27/11/2006

ZUPPA DELLA VALTELLINA - Soupe au chou et fromage (Val d'Aoste)

ZuppaDellaValtellina

Une recette de « soupe » que j’avais testée avec Jean-Ma (Post-it) et que nous avions déjà trouvée super, mais cette fois je l’ai trouvée géniale. J’ai mis soupe entre guillemets car on ne peut pas dire qu’il y ait beaucoup de liquide. Je ne me souvenais pas de l’avoir cuite au four, mais en plus cette fois, je l’ai faite en version « Ribollita » car je l’ai réchauffée.

La version présentée est d’origine du ‘Val d’Aoste’, mais si vous utilisez un fromage à pâte dure de chez vous, elle deviendra recette du terroir.

 

Pour 4 portions :

150 gr de lard maigre en tranches de 2 mm

1 chou de milan de 600 gr

200 gr de Fontina en tranches et 100 gr pour les toasts en décoration.

1 ciabatta ou une baguette

1,5 l de bouillon de viande

2 cuillères à soupe de beurre

 

Recettes :

Blanchir les feuilles de chou 8 minutes à l’eau bouillante salée. Les couper en lanières de 1 à 2 cm de large. Préchauffer le four à 175 °.

Couper des tronçons de pain de 2 cm, les griller, et les disposer dans le fond d’un grand plat à gratin aux bords assez hauts. Recouvrir avec les ¾ du chou et du lard, puis les tranches de fromage. Terminé avec le reste du chou et du lard. Parsemer de petits morceaux de beurre.

Mouiller à hauteur avec le bouillon de viande, quelques tours de moulin de poivre.

Enfourner pour 45 minutes à thermostat 3, soit 120°c.

Pour réchauffer, couvrir d’un aluminium et remettre au four pendant 30 à 45 minutes. Ce n’est pas un gratin, cela ne doit pas dorer.

 

En accompagnement, des petits morceaux de pains grillés avec du Fontina.

Cela ne se sert pas à la louche, ni dans une assiette profonde car le mélange final est juste mouillé, tout le liquide est concentré dans le pain.

Quel délice lorsque vous rentrez près du feu à bois après une balade hivernale.

 

09/10/2006

LES TARTINES DU DIMANCHE SOIR.

Pour terminer un morceau de pain plus très frais, quelques tartines grillées généreusement garnies de rillettes de saumon, de poires rôties au fromage bleu et de  figues aux copeaux de parmesan …….

Nous avons accompagné ce petit casse-croute par un Gewurztraminer 2002 d’Yves Amberg à Epfig.

 

tartines rillettes saumon


Rillettes de saumon :

600 gr de saumon frais

300 gr de saumon fumé

½ bulbe de fenouil

30 cl de crème fraîche épaisse

3 cuillères à soupe d’aneth hachée

Le jus d’½ citron

 

Faire revenir doucement le saumon frais dans de l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Egouttez sur du papier absorbant, parez-le et émiettez-le dans un saladier. Ajoutez le fenouil coupé en petits dés et le saumon fumé coupé en petits morceaux.

Ajoutez l’aneth, le jus de citron et poivrez généreusement, salez si nécessaire. Mettez au frais pour quelques heures.

Dressez sur une grosse tranche de pain grillée avec quelques fines rondelles de citron et pluches d’aneth.

tartines poires saint agur

Poires et Saint-Agur :

J’ai choisi ce bleu d’auvergne qui est un fromage au lait de vache pasteurisé à 60% de matière grasse. Sortez-le du frigo un bon moment avant de l’utiliser, il sera merveilleux.

Coupez une bonne poire mûre en tronçons que vous faites revenir dans du beurre chaud. 2 minutes de chaque côté, puis disposez les sur votre pain grillé sans les égoutter.

Saupoudrez de petits morceaux de bleu qui ne tarderont pas à fondre sur ce lit douillet.

tartines figues parmesan

Figues et Parmesan :

Coupez vos figues en rondelles d’un petit centimètre, faites les revenir dans le beurre avec un peu de miel. Même principe, alignez les sur un morceau de pain grillé, parsemez de copeaux de parmesan, de pignons grillés et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Terminez par un tour du moulin de poivre.

01/10/2006

KOULIBIAK AU SAUMON ET OSEILLE

Koulibiak

Comme l’oseille du jardin était magnifique, j’ai trouvé une recette sur www.linternaute.com de Koulibiak au saumon et oseille,  mais je n’ai pas accompagnée de sauce et c’est un tort. J’ai voulu l’a faire ‘light’, mais il manquait quelque chose. Vous pouvez remplacer l'oseille par des épinards, mais vous perdrez la petite touche citronnée de l'oseille.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 pâtes feuilletées toutes prêtes

- 20 g de farine pour la plaque de cuisson

- 500 g de saumon frais

- 150 g d'oseille

- 150 g champignons de Paris émincés

- 2 œufs

- 150 g de riz

- 150 g de beurre

- 1 citron

- sel, poivre

- 1 jaune d'œuf pour dorer la pâte

 

Cuire les ingrédients séparément. Le riz, le saumon (juste quelques minutes il doit rester rosé), l'oseille avec un peu de beurre, les oeufs durs. Faire revenir les champignons avec un peu de beurre.

