24/05/2016

SALADE D'ASPERGES AU JAMBON ET AU BASILIC

Une salade de saison avec un joli assortiment de saveurs. Un plat complet qui peut convenir à toute la famille. Cette salade d'asperges au jambon et au basilic peut se préparer à l'avance, mais le montage du plat devra se faire en dernière minute. Veuillez à sortir vos ingrédients du frigo pour qu'ils reprennent une température ambiante. 

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Ingrédients: 
  • 1 botte d'asperges blanches 
  • 600 g pomme de terre grenailles 
  • ½ salade romaine 
  • 4 tranches jambon cuit 
  • 6 cœur d'artichaut en conserve 
  • 1 boule de mozzarella 
  • 4 c à c pignons de pin grillés 
  • 1 gousse d'ail 
  • 1 bouquet de basilic 
  • Huile d'olive 
Recette:
Cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez et laissez tiédir. Coupez en grosses rondelles. 
Pelez et enlevez le pieds des asperges. Les cuire à la vapeur de 5 à 8 minutes suivant la grosseur. Coupez en tronçon. 
Coupez la salade en gros morceaux. 
Rincez les cœurs d'artichauts et coupez les en quartier. 
Hachez l'ail, effeuillez le basilic et ciselez le. 
Coupez grossièrement la mozzarella
Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. 
Coupez le jambon en morceau 
 
Préparez la sauce en mélangeant l'huile d'olive, l'ail, le basilic, sel et poivre. Vous pouvez ajouter un trait de vinaigre de vin rouge suivant les goûts. 
 
Chiffonnez la salade dans un plat avec un peu de sauce. La disposer dans le fond du plat de service. Arrangez gracieusement les différents ingrédients sur le lit de salade, parsemez de pignon de pin et du reste de sauce. Un peu de fleur de sel et tour de moulin de poivre au moment de servir.
 
Sur la photo, le pignons sont absents car oublié sur la plan de travail.
 
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07/04/2014

CEVICHE DE SAUMON ET TAGLIATELLES D'ASPERGES par LA CUISINE DES PETITS POIDS.

Voici la deuxième partie du défi lancé par DELHAIZE aux blogueurs avec la publication du vainqueur dans la catégorie "Céviche de poisson et tagliatelle d'asperge", le résultat.

Félicitations à Ornella du blog "La cuisine des petits poids" pour sa recette de Céviche de saumon aux tagliatelles d'asperges. Voici la photo très alléchante de son plat et celle revue et adaptée pour les clients Delhaize via le magazine du mois d'Avril.

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Si vous désirez réaliser sa recette, sautez sur son blog pour imprimer le bon de réduction pour des asperges. 

Vous pouvez aussi vous laissez saliver ou inspirer par la créativité des blogueurs participants via PINTEREST ou FACEBOOK.

Dans le magazine du mois d'Avril, j'ai déjà mis des post-it sur la salade printanière de boulgour toasté et halloumi grillé (page 26), la carbonnades de dinde à l'Achel (page 33), le minestrone printanier à l'églefin et au pesto (page 42) prévu en entrée pour le jour de Pâques, les éclairs à la mousse de truite fumée d'Ardenne (page 70) en dégustation pour le jour de Pâques.

16/03/2014

BROCHETTES DE BAR ET THON FACON CEVICHE SUR SON LIT DE TAGLIATELLES D'ASPERGES.

Voici le défi que m'a lancé Delhaize pour la parution de son prochaine magazine, réaliser mon interprétation du "Ceviche de poisson et tagliatelles d’asperges".

Si ma recette est retenue par Delhaize parmi celle des autres blogueurs participants, elle paraîtra sur la version Ipad du Delhaize magazine et sur le site internet www.delhaize.be , les visiteurs du blog www.YourAssiette.be  pourront télécharger un bon gratuit pour le produit phare de cette recette !

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Rendez-vous donc le 3 avril, date de sortie du nouveau Delhaize magazine, pour comparer ma version de la recette à celle de Delhaize et découvrir si ma recette a été retenue et si vous recevez donc un produit gratuit !

Mon idée était de présenter les ingrédients de façon séparée, le poisson en brochette, un lit de tagliatelle avec comme assaisonnement le mixte de légumes, le piment via une chapelure de chorizo, la douceur via le guacamole et comme accompagnement, des chips de tortilla nature Delhaize au maïs.

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  • 250 gr de filet de bar
  • 250 gr de thon
  • 4 citrons verts
  • 1 minneola
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cm de gingembre
  • 1 oignon rouge
  • 10 branches de coriandre fraîche
  • 1 petite branche de céleri vert
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1/4 de poivron jaune
  • 1/2 botte de radis
  • 1/2 boite de maïs en grain
  • 500 d'asperges
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 paquet de tortilla chips nature Delhaize
  • 50 gr de chorizo piquant.
  • Epices "Seafood & Fish" Santa Maria en moulin
  • Beurre, huile olive, sel et poivre. 

Nettoyez et pelez les asperges, coupez la tête et détaillez les asperges en tagliatelles à l'aide d'un économe. Faire cuire les tagliatelles et les têtes dans une grande poêle avec un fond d'eau, une bonne noix de beurre, le jus d'un demi citron vert, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Lorsque les tagliatelles sont al-dente, soit 5 à 6 minutes, retirez les et égouttez. Poursuivez la cuisson des têtes pendant 4 à 5 minutes à couvert. Epongez les têtes et les tagliatelles sur du papier absorbant, réservez.

