16/03/2014

BROCHETTES DE BAR ET THON FACON CEVICHE SUR SON LIT DE TAGLIATELLES D'ASPERGES.

Voici le défi que m'a lancé Delhaize pour la parution de son prochaine magazine, réaliser mon interprétation du "Ceviche de poisson et tagliatelles d’asperges".

Si ma recette est retenue par Delhaize parmi celle des autres blogueurs participants, elle paraîtra sur la version Ipad du Delhaize magazine et sur le site internet www.delhaize.be , les visiteurs du blog www.YourAssiette.be  pourront télécharger un bon gratuit pour le produit phare de cette recette !

delhaize, ceviche, bar, thon, citron vert, minneola, chorizo, asperge, tortilla

Rendez-vous donc le 3 avril, date de sortie du nouveau Delhaize magazine, pour comparer ma version de la recette à celle de Delhaize et découvrir si ma recette a été retenue et si vous recevez donc un produit gratuit !

Mon idée était de présenter les ingrédients de façon séparée, le poisson en brochette, un lit de tagliatelle avec comme assaisonnement le mixte de légumes, le piment via une chapelure de chorizo, la douceur via le guacamole et comme accompagnement, des chips de tortilla nature Delhaize au maïs.

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  • 250 gr de filet de bar
  • 250 gr de thon
  • 4 citrons verts
  • 1 minneola
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cm de gingembre
  • 1 oignon rouge
  • 10 branches de coriandre fraîche
  • 1 petite branche de céleri vert
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1/4 de poivron jaune
  • 1/2 botte de radis
  • 1/2 boite de maïs en grain
  • 500 d'asperges
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 paquet de tortilla chips nature Delhaize
  • 50 gr de chorizo piquant.
  • Epices "Seafood & Fish" Santa Maria en moulin
  • Beurre, huile olive, sel et poivre. 

Nettoyez et pelez les asperges, coupez la tête et détaillez les asperges en tagliatelles à l'aide d'un économe. Faire cuire les tagliatelles et les têtes dans une grande poêle avec un fond d'eau, une bonne noix de beurre, le jus d'un demi citron vert, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Lorsque les tagliatelles sont al-dente, soit 5 à 6 minutes, retirez les et égouttez. Poursuivez la cuisson des têtes pendant 4 à 5 minutes à couvert. Epongez les têtes et les tagliatelles sur du papier absorbant, réservez.

Découpez de fines rondelles de chorizo et faire cuire à feu doux sans matières grasses pendant 10 minutes. Egouttez puis hachez finement, réservez.

Mélangez la chair de l'avocat avec le jus d'un demi citron vert, du sel et du poivre.

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Découpez en brunoise, l'oignon rouge, l'ail, le gingembre, le céleri vert, le poivron rouge et jaune, les radis. Mélangez, ajoutez le maïs, la coriandre ciselée,  le jus de 3 citrons vert et du minneola, salez et poivrer généreusement. Découpez les poisons en cube de 1.5 cm de côté, assaisonnez très généreusement avec le mélange d'épices "Seafood & Fish" puis ajoutez à la marinade aux légumes et mettez au frais pour 30 minutes.

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Pour le dressage, égouttez les légumes et le poisson. Confectionnez des petites brochettes en intercalant les morceaux de poissons.  Je dispose un lit de tagliatelles d'asperges, avec un emporte-pièce, je place au dessus mon mélange de légumes puis 2 têtes d'asperges et je saupoudre de chorizo émietté pour le piquant ainsi qu'un petit trait d'huile d'olive. Je place harmonieusement sur l'assiette de service du guacamole, les 2 brochettes de poissons et des chips de tortilla nature Delhaize  au maïs.

J'ai aussi essayé cette présentation en verrine, c'est joli mais un peu plus compliqué à déguster.

31/07/2011

COURGETTES AIGRES-DOUCES AU CURRY

Lorsque la période des courgettes est à son apogée, on ne sait plus quoi en faire … Voici donc une issue de secours pour votre stock, des courgettes aigres-douces au curry. Un régal dans votre sandwich, en accompagnement de votre buffet de viande ou un grignotage à l’apéro.

courgette, vinaigre, curry, curcuma, oignon, moutarde

Ingrédients:

  • 1 kg de courgette
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 1 oignon
  • ¼ litre d’eau
  • ¼ litre de vinaigre blanc
  • 125 gr de sucre fin
  • 2 cuillères à café de curry
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne avec des grains
  • ½ cuillère à café de curcuma

Recette:

1er jour :

Laver et couper la courgette en rondelle de 1 à 2 millimètres. Faites de même avec les oignons. Mettre les courgettes et les oignons dans un plat et saupoudrer de gros sel. Bien mélanger, couvrir d’un film plastique et laisser reposer jusqu’au lendemain.

2ème jour :

Rincer abondamment les courgettes et oignons, laisser égoutter. Porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre et les épices. Verser cette préparation sur les courgettes et oignons. Laisser refroidir, couvrir et laisser reposer jusqu’au lendemain.

3ème jour :

Porter à ébullition votre mélanger de légumes et laisser cuire 2 minutes. Attention de ne pas trop cuire pour que la courgette reste « al-dente ». Verser le mélange bouillant dans un bocal en verre, fermer et retourner celui-ci jusqu’à refroidissement complet.

