07/04/2014

CEVICHE DE SAUMON ET TAGLIATELLES D'ASPERGES par LA CUISINE DES PETITS POIDS.

Voici la deuxième partie du défi lancé par DELHAIZE aux blogueurs avec la publication du vainqueur dans la catégorie "Céviche de poisson et tagliatelle d'asperge", le résultat.

Félicitations à Ornella du blog "La cuisine des petits poids" pour sa recette de Céviche de saumon aux tagliatelles d'asperges. Voici la photo très alléchante de son plat et celle revue et adaptée pour les clients Delhaize via le magazine du mois d'Avril.

delhaize, ceviche, saumon, citron vert, asperge, coriandre

Si vous désirez réaliser sa recette, sautez sur son blog pour imprimer le bon de réduction pour des asperges. 

Vous pouvez aussi vous laissez saliver ou inspirer par la créativité des blogueurs participants via PINTEREST ou FACEBOOK.

Dans le magazine du mois d'Avril, j'ai déjà mis des post-it sur la salade printanière de boulgour toasté et halloumi grillé (page 26), la carbonnades de dinde à l'Achel (page 33), le minestrone printanier à l'églefin et au pesto (page 42) prévu en entrée pour le jour de Pâques, les éclairs à la mousse de truite fumée d'Ardenne (page 70) en dégustation pour le jour de Pâques.

16/03/2014

BROCHETTES DE BAR ET THON FACON CEVICHE SUR SON LIT DE TAGLIATELLES D'ASPERGES.

Voici le défi que m'a lancé Delhaize pour la parution de son prochaine magazine, réaliser mon interprétation du "Ceviche de poisson et tagliatelles d’asperges".

Si ma recette est retenue par Delhaize parmi celle des autres blogueurs participants, elle paraîtra sur la version Ipad du Delhaize magazine et sur le site internet www.delhaize.be , les visiteurs du blog www.YourAssiette.be  pourront télécharger un bon gratuit pour le produit phare de cette recette !

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Rendez-vous donc le 3 avril, date de sortie du nouveau Delhaize magazine, pour comparer ma version de la recette à celle de Delhaize et découvrir si ma recette a été retenue et si vous recevez donc un produit gratuit !

Mon idée était de présenter les ingrédients de façon séparée, le poisson en brochette, un lit de tagliatelle avec comme assaisonnement le mixte de légumes, le piment via une chapelure de chorizo, la douceur via le guacamole et comme accompagnement, des chips de tortilla nature Delhaize au maïs.

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  • 250 gr de filet de bar
  • 250 gr de thon
  • 4 citrons verts
  • 1 minneola
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cm de gingembre
  • 1 oignon rouge
  • 10 branches de coriandre fraîche
  • 1 petite branche de céleri vert
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1/4 de poivron jaune
  • 1/2 botte de radis
  • 1/2 boite de maïs en grain
  • 500 d'asperges
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 paquet de tortilla chips nature Delhaize
  • 50 gr de chorizo piquant.
  • Epices "Seafood & Fish" Santa Maria en moulin
  • Beurre, huile olive, sel et poivre. 

Nettoyez et pelez les asperges, coupez la tête et détaillez les asperges en tagliatelles à l'aide d'un économe. Faire cuire les tagliatelles et les têtes dans une grande poêle avec un fond d'eau, une bonne noix de beurre, le jus d'un demi citron vert, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Lorsque les tagliatelles sont al-dente, soit 5 à 6 minutes, retirez les et égouttez. Poursuivez la cuisson des têtes pendant 4 à 5 minutes à couvert. Epongez les têtes et les tagliatelles sur du papier absorbant, réservez.

Découpez de fines rondelles de chorizo et faire cuire à feu doux sans matières grasses pendant 10 minutes. Egouttez puis hachez finement, réservez.

Mélangez la chair de l'avocat avec le jus d'un demi citron vert, du sel et du poivre.

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Découpez en brunoise, l'oignon rouge, l'ail, le gingembre, le céleri vert, le poivron rouge et jaune, les radis. Mélangez, ajoutez le maïs, la coriandre ciselée,  le jus de 3 citrons vert et du minneola, salez et poivrer généreusement. Découpez les poisons en cube de 1.5 cm de côté, assaisonnez très généreusement avec le mélange d'épices "Seafood & Fish" puis ajoutez à la marinade aux légumes et mettez au frais pour 30 minutes.

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Pour le dressage, égouttez les légumes et le poisson. Confectionnez des petites brochettes en intercalant les morceaux de poissons.  Je dispose un lit de tagliatelles d'asperges, avec un emporte-pièce, je place au dessus mon mélange de légumes puis 2 têtes d'asperges et je saupoudre de chorizo émietté pour le piquant ainsi qu'un petit trait d'huile d'olive. Je place harmonieusement sur l'assiette de service du guacamole, les 2 brochettes de poissons et des chips de tortilla nature Delhaize  au maïs.

J'ai aussi essayé cette présentation en verrine, c'est joli mais un peu plus compliqué à déguster.

07/01/2011

SAINT-JACQUES AU RAS-EL-HANOUT et SA VINAIGRETTE A L'ORANGE.

Voici une petite dernière recette de ces fêtes de fin d'année, les coquilles Saint-Jacques au ras-el-hanout et à la vinaigrette à l'orange. Un délice surtout si vous utilisez des Saint-Jacques fraîches de bonne qualité.

