06/07/2009

MARINADES POUR BARBECUE - TERIYAKI, TIKKA, TOMATES PIQUANTES.

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Voici quelques marinades qui vous permettront de sortir votre barbecue de l'anonymat le plus complet.
Bœuf Teriyaki, Poulet Tikka, Travers de porc sauce tomate piquante. En plus de ces 3 nouvelles marinades, nous fait des côtes de marcassin au vin rouge, des lards et escalopes de porc aux herbes du jardin ainsi que de la saucisse nature et du boudin blanc au fromage.

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Boeuf Teriyaki

  • 450 gr de steak de boeuf tranché très fin
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 8 blancs de ciboule (jeunes oignons)  coupés en petites section
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de xérès sec
  • ½ cuillère à café de gingembre
  • 1 poivron jaune, épépiné et coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux 


Pour la sauce, mélangez-le Maïzena avec le xérès, puis incorporez les autres ingrédients. Versez la sauce sur la viande, et laissez mariner au moins 2 heures. Retirez la viande de la sauce. Mettez-la de côté et versez la sauce dans une petite casserole.
Découpez la viande en fines lamelles. Enfilez-les en accordéon sur des brochettes en bois en alternant la viande et les morceaux préparés de poivron et de ciboule. Faites mijoter la sauce à feu doux.
Faites cuire les kébabs au barbecue de 5 minutes au-dessus de braises ardentes, en les retournant et en les badigeonnant de temps à autre de sauce Teriyaki et versez le reste de sauce sur les kebabs lors du service.


Poulet Tikka

  • 4 blancs de poulet sans peau et désossés
  • ½ cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron ou de citron vert

MARINADE:

  • 150 ml de yaourt nature
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2,5 cm de rhizome de gingembre épluché et râpé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de poudre de piment
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • huile ou beurre fondu pour badigeonner

Découpez le poulet en dés de 2,5 cm. Salez-le et arrosez-le du jus de citron ou de citron vert. Laissez-le reposer environ 10 minutes. Pour la marinade, mélangez soigneusement dans un petit bol le yaourt, l'ail, le gingembre et les épices moulues.
Enfilez les dés de poulet sur les brochettes. Badigeonnez-les de marinade. Couvrez-les et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, toute la nuit de préférence. Faites cuire les brochettes de poulet sur des braises ardentes en les retournant et en les badigeonnant régulièrement d'huile ou de beurre, pendant 15 minutes environ, ou jusqu'à cuisson complète.


Travers de porc à la sauce piquante

  • 900 g de travers de porc
  • 2 cuilllères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de sauce au piment
  • 150 ml de passata (tomates passées en purée)
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • ½ à 1 cuillère à café de sauce aux piments rouges.
  • 1 cuillère à café de thym déshydraté
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • ½ cuillère à café de romarin déshydraté

Pour la sauce piquante, mélangez soigneusement dans un bol la purée de tomate, le vinaigre de vin rouge, le sucre, l'ail, le thym, le romarin et la sauce au piment. Versez la sauce sur les travers de porc et retournez-les bien pour les enrober de toute part. Faites mariner 1 heure. Retirez les travers de la sauce en la conservant pour la cuisson. Faites cuire les travers au barbecue (gril) de 5 à10 minutes au-dessus de braises ardentes, puis déplacez-les vers une partie moins chaude de la grille. Prolongez leur cuisson de 15 à 20 minutes, en les retournant et en les arrosant régulièrement avec le reste de sauce.

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20/06/2006

MARINADE POUR POISSON AU BARBECUE.

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Voici une marinade au poivre et citron pour poisson au barbecue extraite du livre Sel & Poivre aux éditions Marabout. Je vous en avais parlé dans un article en février.

 

Mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de miel, 2 gousses d’ail pilées, 2 cuillères à café de zeste de citron vert râpé, 1 cuillère à café de zeste de citron jaune râpé, 2 cuillères à café de poivre noir concassé et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faites mariner du poisson, du poulet ou de l’agneau pendant 30 minutes avant cuisson.

 

J’ai utilisé cette marinade pour du thon et des sardines, le résultat était excellent avec le thon. Attention, 3 à 4 minutes de cuisson de chaque côté sur un barbecue bien chaud.

 

Pour mes sardines, j’ai fait une farce avec du persil haché, des pignons de pin, de l’ail, de la coriandre, huile d’olive, sel et poivre. Je farci l’intérieur de ces dernières et je les enveloppe dans un tranche de lard fumé. Et hop, à côté du thon.

 

Nous avons accompagné ce délicieux barbecue d’un mélange de riz sauté avec des dés de poivron et de l’ail.

 

21/06/2005

PETITES DEGUSTATIONS AU BARBECUE.

Lorsque la petite Céline a offert un livre à son parrain, BARBECUE de Steven Raichlen , je pense que nous les parents, avions une idée derrière la tête. Pour tester ce dernier et le nouveau barbecue de Jean-Ma, il nous a invité pour quelques petites dégustations. Je vais vous donner les ingrédients principaux mais si quelqu’un veut absolument la recette précise, je me ferai plaisir de la lui communiquer.

 

L’apéro :

Saté de bœuf à la citronnelle.

Marinade : ail, citronnelle, piment, coriandre fraîche, cassonade (sucre brun), sauce de soja et jus de lime. => Couper des escalopes de bœuf en bande de 2 cm et les enfiler sur un bâton en bois.

 

Saté de poulet au curcuma.

Marinade : Sucre, ail, citronelle, chili, coriandre, curcuma, poivre, lait de coco, sauce de soja et jus de lime. => Couper des escalopes de poulet petits  morceaux et les enfiler sur un bâton en bois

 

Portobellos à l’ail, au parmesan et pignons.

Marinade : ail, parmesan, romarin, pignon, vinaigre balsamique, sel, poivre, huile d’olive, basilic frais.

Enfoncer les pignons et les morceaux de romarin dans l’intérieur du champignon. Faites les griller des 2 côtés.

 

Scampi grillé sur lit de soja à la citronnelle.

Soja, tomates en dé, citronnelle fraîche, huile et citron.

Faites griller vos scampi légèrement huilés pendant 2 minutes de chaque côté. Poivrer et saler.

 

Le plat principal :

Thon grillé et son aubergine à la « Salsa Caprese ».

-          Couper des grosses tranches dans le sens de la longueur. Faire dégorger ½ heure avec du sel. Rincer et essuyer.

-          Saupoudrer les aubergines d’origan, d’ail, de poivre, piment et persil. Faire griller et laisser refroidir.

-          Salsa : tomates et mozzarella en dés, basilic, huile d’olive, citron, set et poivre. Garnir les tranches d’aubergines.

Laisser mariner votre thon avec du basilic, ail, zeste et jus  de citron, huile, sel poivre. Griller en essayant de ne pas trop le laisser cuire sinon il sera trop sec.

 

Nous avons chois un BOURGOGNE ALIGOTE blanc sec comme accompagnement vin.

Une très bonne soirée.