Lorsque tous les ingrédients sont cuits, étaler la première pâte feuilletée (forme d'un rectangle si possible) sur une plaque un peu farinée. Sur la pâte, disposer une couche de riz, les champignons, une couche d'oseille, les rondelles d'oeufs, le saumon émietté + un tour de moulin de poivre. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Recouvrir avec l'autre pâte et souder les bords avec les doigts mouillés d'eau froide. Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf battu.

Enfourner environ 20 minutes four à 120°c et 20 minutes à 180°c. Couper le koulibiak au couteau électrique de préférence et servir avec un beurre citronné (ou mieux avec un beurre blanc réchauffé tout prêt).

J’espère que les personnes qui profitent des restes posteront un petit commentaire !!

05/09/2006

TRIO DE LASAGNES

 

Pour les 6 ans de Céline, j’ai pensé faire un petit repas « lasagne » pour le soir. J’ai choisi une lasagne « normale » à la bolognaise pour les enfants et les « difficiles », une lasagne aux légumes et aux trois fromages et la dernière aux poissons et épinards. Evidement, tonton François avait réalisé un trio de gâteaux à se lécher les babines.

            La recette de la lasagne aux légumes vient du site www.art-culinaires.com et celle aux poissons de www.b-recette.be . Je vais vous les représenter car j’ai fais quelques modifications.

            La veille, j’ai préparé les pâtes fraîches avec 500 gr de farine de blé dur, 4 œufs et un peu d’eau fraîche si la pâte est trop sèche.

Je fais une fontaine avec la farine sur le plan de travail et je casse les œufs. Je mélange jusqu'à l’obtention d’une pâte que je travaillerai une dizaine de minutes. Repos sous un torchon pendant 30 minutes. Je les lamine avec un appareil pour les pâtes et je les cuis 2 minutes à l’eau bouillante salée. Il faut utiliser une casserole ou lèchefrite assez large et ne pas en mettre trop à la fois. Je les fais égoutter sur un linge propre et je les conserve entre un film alimentaire. Le surplus, je le congèle comme cela.

 

Lasagne aux poissons et épinards pour 4 personnes.

 

Ingrédients :

  • 500 g de filet de poisson (saumon, cabillaud, dorade...)
  • 100 g de crevettes décortiquées
  • 500 g d'épinards frais
  • 150 g de mozzarella
  • 2 échalotes
  • 1 paquet de lasagnes vertes (précuites)
  • 2 tomates moyennes (pelées et épépinées)
  • 1 L de fumet de poisson
  • 1,5 dl de crème fraîche
  • 75 g de crème aigre
  • 60 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1 c. à s. de câpres
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Sel et poivre

 

Préparation 

Émincez les échalotes et faites-les revenir dans un peu de beurre. Ajoutez les épinards apprêtés et lavés. Laissez mijoter le tout pendant 5 mn environ. Ciselez finement ou mixez les épinards. Ajoutez la crème aigre, salez et poivrez.

Poivrez et salez le poisson. Placez-le dans un faitout, arrosez du fumet de poisson, enfournez à 180 °C ou faites cuire à feu doux. Comptez 5 mn, pas plus, le poisson doit être à peine cuit. Réservez le poisson et filtrer le fumet.

Dans un poêlon, préparez un roux blond avec 50 g de beurre et 50 g de farine.

Allongez-le avec le fumet de poisson et laissez mijoter. Ajoutez la crème fraîche et les câpres. Assaisonnez cette sauce de sel et de poivre.

Coupez les tomates et la mozzarella en tranches fines.

Prenez un plat ou une terrine rectangulaire allant au four (environ 10x18 cm). Garnissez le fond du plat de quelques cuillères de roux blond et recouvrez d'une couche de lasagnes, suivie d'une couche d'épinards et de petits morceaux de poisson et crevettes.

Versez de nouveau quelques cuillerées de roux blond sur le tout et répétez l'opération jusqu'à ce que le plat soit rempli. Garnissez avec les tranches de tomates et recouvrez-les d'une couche de mozzarella. Enfournez le tout dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 mn. Décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt.

 

Lasagnes aux légumes et aux trois fromages pour 4 personnes.  

 

 

Ingrédients

  • 9 feuilles de lasagnes
  • 4 courgettes
  • 1 aubergine
  • 150 g de tomates séchées
  • 250 g de ricotta
  • 1 oeuf
  • 100 g de parmesan râpé
  • 150 g de mozzarella
  • 400 g de purée de tomates fraîches
  • 8 feuilles de basilic ciselées
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin  

 

Préparation

 

Faites pré cuire vos feuilles de lasagnes dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.