Conseil :

Excellent en accompagnement d’une viande froide ou dans un sandwich.

La version en cube que je suis occupé de tester est destinée à l’apéro. Dans ce cas, prolonger la cuisson à 5 minutes. La photo est prise lors de la première étape.

Dans cette deuxième version, j’ai ajouté 1 cuillère à café de poivre mixte en grains et 1 cuillère à café de graines de cumin.

Version imprimable: YourAssiette_CourgettesAigreDoucesCurry.pdf 

16/01/2011

COTECHINO e LENTICCHIE PER NATALE 2010.

Le « Cotechino e Lenticchie » est à l’Italie ce que la choucroute est à la France ou la Belgique pour commencer au mieux une année nouvelle. Plus vous consommez de lentilles, plus l’année sera prospère. Pas de chance pour nous, c’était une dégustation avec l’apéritif.IMG_3291.JPG

Ingrédients:

  • 1 cotechino près à réchauffer.
  • 250 gr de lentilles
  • 5 feuilles de sauge
  • 1 petite branche de romarin
  • Quelques feuilles de céleri vert
  • 1 gousse d’ail coupée en deux.
  • 1 tomate coupée en deux
  • 1 petit piment rouge
  • Huile d’olive, sel & poivre

Recette:

Mettre dans un faitout les lentilles, les herbes, les feuilles de céleri, l’ail, les morceaux de tomates et le piment rouge. Mouiller à hauteur et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.

Mettre le pied de porc dans son emballage d’origine dans de l’eau frémissante pour une vingtaine de minutes.

IMG_3299.JPGVérifier la cuisson des lentilles, augmenter le temps de cuisson si nécessaire et ajouter aussi un peu d’eau. Verser un bon trait d’huile d’olive puis saler et poivrer.

Conseil:

Vous pouvez bien sur cuire les lentilles de cette façon pour une autre recette ou comme légume. C’est super parfumé et cela embaume toute la cuisine.

YourAssiette_CotechinoLenticchiePerNatale2011.pdf

07/01/2011

SAINT-JACQUES AU RAS-EL-HANOUT et SA VINAIGRETTE A L'ORANGE.

Voici une petite dernière recette de ces fêtes de fin d'année, les coquilles Saint-Jacques au ras-el-hanout et à la vinaigrette à l'orange. Un délice surtout si vous utilisez des Saint-Jacques fraîches de bonne qualité.

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Ingrédients:

  • 20 noix de Saint-JacquesIMG_3244.JPG
  • 1 c à s de ras-el-hanout
  • 20 g de miel
  • Le jus de 1/2 citron vert
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • Le zeste d’1/2 orange
  • 1 branche de thym-citron
  • Sel et poivre

Recette:

Faire chauffer le miel dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il ait la couleur et la
consistance du caramel. Verser alors le jus de citron puis hors du feu les zestes taillés en fine julienne, le thym et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre. Garder au coin du feu.

Saler, poivrer les noix de Saint-Jacques et saupoudrer avec le ras-el-hanout.

Poêler les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté dans un peu d’huile et continuer la cuisson quelques minutes au four pour qu’elles soient bien chaudes à cœur. 

Dresser les noix de Saint-Jacques sur les assiettes et napper de vinaigrette tiède.

Conseils:

En bouchée apéritive, je les coupe en 2.

Source:

J’ai un peu retravaillé la recette de « Péché de gourmandise », la cuisine au gré de mes envies.

http://pechedegourmand.canalblog.com

YourAssiette_SaintJacquesRasElHanoutVinaigretteMiel.pdf

03/01/2011

BOUCHEES DE FOIE GRAS AUX MAGRETS SECHES ET ABRICOTS SECS.

Nous allons rester encore une peu dans les recettes de fêtes avant de s’orienter vers du plus « light » pour éliminer … Cette recette de bouchée de foie gras aux magrets séchés et abricots secs était une des petites dégustations du réveillon de l’an neuf.

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Ingrédients:

  • 1 magret de canard fumé finement tranché
  • Du foie gras mi- cuit
  • Des abricots secs

Recette:

Sur le plan de travail disposer un rectangle de film étirable bien plus grand que le boudin que vous voulez réaliser. Poser les tranches de magret en les faisant se chevaucher légèrement.

IMG_3258.JPG

IMG_3231.JPGRecouvrir de bâtonnets  (1/3 de la largueur des magrets et d’une hauteur de 1/6 du magret) de foie gras à température ambiante. Garnir ensuite avec des bâtonnets d'abricots secs posés au centre  sur le foie gras. Ajouter un deuxième bâtonnet avec les mêmes dimensions sur le premier. Rouler en boudin en vous aidant du film étirable. Serrez et nouer les extrémités et mettre au frais 2 h.

Pour servir retirer le film étirable et couper en tranches épaisses

Conseils:

Vous obtiendrez un meilleur résultat si vous avez une trancheuse électrique pour couper votre magret.

Je n’ai pas mis de piment d’Espelette comme dans la recette d’origine car comme mon magret est séché maison, j’ai remis du poivre noir sur le côté viande et il était suffisamment épicé.  

Source d'origine: http://pechedegourmand.canalblog.com

YourAssiette_BoucheeFoieGrasAbricotsSecs.pdf