16/03/2014

BROCHETTES DE BAR ET THON FACON CEVICHE SUR SON LIT DE TAGLIATELLES D'ASPERGES.

Voici le défi que m'a lancé Delhaize pour la parution de son prochaine magazine, réaliser mon interprétation du "Ceviche de poisson et tagliatelles d’asperges".

Si ma recette est retenue par Delhaize parmi celle des autres blogueurs participants, elle paraîtra sur la version Ipad du Delhaize magazine et sur le site internet www.delhaize.be , les visiteurs du blog www.YourAssiette.be  pourront télécharger un bon gratuit pour le produit phare de cette recette !

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Rendez-vous donc le 3 avril, date de sortie du nouveau Delhaize magazine, pour comparer ma version de la recette à celle de Delhaize et découvrir si ma recette a été retenue et si vous recevez donc un produit gratuit !

Mon idée était de présenter les ingrédients de façon séparée, le poisson en brochette, un lit de tagliatelle avec comme assaisonnement le mixte de légumes, le piment via une chapelure de chorizo, la douceur via le guacamole et comme accompagnement, des chips de tortilla nature Delhaize au maïs.

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  • 250 gr de filet de bar
  • 250 gr de thon
  • 4 citrons verts
  • 1 minneola
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cm de gingembre
  • 1 oignon rouge
  • 10 branches de coriandre fraîche
  • 1 petite branche de céleri vert
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1/4 de poivron jaune
  • 1/2 botte de radis
  • 1/2 boite de maïs en grain
  • 500 d'asperges
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 paquet de tortilla chips nature Delhaize
  • 50 gr de chorizo piquant.
  • Epices "Seafood & Fish" Santa Maria en moulin
  • Beurre, huile olive, sel et poivre. 

Nettoyez et pelez les asperges, coupez la tête et détaillez les asperges en tagliatelles à l'aide d'un économe. Faire cuire les tagliatelles et les têtes dans une grande poêle avec un fond d'eau, une bonne noix de beurre, le jus d'un demi citron vert, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Lorsque les tagliatelles sont al-dente, soit 5 à 6 minutes, retirez les et égouttez. Poursuivez la cuisson des têtes pendant 4 à 5 minutes à couvert. Epongez les têtes et les tagliatelles sur du papier absorbant, réservez.

Découpez de fines rondelles de chorizo et faire cuire à feu doux sans matières grasses pendant 10 minutes. Egouttez puis hachez finement, réservez.

Mélangez la chair de l'avocat avec le jus d'un demi citron vert, du sel et du poivre.

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Découpez en brunoise, l'oignon rouge, l'ail, le gingembre, le céleri vert, le poivron rouge et jaune, les radis. Mélangez, ajoutez le maïs, la coriandre ciselée,  le jus de 3 citrons vert et du minneola, salez et poivrer généreusement. Découpez les poisons en cube de 1.5 cm de côté, assaisonnez très généreusement avec le mélange d'épices "Seafood & Fish" puis ajoutez à la marinade aux légumes et mettez au frais pour 30 minutes.

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Pour le dressage, égouttez les légumes et le poisson. Confectionnez des petites brochettes en intercalant les morceaux de poissons.  Je dispose un lit de tagliatelles d'asperges, avec un emporte-pièce, je place au dessus mon mélange de légumes puis 2 têtes d'asperges et je saupoudre de chorizo émietté pour le piquant ainsi qu'un petit trait d'huile d'olive. Je place harmonieusement sur l'assiette de service du guacamole, les 2 brochettes de poissons et des chips de tortilla nature Delhaize  au maïs.

J'ai aussi essayé cette présentation en verrine, c'est joli mais un peu plus compliqué à déguster.

24/02/2010

RISOTTO DE PORC AU SAFRAN, CHORIZO ET PETITS POIS

Un plat unique testé rapidement la semaine dernière avec des ingrédients assez simple, le risotto de porc au safran, chorizo et petits pois. Il est légèrement différent de la recette traditionnelle de risoto où l'on commence par faire suer une échalotte avec le riz, mais celle çi fontionne très bien.

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Ingrédients.

  • 500 g de filet de porc en tranches
  • 1 oignon
  • 100 g de chorizo piquant en grosses tranches
  • 50 gr de beuure
  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
  • 1 litre de bouillon de viande
  • 300 g de riz à long grain
  • 100 g de petits pois surgelés ou frais 
  • 1 dé de safran en poudre
  • 100 gr de parmesan
  • du sel et du poivre

Recette:

Coupez la viande en morceaux d'environ 2 cm. Pelez et émincez l'oignon. Coupez le chorizo en petits cubes.

