24/05/2016

SALADE D'ASPERGES AU JAMBON ET AU BASILIC

Une salade de saison avec un joli assortiment de saveurs. Un plat complet qui peut convenir à toute la famille. Cette salade d'asperges au jambon et au basilic peut se préparer à l'avance, mais le montage du plat devra se faire en dernière minute. Veuillez à sortir vos ingrédients du frigo pour qu'ils reprennent une température ambiante. 

asperge, romaine, artichaut, basilic, mozzarella, pignon, jambon, femmes d'aujourdui

Ingrédients: 
  • 1 botte d'asperges blanches 
  • 600 g pomme de terre grenailles 
  • ½ salade romaine 
  • 4 tranches jambon cuit 
  • 6 cœur d'artichaut en conserve 
  • 1 boule de mozzarella 
  • 4 c à c pignons de pin grillés 
  • 1 gousse d'ail 
  • 1 bouquet de basilic 
  • Huile d'olive 
Recette:
Cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez et laissez tiédir. Coupez en grosses rondelles. 
Pelez et enlevez le pieds des asperges. Les cuire à la vapeur de 5 à 8 minutes suivant la grosseur. Coupez en tronçon. 
Coupez la salade en gros morceaux. 
Rincez les cœurs d'artichauts et coupez les en quartier. 
Hachez l'ail, effeuillez le basilic et ciselez le. 
Coupez grossièrement la mozzarella
Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. 
Coupez le jambon en morceau 
 
Préparez la sauce en mélangeant l'huile d'olive, l'ail, le basilic, sel et poivre. Vous pouvez ajouter un trait de vinaigre de vin rouge suivant les goûts. 
 
Chiffonnez la salade dans un plat avec un peu de sauce. La disposer dans le fond du plat de service. Arrangez gracieusement les différents ingrédients sur le lit de salade, parsemez de pignon de pin et du reste de sauce. Un peu de fleur de sel et tour de moulin de poivre au moment de servir.
 
Sur la photo, le pignons sont absents car oublié sur la plan de travail.
 
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29/01/2013

LA VAUTE AU LAURD ou CREPE AU LARD

<< Bonjour, je me présente, je m'appelle Vaute, VAUTE AU LAURD pour être complet, comme sur mon passeport. Je proviens du sud de la Wallonie, aux confins de la Famenne et de l'Ardenne. J'ai beaucoup de famille connue sous les noms de vôtes mais aussi bouqette à Liège, galettes en Bretagne ou au Québec, pancake au Etats-unis, mais aussi filloa ou frisuelos en Espagne,  pannenkoek au Pays-Bas,  blini en Europe de l'est, msemmen au Maroc et ou simplement crêpe pour les autres francophones.

     Avec le partenariat de Delhaize, mon ami Daniel, YourAssiette lorsqu'il a revêtu son tablier de cuisine, a décidé pour la chandeleur de m'inviter à un Walking Dinner. Il m'a mis sur mon 31. Fini de sauter de la grande poêle dans une assiette unique, fini de monopoliser à moi seule le repas par ma consistance et ma grandeur, fini de me plaire en compagnie de la salade vinaigrette qui me sied à merveille, il va falloir que je partage ma soirée avec d'autres "mise en bouche" et que je tienne dans une seule main!

Quel défi! >> 

delhaize, chandeleur, crepe, beurre, lait, farine, sucre, lard, vaute, vote

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25/04/2012

SALADE LIEGEOISE AUX RADIS

Le magazine ambiance a peine arrivé dans la boite aux lettres que trois recettes viennent d'être exécutées par mon épouse. Pour commencer, une petite salade liégeoise aux radis. Idéal pour un souper rapide. La prochaine recette sera un potage aux fanes de radis et ensuite des pâtes aux rubans d'asperges, roquette, anchois et mozzarella ...

Radis, lard fumé, corne de gatte, salade frisé, ambiance

Ingrédients: 

  • 2 bottes de radis
  • 4 tranches épaisses de lard fumé
  • 400 gr de cornes de gatte
  • 1 échalote
  • 1/2 salade frisée
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre de Jerez

 

Recette: 

     Parer les radis en coupant la racine et en laissant 2 cm de verdure. Garder les fanes pour faire un potage. Blanchir les radis pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et refroidir rapidement les radis sous l'eau froide.

Cuire les pommes de terre en chemise puis les éplucher et réserver.

     Faites revenir dans du beurre, les lardons coupés grossièrement et l'échalote en rondelle. Après quelques minutes, ajouter les radis pour les glacer. Déglacer la poêle avec le vinaigre de Jerez.

