07/04/2014

CEVICHE DE SAUMON ET TAGLIATELLES D'ASPERGES par LA CUISINE DES PETITS POIDS.

Voici la deuxième partie du défi lancé par DELHAIZE aux blogueurs avec la publication du vainqueur dans la catégorie "Céviche de poisson et tagliatelle d'asperge", le résultat.

Félicitations à Ornella du blog "La cuisine des petits poids" pour sa recette de Céviche de saumon aux tagliatelles d'asperges. Voici la photo très alléchante de son plat et celle revue et adaptée pour les clients Delhaize via le magazine du mois d'Avril.

delhaize, ceviche, saumon, citron vert, asperge, coriandre

Si vous désirez réaliser sa recette, sautez sur son blog pour imprimer le bon de réduction pour des asperges. 

Vous pouvez aussi vous laissez saliver ou inspirer par la créativité des blogueurs participants via PINTEREST ou FACEBOOK.

Dans le magazine du mois d'Avril, j'ai déjà mis des post-it sur la salade printanière de boulgour toasté et halloumi grillé (page 26), la carbonnades de dinde à l'Achel (page 33), le minestrone printanier à l'églefin et au pesto (page 42) prévu en entrée pour le jour de Pâques, les éclairs à la mousse de truite fumée d'Ardenne (page 70) en dégustation pour le jour de Pâques.

18/12/2009

SPIRALE DE CREPES AUX EPICES & ROULE D'OMELETTE AU SAUMON FUME

Voici deux petites recettes sympas sur le thème du roulé, facile et petit budget à l’entrée des fêtes pour égailler vos apéros.  Une spirale de crêpes aux épices et un roulé d’omelette au saumon fumé. Préparation à l’avance sans problème, voir même le jour avant car j’ai mangé les restes de ma préparation le lendemain et pas de soucis.

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Spirales de crêpes aux épices

  • 100 gr de fromage frais
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 pointe de sel de céléri
  • 100 gr de farine
  • 1 œuf
  • 20 cl de lait
  • 50 gr de beurre

Préparez la pâte à crêpes: tamisez la farine au-dessus d'un saladier. Fouettez l'œuf avec 1 pincée de sel et incorporez-le délicatement à la farine, puis ajoutez le lait. Laissez reposer 2 h à température ambiante.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y cuire les crêpes. Laissez-les tiédir.

3. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la coriandre, le curry et le sel de céleri .

4. Enduisez chaque crêpe de la préparation au fromage puis roulez-les. Réservez-les30 mn au frais, puis coupez-les en tranches et servez.

Le roulé d’omelette au saumon fumé

  • 8 œufs
  • 100 g de saumon fumé en tranches
  • Le jus de 1/2 citron
  • 50 g de beurre mou
  • 100 g de crème fraîche
  • 2 cuillerées à soupe de persil haché
  • Sel, poivre

1. Battez les oeufs en omelette légère; ajoutez-y la moitié du beurre, la crème fraîche, le persil, le sel et le poivre. Mélangez bien.

2. Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle, versez-y la préparation et laissez-la (l rendre" pendant 3 à 4 minutes. Laissez refroidir à température ambiante.

3. Faites glisser l'omelette sur une grande feuille de papier aluminium; étalez dessus les tranches de saumon fumé et aspergez de jus de citron. Enroulez l'omelette sur elle-même, puis enveloppez dans un film plastique alimentaire; placez au frais jusqu'au dernier moment.

4. Découpez l'omelette en tranches épaisses. En option, vous pouvez tartiner l’omelette d’un crème épaisse mélangée avec un peu de raifort. On peut aussi le faire avec du fromage blanc, mais il en avait déjà dans la recette précédente.

26/10/2009

LASAGNES SIMPLISSIMES DE Jamie OLIVER

Voici une recette à tester absolument car elle est de saison avec le potimaron et en plus est va ranger au placard votre ancienne recette de lasagne bolognese.

