24/05/2016

SALADE D'ASPERGES AU JAMBON ET AU BASILIC

Une salade de saison avec un joli assortiment de saveurs. Un plat complet qui peut convenir à toute la famille. Cette salade d'asperges au jambon et au basilic peut se préparer à l'avance, mais le montage du plat devra se faire en dernière minute. Veuillez à sortir vos ingrédients du frigo pour qu'ils reprennent une température ambiante. 

asperge, romaine, artichaut, basilic, mozzarella, pignon, jambon, femmes d'aujourdui

Ingrédients: 
  • 1 botte d'asperges blanches 
  • 600 g pomme de terre grenailles 
  • ½ salade romaine 
  • 4 tranches jambon cuit 
  • 6 cœur d'artichaut en conserve 
  • 1 boule de mozzarella 
  • 4 c à c pignons de pin grillés 
  • 1 gousse d'ail 
  • 1 bouquet de basilic 
  • Huile d'olive 
Recette:
Cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez et laissez tiédir. Coupez en grosses rondelles. 
Pelez et enlevez le pieds des asperges. Les cuire à la vapeur de 5 à 8 minutes suivant la grosseur. Coupez en tronçon. 
Coupez la salade en gros morceaux. 
Rincez les cœurs d'artichauts et coupez les en quartier. 
Hachez l'ail, effeuillez le basilic et ciselez le. 
Coupez grossièrement la mozzarella
Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. 
Coupez le jambon en morceau 
 
Préparez la sauce en mélangeant l'huile d'olive, l'ail, le basilic, sel et poivre. Vous pouvez ajouter un trait de vinaigre de vin rouge suivant les goûts. 
 
Chiffonnez la salade dans un plat avec un peu de sauce. La disposer dans le fond du plat de service. Arrangez gracieusement les différents ingrédients sur le lit de salade, parsemez de pignon de pin et du reste de sauce. Un peu de fleur de sel et tour de moulin de poivre au moment de servir.
 
Sur la photo, le pignons sont absents car oublié sur la plan de travail.
 
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25/04/2012

SALADE LIEGEOISE AUX RADIS

Le magazine ambiance a peine arrivé dans la boite aux lettres que trois recettes viennent d'être exécutées par mon épouse. Pour commencer, une petite salade liégeoise aux radis. Idéal pour un souper rapide. La prochaine recette sera un potage aux fanes de radis et ensuite des pâtes aux rubans d'asperges, roquette, anchois et mozzarella ...

Radis, lard fumé, corne de gatte, salade frisé, ambiance

Ingrédients: 

  • 2 bottes de radis
  • 4 tranches épaisses de lard fumé
  • 400 gr de cornes de gatte
  • 1 échalote
  • 1/2 salade frisée
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre de Jerez

 

Recette: 

     Parer les radis en coupant la racine et en laissant 2 cm de verdure. Garder les fanes pour faire un potage. Blanchir les radis pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et refroidir rapidement les radis sous l'eau froide.

Cuire les pommes de terre en chemise puis les éplucher et réserver.

     Faites revenir dans du beurre, les lardons coupés grossièrement et l'échalote en rondelle. Après quelques minutes, ajouter les radis pour les glacer. Déglacer la poêle avec le vinaigre de Jerez.

     Fatiguer la salade avec un peu d'huile d'olive et déposer la dans le fond de votre assiette de service. Ajouter les pommes de terre encore tiède coupées en deux. Verser vos radis et la sauce encore bien chaude. Un petit tour de moulin de poivre et un peu de fleur de sel juste avant de servir.


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24/07/2006

SALADE CESAR.


Lorsque j’ai vu cette recette dans le dernier Délices de Femmes d'aujourd'hui , il me semblait que je connaissais la “Salade César” de nom, mais j’étais incapable d’en dire la spécificité. Le chef italo-américain, César CARDINI, remplaça la mayonnaise par des œufs mollets. 

Cela m’a tout de suite intrigué et j’ai eu envie d’essayer. La seule différence par rapport à la recette c’est que j’ai utilisé un petit mélange de salade du jardin et non de romaine. Mais le résultat est génial.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

-          4 œufs.

-          1 gousse d’ail.

-          14 filets d’anchois calés.

-          2 cuillères à soupe de persil ciselé.

-          4 cuillères à soupe de parmesan râpé.

-          1 cuillère à café de moutarde forte.

-          3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc.

-          1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

-          4 cuillères à soupe d’huile de colza.

-          4 tranches de pain en dés.

-          4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

-          4 cuillères à soupe de copeaux de parmesan.

