27/02/2014

MUFFINS POIRES, COCO & CHOCOLAT

Une petite douceur sucrée pour combattre la morosité de cette fin de Février. Voici une recette de MUFFINS AUX POIRES, COCO et CHOCOLAT réalisée par Céline avec ma participation comme commis.

muffin, poire, chocolat, coco

Ingrédients: 

  • 4 œufs
  • 100gr de sucre
  • 4 sachets de sucre vanillé
  • 120gr de noix de coco râpée
  • 60gr de beurre
  • 140gr de farine
  • 60gr de crème fraîche
  • 60gr de chocolat noir râpé grossièrement ou en pépites
  • 3 poires bien mûres
  • 1/2 jus de citron

Recette:

Préchauffez le four à 180°c. Concassez le chocolat en petits morceaux. Nettoyez et coupez les poires en petits cubes, arrosez de jus de citron pour les empêcher de noircir  puis égouttez.

Dans un saladier, battre les œufs avec les deux sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la noix de coco râpée puis la farine. Versez ensuite la crème et mélangez pour obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez les morceaux de poires et le chocolat.

Versez la pâte dans des moules à muffins en silicone en prenant soin de laisser 1 cm libre sur la hauteur. Cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration

Conseils:

N'ayez crainte, cela va "mousser" un peu à la cuisson, mais les muffins se tiendront parfaitement lorsqu'ils seront refroidis.

Source et inspiration:

J'ai gardé la base d'une recette de http://www.cuisineetcitations-leblog.com/

Recette imprimable au format PDFYourAssiette_MuffinPoireCocoChocolat.pdf

12/01/2009

MISES EN BOUCHES DIVERSES - Partie 2.

Voici la deuxième partie des mises en bouche du réveillon de Nouvel-An. Les desserts peuvent très bien accompagner un café si les portions sont petites.

 

CROUSTILLANT DE SCAMPI A LA CORIANDRE ET SAVEURS CHINOISES.

CroustillantScampiPrésentation

Ingrédients:

  • 4 feuilles de brick.
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • 16 gros scampis crus et décoortiqués.
  • Un petit bouquet de coriandre.

Recette:

Etalez les feuilles de brick sur un plan de travail et couper les en quatre et badigeonnez-les d'huile d'olive.

Incisez les scampis sur le dos pour enlever le filament noir, faite 2 incisions perpendiculaires à la longueur du scampi pour éviter qu'ils ne se recroquevillent. Posez-en 1 sur chaque feuille de brick, le côté le plus fin vers l'angle droit.

Salez et poivrez. Ajoutez quelques sommités de coriandre et roulez comme pour faire un cornet de frites, désolé je suis belge..... Coupez le sommet du cornet pour l'égaliser. Une fois n'est pas coutume, une petite photo pour illustrer la réalisation.

CroustillantScampi

Déposez dans une platine à tarte, les pointes au centre et faire cuire 10 minutes au four à 200 °c.

Présenter avec une petite sauce aigre douce ou de la sauce soja mélangée avec du gingembre haché finement.

Vous pouvez les mettre verticalement dans un petit pot et mettre soit une petite cuillère de sauce aigre douce dans le cornet ou quelques gouttes de sauce de soja au gingembre.


MOUSSE DE JAMBON AUX PESTO DE TOMATES SECHEES.

VerrineJambonTomates

Ingrédients :

  • 250 gr de jambon blanc.
  • 250 de fromage frais, fromage de chèvre ou mascarpone.
  • 2 dl de crème fraîche.
  • Ail en poudre.
  • Paprika fort.
  • 250 gr de tomates séchées à l'huile.
  • 100 gr de pignon de pin légèrement grillés.
  • 100 gr de parmesan râpé.

Recette:

Hachez le jambon très fin, ajoutez le fromage frais, un peu d'ail, le paprika fort, sel et poivre blanc. Mélangez et déposez dans une verrine à 2/3 de la hauteur. Mettre au frigo et laissez refroidir.

Hachez les tomates séchées, les pignons. Mélangez avec le parmesan râpé et un peu d'ail. Vous pouvez ajouter l'huile des tomates pour obtenir un mélange onctueux.

Pour plus de facilité, mettre la mousse de jambon avec une poche à douille.

Ne pas mettre les 2 couches trop longtemps à l'avance, surtout si votre pesto est bien mouillé.


BAVAROIS AU CHOCOLAT.

BavaroisChocolat

Ingrédients:

  • 2 feuilles de gélatine.
  • 1 dl de lait demi-écrémé.
  • 2 cuillères à soupe de poudre de cacao.
  • 15 cl de crème anglaise.

Recette.

Placez la gélatine dans l'eau froide afin de la faire ramollir. Essorez.  Chauffer le lait. Faites fondre la gélatine dans le lait. Ajoutez le cacao et mélangez bien à l'aide d'un fouet.

Ajoutez le lait au cacao à la crème anglaise. Mélangez  bien jusqu'a ce que la couleur soit homogène.

Répartissez la préparation dans des ramequins ou des petits verres. Réservez au frais, 2 heures.

Si vous servez dans une verrine, vous pouvez verser un peu de crème anglaise sur le dessus pour la couleur.


TIRAMISU AU FRUITS EXOTIQUES.