Egouttez sur du papier absorbant.

Coupez l’extrémité des courgettes puis coupez-les en bandes très fines, dans le sens de la longueur. Idem pour l’aubergine. Badigeonnez-les d’huile d’olive puis faites les revenir dans une poêle quatre par quatre, 1 à 2 minutes de chaque coté, selon leur épaisseur. Mettez-les au fur et à mesure dans un bol et réservez.

Mélangez la ricotta, la moitié du parmesan, l’œuf et le basilic. Salez et poivrez.

Egouttez la mozzarella et coupez-la en morceaux. 

 

Préparez les lasagnes comme suit :

 

Préchauffez votre four à 210°C. Dans un plat à gratin, étalez la moitié de la sauce tomate.

Déposez 3 feuilles de lasagnes.  Couvrez-les de la moitié des légumes (courgettes et tomates séchées) Ajoutez la moitié du mélange à la ricotta puis parsemez de la moitié des morceaux de mozzarella. Etalez la moitié de la sauce tomate restante. Déposez 3 feuilles de lasagnes. Ajoutez le restant des légumes puis le restant du mélange à la ricotta puis le reste des morceaux de mozzarella. Déposez les 3 feuilles de lasagne restantes. Etalez le reste de la sauce tomate. Ajoutez le reste du parmesan sur toute la surface. Couvrez d’une feuille de papier d’aluminium et enfournez. Au bout de 10 minutes, retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

 

Astuces : vous pouvez faire cuire les feuilles de lasagne la veille et les mettre au frais en les séparant par du papier film. Vous pouvez également faire cuire les courgettes la veille et les conserver au frais. Le lendemain, il ne vous restera plus que le « dressage » des lasagnes. 

29/08/2006

RESTAURANT "OESTERPUT" - BLANKENBERGE


Ce week-end je suis allé à Blankenberge rendre visite à ma sœur et comme chaque année nous nous rendons dans le même restaurant car il n’était pas trop mal. Une grosse déception lors d’une visite cette semaine, et voici mon week-end bouleversé car il est très difficile pour moi d’allier bonne gastronomie et endroit très touristique. Que ce soit pour un jour, un week-end ou des vacances, si je mange mal, alors c’est déjà un échec.

 Grâce à quelques informations et un repérage minutieux, on décide d’opter pour un restaurant que l’on n’avait jamais vu à Blankenberge malgré nos nombreuses visites. Le restaurant OESTERPUT est caché au bout du cul de sac dans l’arrière port de la ville, derrière des hangars à bateaux.  Impossible à trouver si vous ne connaissez pas.  

 

19h00 et c’est déjà presque complet malgré les nombreuses tables disponibles. Pas de problèmes, un endroit pour prendre l’apéro est prévu avec la possibilité de déguster des petits raviers de fruits de mer. Une grande terrasse très stylée peut vous accueillir mais nous sommes un peu frileux ce samedi. Le décor intérieur n’est pas à l’image de la terrasse, mais des photos anciennes rappellent l’activité de la famille depuis 1885, l’élevage des homards, huîtres et moules. De toute façon, on n’est pas venu pour le décor, mais pour l’assiette.

 Ici, c’est la mer, pas la campagne. Donc pas de viande à la carte, génial! On est à la mer, pas besoin de steak! J’opte pour un plateau de fruits de mer, les dames pour des moules natures et la petite pour des croquettes de fromage. Ces dernières excellentes sont faites maison, pas de frites en accompagnement, mais du pain et du beurre. Une petite vinaigrette pour les moules.  Nous ne furent pas déçus du contenu de nos assiettes, car on a déjà trouvé ce que l’on mangera lors de notre prochaine visite, le homard. On peut même l’accompagner de divers champagnes suivant vos goûts et portefeuilles…et cela fonctionne très bien à ce que j’ai vu.

Ce restaurant a été classé 2ème dans la catégorie « Rapport Qualite-Prix » d’une enquête du magazine TRENDS-TENDANCE  auprès de plus de 14.000 hommes et femmes d’affaires sur leurs restaurants favoris.

 

En conclusion, une très bonne adresse qui me réconcilie avec un endroit touristique. Après une balade digestive, nous avons terminé notre soirée par un Hasselt Kaffé et une Triple Karmeliet au Café "Le Luxembourg" le long de la plage, un rendez-vous de connaisseurs amateur d'une bonne bière parmi un choix de 65 bières différentes.

 

Restaurant « Oesterput »

Wenduinsessteenweg, 16

B-8370 Blankenberge

+32 50 41 10 35

WWW.OESTERPUT.COM

 

Café "Au Luxembourg"

Zeedijk, 75

B-8370 Blankenberge

+32 50 41 95 52