la même période, lien. 

Comme je me l’étais promis l’année passée, je reviendrais pour déguster un homard accompagné de champagne. D’habitude dans les restaurants vous pouvez admirer les homards dans un petit aquarium et même parfois voir le chef venir un prendre pour le cuire. Ici, c’est dans une piscine qu’ils sont et encore, je pense qu’elle est aux normes olympiques car ils y sont à l’aise. Le chef vient les chercher directement par panier entier car il y a un fameux débit.Vous pouvez choisir le homard en version salade, grillé, « Belle Vue » ou du chef. Comme de bien entendu, je vais prendre « du chef » pour avoir la surprise du petit plus de ce dernier. Malheureusement, la photo du plat n’étant pas terrible, je suis obligé de vous présenté ce dernier avec YourAssiette à son bord car elle est de meilleure qualité.
OesterputHomard
 La version du chef est recouverte d’une légère sauce blanche moutardée et gratinée avec un peu de fromage. En première impression, vraiment les 2 premières bouchées, je suis un peu déçu car je trouve l’accord un peu surprenant mais je change vite d’avis, car la touche délicate de moutarde vient rafraichir le tout et me rassure sur mon choix.

Pendant le repas une équipe de télévision semble faire un reportage sur le restaurant. Comme ils ne sont que trois, je pense à une équipe d’un TV locale qui fait un reportage, mais non c’est la RTBF qui fait un reportage pour l’émission de Guy LEMAIRE : ESCAPADE GOURMANDE. J’étais persuadé qu’il fallait plus de monde pour faire un reportage. Entre une pince, une pate de mon homard, et un petit coup de champagne, je suis leur travail avec beaucoup d’intérêt.

Après renseignements pris, l’émission sera diffusée le dimanche 30 septembre 2007 à 13h35 sur la UNE et la rediffusion le samedi 6 octobre à 11h35 sur la DEUX. Pour les téléspectateurs de TV5, il y a aussi des rediffusions, mais je ne connais pas les dates. Je vais essayer d’avoir confirmation auprès de la RTBF pour la date de l’émission et je vais chercher son passage sur TV5. Je ne suis pas un assidu de TV, mais les émissions de cuisine et tout ce qui y touche, j’essaye de regarder. Vous pouvez franchement réserver cette tranche horaire, car cette émission vous donne vraiment envie de découvrir les endroits visités.

OesterputRTBF

Restaurant « OESTERPUT »

Wenduinse Steenweg 16
8370 Blankenberge
Tél: 050.41.10.35
Fax: 050.42.86.41
Ouvert 7/7

RTBF « LA UNE »

Contacter l’émission « Escapade gourmande » de Guy LEMAIRE via ce lien. 

26/03/2007

CROQUE DU DIMANCHE SOIR: SAUMON FUME ET CHEVRE.

CroqueSaumonChèvre

Une petite recette rapide comme souvent le dimanche soir, un Croque-Monsieur « Saumon fumé & Chèvre », le tout entrecoupé d’un duvet de jeunes pousses d’épinards frais. Au cas où certaines personnes faisant partie des invités n’aimeraient pas, j’avais prévu une autre alternative : « Jambon Ganda, Fromage à raclette et basilic », pas mal non plus, car il a bien fallu y gouter à cause des désistements, j’en connais qui vont avoir des regrets……

 Ici, pas de dosage particulier. Prendre du pain blanc, retirez les croutes et déposez une tranche de saumon fumé, poivrez généreusement. Une petite poignée d’épinards, puis une buchette de fromage de chèvre coupé en petites tranches. Beurrez les 2 côtés extérieurs du pain puis passez au grill quelques minutes. Dégustez sans attendre avec quelques crudités en accompagnement.

19/03/2007

Blog-Appetit 10: RAVIOLI DE CHICONS AU JAMBON GANDA DANS SON "BRODO" AUX CAROTTES.

BA10-carottes-chicons

Pour cette recette, je me suis inspiré d’une recette de raviolis que j’avais déjà testée avec des raddicchio (salade rouge). Je remplace la salade par des chicons, et le jambon de Parme par du jambon Ganda bien de chez nous. Pour la sauce et le service, je me suis inspiré des « raviolis al brodo » ou dans le bouillon. J’ai fais une soupe légère à la carottes, mais j’aurais du simplement filtrer la soupe, voir la clarifiée pour avoir un bouillon légèrement transparent au lieu de mixer aussi les carottes. Ce sera pour un prochain essai.

Ingrédients :

·        4 chicons

·        150 g de jambon Ganda ou jambon de Parme

·        150 gr de parmesan fraîchement râpé

·        Poivre et sel

·        500 gr de carotte, 1 oignon, 4 cubes de bouillon de poule.

·        1 tranche de pain sec

·        1 branche de romarin

Recette :

·        Détailler les chicons et le jambon en julienne. Faites rissoler les chicons dans le beurre puis ajoutez le jambon. Poivrez généreusement puis ajoutez le parmesan.

·        Faites une pâte avec 500gr de farine, 4 œufs et un peu d’eau. Après ½ de repos, étalez celles-ci en large bande. Faites des raviolis suivant votre inspiration.

·        Faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

·        Faire une soupe légère avec vos carottes, oignons et cubes de poule. Mixer finement cette soupe pour obtenir un final assez liquide.

·        Emincez finement le pain et le romarin. Faites rissoler au beurre pour obtenir une belle coloration.

·        Pour le dressage, disposez un peu de potage aux carottes dans des assiettes creuses, mettre 2 à 3 raviolis au centre. Saupoudrez de parmesan grossièrement haché puis de mie de pain dorée au romarin. On peut aussi ajouter une tranche de jambon séchée au four comme déco.

 

Je suis satisfait de résultat, mais j’aurai vraiment du laisser le bouillon translucide pour un plus beau look à l’italienne. Nous avons accompagné ce plat d’un Valpolicella Ripasso - Vigna Montecorna de Remo FARINA à Pedemonte en 2001 (13€ chez BOTTAZZI à Besozzo – Italie).

PS : Buch, tu peux franchement aller en rechercher une bouteille pour le gouter.