     Fatiguer la salade avec un peu d'huile d'olive et déposer la dans le fond de votre assiette de service. Ajouter les pommes de terre encore tiède coupées en deux. Verser vos radis et la sauce encore bien chaude. Un petit tour de moulin de poivre et un peu de fleur de sel juste avant de servir.


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21/01/2011

GRATIN DE PATES AUX SAUCISSES ET FENOUIL

Pendant que la pâte des pizza est occupée de lever au coin du feu et avant d'ouvrir la bouteille de chianti, je poste vite une recette de pâtes du week-end passé. Le gratin de pâtes aux saucisses et fenouil. Un réussite je pense car tout le monde en a pris. Cela peut se préparer à l'avance et cela se réchauffe très bien....

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Ingrédients:

  • 500 gr de penne rigate
  • 800 gr de chipolatas
  • 1 kg de tomates pelées
  • 1 fenouil
  • 1 oignon
  • 1 éclat d'ail
  • 200 gr de mozzarella
  • 100 gr de gruyère râpé
  • 2  cuillères  à soupe d'huile d'olive
  • 2 cubes de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à café de basilic finement émincé
  • sel et poivre

Recette:

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez l'oignon émincé ainsi que l'ail finement émincés. Faites-les revenir quelques instants. Ajoutez les cubes de fenouil et laissez encore mijoter pendant 2 min.

Ajoutez les tomates pelées et 2 cubes de bouillon. Assaisonnez de basilic, de sel et de poivre. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 30 min. à feu doux.

Entre-temps, faites cuire les saucisses dans du beurre et / ou de l’huile d’olive. Saler et poiver. Découpez les saucisses bien cuites en rondelles obliques de 2 cm.

Faites cuire AL DENTE les penne rigate dans 5 l d'eau bouillante légèrement salée. Egouttez et mélangez-les à la sauce tomate tiède

Répartissez la moitié des penne à la sauce tomate dans un plat à four. Recouvrez des rondelles de saucisses et répartissez le reste des penne sur la Viande. Disposez-y les tranches de mozzarella et parsemez de gruyère râpé.IMG_3300.JPG

Glissez au four préchauffé à 180 °c, pendant 15 min si le plat est encore tiède. S’il est préparé à l’avance, commencez à couvert au four pendant 20 à 30 minutes puis enlevez l’alu et laissez colorer.

Conseils :

N’effrayez pas vos enfants ou conjoints difficile avec le fenouil, c’est très doux dans cette sauce. Mieux, faites deviner l’ingrédient mystère !

YourAssiette_GratinPateSaucisseFenouil.pdf

31/10/2009

PAPILLOTE DE POULET, POMMES DE TERRE ET MOZZARELLA

Je vous propose une recette prévue à l'origine pour le barbecue mais que j'ai transformée en cette période pour le four traditionnel, des papillotes de poulet aux pommes de terre et a la mozzarella. C'est un plat unique qui peut être préparé à l'avance et qui peut aussi s'emporter pour le pique-nique et que vous pouvez réchauffer au coin d'un petit feu de bois ou d'un barbecue.

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Ingrédients :

  • 2 filets de poulet
  • épices pour poulet
  • 4 demi-pommes de terre cuites en robe des champs
  • 1 petite courgette coupée en rondelle
  • 8 c. à s. d’huile d’olive
  • 12 feuilles de basilic ciselé
  • 1 boule de mozzarella, en rondelles
  • 8 tomates cerises
  • 2 tranche de jambon italien ou pancetta
  • poivre noir du moulin
  • gros sel marin
  • 4 feuilles d’aluminium

Recette :

Coupez les filets de poulet dans le sens de la longueur en 2 et épicez les 4 sautés d’épices pour poulet. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et saisissez-les brièvement.

Badigeonnez 4 grandes feuilles d’aluminium d’huile d’olive et saupoudrez de poivre du moulin et de gros sel.

Couvrez l’aluminium de rondelles de courgettes, ajoutez un peu d’huile d’olive, salez au gros sel et poivrez.

Posez ensuite les sautés de poulet sur les rondelles de courgettes, une demi-pomme de terre, assaisonnez et terminez par une rondelle de mozzarella, basilic et un peu de jambon ou de pancetta. Ajoutez 2 tomates cerise coupées en 2 par papillote.

Fermez la papillote et cuire au four 20 minutes.

Conseils :

Accompagnez d'une salade fraîche.

Papillote poulet mozzarella.pdf