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Ingrédients:

  • 20 noix de Saint-JacquesIMG_3244.JPG
  • 1 c à s de ras-el-hanout
  • 20 g de miel
  • Le jus de 1/2 citron vert
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • Le zeste d’1/2 orange
  • 1 branche de thym-citron
  • Sel et poivre

Recette:

Faire chauffer le miel dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il ait la couleur et la
consistance du caramel. Verser alors le jus de citron puis hors du feu les zestes taillés en fine julienne, le thym et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre. Garder au coin du feu.

Saler, poivrer les noix de Saint-Jacques et saupoudrer avec le ras-el-hanout.

Poêler les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté dans un peu d’huile et continuer la cuisson quelques minutes au four pour qu’elles soient bien chaudes à cœur. 

Dresser les noix de Saint-Jacques sur les assiettes et napper de vinaigrette tiède.

Conseils:

En bouchée apéritive, je les coupe en 2.

Source:

J’ai un peu retravaillé la recette de « Péché de gourmandise », la cuisine au gré de mes envies.

http://pechedegourmand.canalblog.com

YourAssiette_SaintJacquesRasElHanoutVinaigretteMiel.pdf

30/12/2010

COQUILLES SAINT-JACQUES AU COULIS DE POIREAUX SUR LIT DE CHICONS

Me voici de retour après une année mi-figue, mi-raisin. Ce blog devenait pénible à entretenir car les fonctionnalités ne suivaient pas. Depuis la mise à jour de l’été chez Skynet blogs, ceci n’est plus qu’un mauvais souvenir et cela devient agréable de publier mes recettes. Avec ce que j'ai en retard, je pense que vous allez être comblés.

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Pour commencer, une petite recette testée ce réveillon de Noël. Des Saint-Jacques au coulis de poireaux sur lit de chicons. La recette est inspirée d’une recette du livre « Délicieusement belge » de Coltruyt. Nous avons remplacé les filets de sole par des St-Jacques.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 coquilles Saint-Jacques fraîches.
  • 6 chicons
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 échalote
  • 1 dl de Vin blanc sec
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • 1 branche de thym frais
  • 1 citron
  • Beurre,  huile d'olive, poivre de Cayenne, noix de muscade, sel et poivre

Préparation:

Coupez les chicons en lanières dans le sens de la longueur et arrosez-les d'un peu de jus de citron. Faites fondre 50 gr de beurre dans une casserole et faites-y revenir pendant 10 min. Laissez évaporer le jus de cuisson. Salez et poivrez.

Faites étuvez l'échalote pendant 1 min dans du beurre et ajoutez les blancs de poireaux. Laissez cuire pendant 2 min. Ajoutez une pointe de poivre de Cayenne, le bouillon, 1 branche de thym et le vin. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 min. Mixez, salez et poivrez. Ajoutez éventuellement un peu de crème pour éclaircir légèrement la sauce.

Parez les Saint-Jacques, enlevez le corail et le muscle qui entoure l’animal. Faites les revenir dans le beurre chaud pendant 1 minute sur chaque face. Salez et poivrez. Enfourner pendant quelques minutes dans un four à 180 °c pour terminer la cuisson à cœur.

 Disposez un petit tas de chicon au milieu de chaque assiette, placez sur celui-ci 3 Saint-Jacques par personne et recouvrez-les d’une bonne cuillère à soupe de sauce aux poireaux. Un petit tour de moulin de mix poivre et une pincée de fleur de sel.

C’était très bon et léger, mais il manquait un peu de croquant. Je propose pour cela de faire frire une très fine julienne de poireaux dans de l’huile très chaude et de placer cela en chiffonnade au-dessus de notre montage. Pour le conseil boisson, comme c’était Noël, nous les avons accompagnées de champagne.

YourAssiette_SaintJacquesCoulisPoireauxLitChicon.pdf

06/07/2010

BONBONS CROUSTILLANTS DE MERLAN AUX JEUNES LEGUMES.

Voici une belle petite recette pour cuisiner un poisson très bon marché. Pour garder l'ensemble du bonbon bien croustillant, je recommande de le cuire au four sur une grille pour ne pas que le fond soit en contact avec la matière grasse.

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Ingrédients pour 2 personnes.

  • 4 filets de merlan
  • 300 g de carottes
  • 300 g de poireaux
  • 5 gousses d'ail
  • 8 feuilles de brick
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 branche de thym

Epluchez, lavez et détaillez en julienne  les carottes et les poireaux. Faite fondre le beurre dans une grande poêle puis ajoutez les carottes et les poireaux. Laissez cuire doucement 8 à 10 minutes. Les légumes doivent être croquants mais pas cuits.

Dans une casserole, mettez à cuire les gousses d'ail épluchées dans un peu d'eau bouillante salée. Changez l'eau deux à trois fois en cours de cuisson, ainsi l'ail sera plus digeste. Mixez les gousses d'ail avec la branche de thym effeuillée et la crème liquide. Salez et poivrez. Réservez la sauce au chaud.

Préchauffez le four à 200°C. Pour monter les bonbons croustillants, étalez les feuilles de brick sur un plan de travail par deux. Disposez un filet de merlan sur chacune d'elles puis ajoutez par-dessus la julienne de carottes et de poireaux bien égouttée. Salez et poivrez. Recouvrez avec l'autre filet de merlan.

Rabattez délicatement les bords des feuilles de brick et ficelez les extrémités comme un bonbon avec du fil de cuisine. Badigeonnez d'huile d'olive, enfournez et laissez cuire 10 minutes.

Servez les bonbons croustillants bien chauds, dès la sortie du four, en ayant pris soin de couper les morceaux de ficelle et accompagnés de sauce crémée.  Nous avons choisi un mix de riz sauvage et les quelques légumes de la farce comme garniture.