BavaroisFruitsExotiques

Ingrédients:

  • 500 gr de mascarpone.
  • 50 ml de rhum
  • Sucre vanillé selon votre goût.
  • 25 cl de crème.
  • 1 paquet de buiscuit de Reims (Rose pour le look)
  • 6 fruits de la passion.
  • Noix de coco rapée pour la décoration.

Recette:

Parfumez le mascarpone avec le rhum et le sucre vanillé.

Battez la crème chantilly ferme et mélangez là au mascarpone.

Dans une verrine, alternez les couches de biscuit, de mascarpone à la crème et de pulpe de fruits de la passion.

Mettez la préparation quelques heures au frais. Parsemez de noix de coco râpée avant de servir.

Dans notre recette, nous n'avions pas de biscuit de Reims, mais ils sont commandés à mes collègues français car on doit refaire la recette car elle n'était pas assez sucrée. Je vous promets une photo en rose.

05/06/2008

ZUCCOTTO ou BOMBE GLACEE.

ZuccottoEntier

Voici le dessert de notre week-end italien pour recevoir nos invités du mois de juin. Le « Zuccotto » ou bombe glacée, une recette originaire de Toscane. Adeptes de Weigth Watchers, Montignac ou tout autres régimes, passez votre chemin, cette recette ne vous intéressera pas. On peut conseiller cette recette pour 12 personnes minimum car il ne faut pas faire de grosses portions.

Pour le fond en biscuit: (à cuire la veille de préférence)

  • 5 œufs
  • 120 g de sucre glace
  • 1 cs de sucre vanillé
  • 50 g de fécule
  • 50 g de farine

Pour la garniture:

  • 200 g de chocolat fondant amer
  • 50 g d'amandes mondées 50 g de noisettes
  • 50 g de meringues
  • 1 I de crème
  • 50 g de sucre glace

Autres ingrédients:

  • 2 cl de cognac
  • 2 cl d'amaretto (liqueur d'amandes)
  • Beurre pour le moule
  • 10 g de glace chocolat (glaçage)
  • Sucre glace pour saupoudrer

Zuccotto1Garnir une grande tôle avec du papier sulfurisé. Préchauffer le four à 175° C. Pour le fond en biscuit, bien faire blanchir au fouet 5 jaunes d'œufs avec 120 g de sucre glace et 1 cs de sucre vanillé. Battre 5 blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement. Jeter en pluie 50 g de fécule et 50 g de farine et les mélanger à l'appareil aux œufs. Etaler cette pâte liquide sur 1 cm d'épaisseur sur la tôle et la glisser dans le four préchauffé (gaz: thermostat 3) pour 15 minutes. La retourner sur une planche, décoller le papier et bien laisser refroidir.

Garnir un moule haut semi-sphérique avec du papier sulfurisé  ou une feuille fraîcheur beurré. Découper un petit cercle dans la pâte à biscuit (du diamètre du fond du moule, 10 cm environ) et le mettre dans le moule. Couper le reste de la pâte en bandes et avec une partie d'entre elles chemiser entièrement les parois du moule. Mélanger ensemble 2 cl de cognac et 2 cl d'amaretto. En badigeonner le biscuit au pinceau.


Zuccotto3

Pour la garniture, râper la moitié du chocolat, faire fondre le reste avec 50 ml de lait au bain-marie. Hacher les amandes et les noisettes, les griller. Emietter les meringues. Fouetter le reste de la crème avec 50 g de sucre glace. Incorporer le chocolat râpé, les amandes et les noisettes.

Diviser cette crème en deux parts. Incorporer à l'une les meringues émiettées, amalgamer à la seconde le chocolat liquide refroidi. Mettre dans le moule la crème meringuées à la cuillère en tapissant uniformément jusqu'en haut les parois de biscuit. Réserver 20 minutes au froid. Remplir avec la crème au chocolat, égaliser la surface et la recouvrir avec le reste des bandes de biscuit. Placer pour 6 heures au moins, une nuit le cas échéant, au réfrigérateur très froid.

Démouler le gâteau bien refroidi, enlever le papier parchemin. Glacer le gâteau. Nous avons fait fondre du chocolat avec un peu de crème puis on l'a étendu sur le gâteau.

Zuccotto4

Pour la décoration du  gâteau, vous pouvez confectionner des caches de différentes formes, les placer sur le gâteau terminé puis saupoudrer de sucre glace, enlever les caches et le résultat doit apparaître. On a décidé de faire simple en saupoudrant le sommet de cette petite montagne de plaisir d'une neige éternelle....

Un gâteau riche, tentant, avec un fond en biscuit imbibé de liqueur, des montagnes de crème, de meringue, de chocolat et de noix. Cette recette possède une kyrielle de variantes à la mesure de sa richesse:


 

  • Il est aussi d'usage d'arroser la pâte du biscuit avec un mélange de marasquin, de rhum et de liqueur d'orange au lieu d'amaretto.
  • Agrémenter la garniture à la crème de petits dés de fruits confits.
  • Comme décoration, on trouve de petits haricots de moka foncés, des éclats d'amandes, du chocolat râpé ou des fruits confits.
  • On peut également découper les fonds en biscuit en forme de cercles, les fourrer et les superposer.

 

 

ZuccottoCoupé