Découpez de fines rondelles de chorizo et faire cuire à feu doux sans matières grasses pendant 10 minutes. Egouttez puis hachez finement, réservez.

Mélangez la chair de l'avocat avec le jus d'un demi citron vert, du sel et du poivre.

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Découpez en brunoise, l'oignon rouge, l'ail, le gingembre, le céleri vert, le poivron rouge et jaune, les radis. Mélangez, ajoutez le maïs, la coriandre ciselée,  le jus de 3 citrons vert et du minneola, salez et poivrer généreusement. Découpez les poisons en cube de 1.5 cm de côté, assaisonnez très généreusement avec le mélange d'épices "Seafood & Fish" puis ajoutez à la marinade aux légumes et mettez au frais pour 30 minutes.

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Pour le dressage, égouttez les légumes et le poisson. Confectionnez des petites brochettes en intercalant les morceaux de poissons.  Je dispose un lit de tagliatelles d'asperges, avec un emporte-pièce, je place au dessus mon mélange de légumes puis 2 têtes d'asperges et je saupoudre de chorizo émietté pour le piquant ainsi qu'un petit trait d'huile d'olive. Je place harmonieusement sur l'assiette de service du guacamole, les 2 brochettes de poissons et des chips de tortilla nature Delhaize  au maïs.

J'ai aussi essayé cette présentation en verrine, c'est joli mais un peu plus compliqué à déguster.

22/06/2008

INVOLTINI DE VEAU AUX ASPERGES.

  Avant de commencer, MERCI pour les votes pour la recette du gratin belge, il ne reste plus qu’a attendre celui du jury et le passage éventuel du facteur pour déposer la lettre du gagnant.

Involtini1

Comme j’ai oublié de faire la photo du plat, je vous présente celui juste avant la cuisson. Une chouette recette italienne avec des asperges, c’est la saison.

Les INVOLTINI de veau aux asperges. Vous pouvez remplacer le Bel Paese par un autre fromage italien en tranche. J’ai remplacé le marsala par du Noilly Prat. En accompagnement, nous l’avons joué à l’italienne, légumes chauds et froids. Un mixte de salade, Aubergines caprese, Tomates grillées au four.

Ingrédients :

  • 8 asperges vertes
  • 4 escalopes de veau
  • 4 fines tranches de mortadelle
  • 4 fines tranches de bel paese
  • farine assaisonnée de sel et de poivre
  • 3 cuil. à soupe de beurre
  • 1 cuil, à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuil, à soupe de Marsala sec

LAVER les asperges et couper l'extrémité fibreuse. Pour cela, tenir l'asperge par les deux bouts et la plier délicatement. Les faire blanchir 3 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter et garder 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson.

PLACER chaque escalope entre deux feuilles de film transparent et les aplatir jusqu'à ce qu'elles forment des rectangles de 12, x 18 cm. Saler et poivrer légèrement. Couper la mortadelle et le fromage, de sorte que les tranches soient un peu plus petites que le veau.

 COUVRIR chaque escalope d'une tranche de mortadelle et d'une tranche de fromage. Déposer une asperge au centre, dans le sens de la largeur, en laissant dépasser la pointe. Placer une autre asperge contre la première, la pointe dans l'autre sens. Rouler l'escalope bien serrée et la maintenir avec de la ficelle de cuisine à chaque extrémité. Rouler les involtini dans la farine assaisonnée.

DANS UNE POÊLE, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec l'huile d'olive. Faire revenir les involtini 10 minutes à feu doux, en les tournant fréquemment. Disposer sur le plat de service et garder au chaud.

AJOUTER le Marsala, l'eau de cuisson et le reste de beurre dans la poêle et porter rapidement à ébullition. Laisser mijoter 3 à 4 minutes, en raclant le fond de la poêle. Le jus devrait réduire et foncer. Vérifier l'assaisonnement, puis verser la sauce sur les involtini et servir immédiatement.

10/04/2008

QUICHE AUX ASPERGES ET A LA RICOTTA.

Quiche Asperge
Les asperges vont bientôt arriver, alors profiter en avec cette recette de QUICHE AUX ASPERGES ET A LA RICOTTA. Je la trouve intéressante car on remplace le traditionnel mélange oeuf-crême par quelque chose d'original.

Ingrédients :
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 150 gr à 200gr de ricotta
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • ½ cuillère à café de curry en poudre
  • 50 gr de parmesan fraîchement rapé

Recette :

Nettoyez les asperges et couper les pointes à 5 cm. Faites blanchir les tiges dans le l’eau bouillante salée. Rincez à l’eau froide, épongez  et mixez en une purée très fine.Mélangez la ricotta, avec les œufs, le curry, la purée d’asperges, le parmesan. Salez et poivrez.

Garnissez un moule à quiche légèrement beurré et fariné avec votre pâte brisée. Remplissez du mélange ricotta – asperges, puis déposez les têtes d’asperge en les enfonçant légèrement. Cuire une vingtaine de minute et servez chaud ou tiède.

Dans mon cas, j'ai pris des asperges blanches car les vertes n'étaient pas encore arrivées. Désolé pour la photo, mais je n'avais pas mon appareil et j'ai du utiliser le gsm, si quelqu'un refait cette recette, il peut m'envoyer sa photo, je la remplacerai.