Faites fondre une noix de beurre et faites y revenir la viande sur chaque face. Ajoutez-y l'oignon émincé et laissez mijoter 5 minutes environ jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajoutez-y le concentré de tomate, les cubes de chorizo et 2 dl de bouillon. Laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez ensuite le riz, les petits pois, le safran en poudre. Lorsque le mélange commence à devenir sec, il faut ajouter 1 dl de bouillon puis continuer la cuisson. Faire cela jusqu'a la cuisson finale du riz.

Ajoutez le parmesan et un beau morceau de beurre, rectifiez l'assaisonement. Fermez le couvercle et laissez reposer 10 minutes. Remuez un derniere fois et servez sans attendre.

Une version plus simple reprise dans la recette d'origine est d'ajouter directement 6 dl de bouillon puis on place dans un plat au four et on cuit à couvert pendant 40 minutes. Il faut juste rectifier le taux d'humidité juste avant de servir. A tester car c'est encore plus simple. Mais comme les fourneaux sont proches des invités et vis versa, j'ai opté pour la façon presque traditionnelle.

Comme je l'ai déjà testé précédement, avec les reste, vous pouvez réaliser des croquettes et c'est super.

15/05/2008

QUICHE CHORIZO, POMMES DE TERRE & ROQUETTE

Quiche Chorizo pdt
Quelques congés, un temps magnifique, des travaux d’entretien à l’extérieur et une « computite » ou allergie aux computers m’ont éloigné de l’écriture sur YourAssiette. Je ne suis pas resté inactif côté cuisine, j’ai aussi acheté quelques nouveaux livres et j’ai déjà un petit repas de prévu pour faire découvrir mes talents de cuisinier italien à Christiane et Jacky.

Comme les terrasses, parasols, barbecues et autres sont de sortie, une petite quiche feuilletée au chorizo, pommes de terre, roquette et féta se mariera à ravir avec le bois exotique de votre mobilier de jardin… Point de vue temps de préparation, on sait faire difficilement moins et en plus, un résultat original.Ingrédients :
  • 1 abaisse de pâte feuilletée prête à l’emploi
  • ½ pot de salsa piquante aux tomates (pour tremper les chips)
  • 300 gr de chorizo doux
  • 100 gr de pommes de terre nouvelles
  • 50 gr de roquette
  • 100 gr de feta
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de jus de citron
Recette :Etaler votre pâte feuilletée sur une platine à tarte beurrée et légèrement farinée. Badigeonnez avec la salsa. Détaillez le chorizo et les pommes de terre en fines tranches et répartissez-les sur la salsa. Cuire une vingtaine de minutes au four préchauffé à  220 °c jusqu'à ce que le chorizo soit croustillant et le bord de la pâte doré. Mélanger la roquette avec le jus de citron, salez et poivrez. Parsemez votre quiche de feta émiettée puis de roquette assaisonnée. Vous pouvez utilisez du chorizo piquant, mais alors il faut utiliser de la salsa douce. La recette d’origine était réalisée en forme de rectangle et cela avec plus charme.

Toute mes excuses au patron du restaurant le "Relais de la Patache" à Wellin, auquel j'avais promis un article en guise de publicité suite à mon passage TRES réussi dans son établissement, mais je le rassure, j'ai déjà fait marcher le bouche à oreille. Je m'en occupe prochainement.

18/06/2007

PETITS PAINS MOZZARELLA, CHORIZO ET PISTACHES

PetitsPainsChorizoMozaPistaches

Un soir en rentrant du travail, une bonne odeur de cuisson de pain se dégage de la cuisine. Tiens mon épouse aurait-elle fait du pain ? En partie oui, suite à une conversation avec Christiane, qui venait de tester une recette d’un magazine féminin fraîchement paru. Et voici un panier de petits pains au chorizo, à la mozzarella et aux pistaches.

Rien qu’à l’œil et à l’arôme, je suis preneur. Voici donc le substitut au pain pour notre repas du soir. Avec une salade et quelques salaisons, un accord parfait.

Ingrédients :

·        25 gr de levure fraîche

·        25 cl de lait

·        125 gr de beurre

·        60 gr de sucre

·        500 gr de farine

·        1 œuf

·        100 gr de pistaches

·        50 gr de mozzarella

·        50 gr de chorizo piquant

·        Sel

Recette :

         Mélanger la levure avec 10 cl de lait tiède, 1 cuillère à soupe de sucre et 3 à 4 cuillères à soupe de farine. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré.

         Dans le bol d’un robot ménager, versez le reste de farine, de lait tiède, de sucre. Ajoutez le levain préalablement préparé, une pincée de sel, l’œuf, le beurre fondu. Mélangez jusqu'à l’obtention d’une boule compacte et sèche. Couvrez et laissez reposer 2h.

         Ajoutez le chorizo, les pistaches concassées et la mozzarella coupés en petits dés, puis former des petites boules de la taille d’un œuf. Cuire au four préchauffé à 180 – 200 °c pendant 20 minutes.