-          200 gr de blanc de poulet en petits morceaux.

-          1 cœur de salade Romaine.

-          1 poignée de persil plat.

 

Faire cuire les œufs 3 minutes dans l’eau bouillante pour qu’ils soient mollets. Frotter le saladier avec la gousse d’ail et presser le reste dans celui-ci. Ajouter les œufs entièrement vidés puis le persil haché, le parmesan râpé, la moutarde, le vinaigre et la sauce Worcestershire. Eponger les filets d’anchois et couper en 8 en très petits morceaux, ajouter les à la préparation. Garder les autres pour la déco. Saler légèrement et poivrer.

Emulsionnez la préparation à la fourchette en ajoutant progressivement l’huile de colza. Faire rissoler le poulet dans la moitié de l’huile d’olive ainsi que le pain dans le reste.

Ajouter la salade, le poulet, le pain, les anchois entiers, les copeaux de parmesan à la préparation de base et mélanger délicatement.

Si vous n’aimez pas trop les anchois, n’ajoutez pas ceux de la décoration, mais laissez absolument ceux de la préparation de base. Accompagné d’un morceau de baguette bien croustillante et d’un Pinot noir rosé dans notre cas, un vrai repas complet pour ces journées ensoleillés.

 

PS : voici Alain, avec quelques jours de retard….J’espère voir de temps en temps un commentaire.

11/07/2006

GYROS DE LOTTE

 

ex 600 gr de filet de lotte

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

20 gr d’épices pour gyros

1 petite endive frisée

1 botte de radis

1 tomate épépinée

100 gr de feta

12 olives noires

Le jus d’un citron

Beurre, sel et poivre

 

Détailler votre lotte en petits cubes d’un cm de côté. Mélanger les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’live et les épices de gyros. Laisser reposer pendant 1 heure.

 

Couper grossièrement la salade sur les assiettes, ajouter les radis en morceaux, la tomate en petits dés, le fromage en cube, les olives et l’huile d’olive. Poivrer copieusement et ajouter quelques gouttes de jus de citron. Mélanger légèrement.

 

Cuir brièvement la lotte dans une noix de beurre, ajouter le jus d’un demi citron. Disposer cette dernière au centre des assiettes. Un peu de fleur de sel pour terminer les assiettes.

 

AIDE : j’ai trouvé des épices pour gyros lors d’un marché, mais j’aimerais connaitre les ingrédients. Est-ce que quelqu’un à une idée ?

22:48 Publié dans Salades | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : gyros, lotte |  Facebook |

03/06/2005

MESCLUM AU WOK D'ASPERGES ET SCAMPI.

En vacances, j’ai un peu de mal à allumer mon PC pour vous faire suivre mes expériences culinaires. Comme nous avons cuisiné ce midi, et que c’était particulièrement réussi, j’allume vite mon ordinateur pour que vous puissiez en profiter.

Ingrédients :

  •  1 kg asperges blanches pas trop grosses
  • 500 gr de scampi non décortiqués.
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 4 poignées de jeunes salades mélangées (veuillez à varier les couleurs et textures)
  • 4 feuilles de basilic frais
  • ciboulette fraîche

Recette :

  • Peler les asperges et couper les en tronçons de 3 à 4 cm.
  • Faites revenir dans un wok les scampi décortiqués pendant 1 minute. Saler, poivrer et réserver.
  • Dans le wok, faites sauter les asperges avec l’ail écrasé pendant 5 minutes pour obtenir une légère coloration. Ajouter un peu d’eau, et couvrir à feu moyen pendant 5 minutes. A jouter les scampi, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter une minute. Laisser tiédir.
  • Dresser la salade sur l’assiette,  napper de vinaigrette réalisée avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Déchirer une feuille de basilic sur chaque assiette. Dresser au centre le mélange asperges, scampi légèrement tiédi. Quelques gouttes de vinaigrette sur les asperges, 3 tiges de ciboulette et une fleur de cette dernière comme décoration. Un tour de moulin de poivre et un peu de fleur de sel pour terminer.

Conseils vin:

Comme je n’ai dans ma cave que du vin blanc d’Alsace, j’ai suivi les conseils de l’Office de promotion des vins d’Alsace qui recommande un Muscat ou un Pinot Blanc pour accompagner les asperges. J’ai choisi un Pinot Blanc Fronholz ‘Plaisir d’Automne’ 2000 de Yves AMBERG à Epfig. Mariage judicieux.


13:33 Publié dans Salades | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : carole, scampi, asperge |  Facebook |