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Ingrédients:

  • 4 tranches fines de pancetta ou de poitrine fumée
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 oignon finement haché et 1 carotte finement hachée
  • 2 gousses d'ail pelées et hachées
  • 2 poignées d'herbes fraîches mélangées
  • (sauge, origan, romarin, thym)
  • 400g de bœuf à braiser, grossièrement haché
  • 200g de poitrine de porc fraîche hachée
  • 800g de tomates en boîte de bonne qualité
  • 2 verres de vin rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 potimarron pelé, épépiné et grossièrement coupé
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre écrasées
  • 1 piment rouge sec, écrasé
  • 400 g de pâte fraîche pour lasagnes
  • 400 g de mozzarella coupée en morceaux

POUR LA SAUCE BLANCHE

  • 50 cl de crème fraîche
  • 3 anchois finement hachés
  • 80 g de parmesan fraîchement râpé

Recette :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Prenez une poêle à bord haut (et pouvant éventuellement aller au four) puis faites dorer doucement la pancetta dans 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec la cannelle. Ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail et les herbes. Mélangez puis ajoutez les viandes. Laissez cuire pendant 5 minutes environ puis incorporer les tomates, le vin, les feuilles de laurier et portez à ébullition. Prenez alors du papier sulfurisé, découpez-le au diamètre de la poêle et posez ce cercle sur la sauce avec, par-dessus, un couvercle. Enfournez et laissez cuire pendant 2 h ou laissez mijoter sur le coin du feu pendant 1 h30.

Pendant ce temps, mélangez le potimarron avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez la coriandre et le piment. Étalez le légume sur une plaque et enfournez-le pour 45 minutes de cuisson.

Quand la sauce est cuite, goûtez, vérifiez l'assaisonnement et sortez du feu. Mélangez la crème fraîche et les anchois avec la moitié du parmesan. Salez, poivrez. Portez la température du four à 200°C (th. 6/7).

Pour préparer les lasagnes, graissez un plat avec de l'huile d'olive et posez quelques feuilles de pâte au fond en les faisant remonter sur les bords. Versez une couche de viande, un peu de sauce à la crème et saupoudrez de parmesan. Recoupez grossièrement le potimarron cuit et étalez-le dans le plat. Poursuivez le montage en couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez le plat par une couche de pâte et le reste de la sauce blanche. Répartissez la mozzarella par-dessus et saupoudrez le reste de parmesan. Cuire au four pendant 30-35 minutes.

Lasagne Jamie Oliver.pdf

12/01/2009

MISES EN BOUCHES DIVERSES - Partie 2.

Voici la deuxième partie des mises en bouche du réveillon de Nouvel-An. Les desserts peuvent très bien accompagner un café si les portions sont petites.

 

CROUSTILLANT DE SCAMPI A LA CORIANDRE ET SAVEURS CHINOISES.

CroustillantScampiPrésentation

Ingrédients:

  • 4 feuilles de brick.
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • 16 gros scampis crus et décoortiqués.
  • Un petit bouquet de coriandre.

Recette:

Etalez les feuilles de brick sur un plan de travail et couper les en quatre et badigeonnez-les d'huile d'olive.

Incisez les scampis sur le dos pour enlever le filament noir, faite 2 incisions perpendiculaires à la longueur du scampi pour éviter qu'ils ne se recroquevillent. Posez-en 1 sur chaque feuille de brick, le côté le plus fin vers l'angle droit.

Salez et poivrez. Ajoutez quelques sommités de coriandre et roulez comme pour faire un cornet de frites, désolé je suis belge..... Coupez le sommet du cornet pour l'égaliser. Une fois n'est pas coutume, une petite photo pour illustrer la réalisation.

CroustillantScampi

Déposez dans une platine à tarte, les pointes au centre et faire cuire 10 minutes au four à 200 °c.

Présenter avec une petite sauce aigre douce ou de la sauce soja mélangée avec du gingembre haché finement.

Vous pouvez les mettre verticalement dans un petit pot et mettre soit une petite cuillère de sauce aigre douce dans le cornet ou quelques gouttes de sauce de soja au gingembre.


MOUSSE DE JAMBON AUX PESTO DE TOMATES SECHEES.

VerrineJambonTomates

Ingrédients :

  • 250 gr de jambon blanc.
  • 250 de fromage frais, fromage de chèvre ou mascarpone.
  • 2 dl de crème fraîche.
  • Ail en poudre.
  • Paprika fort.
  • 250 gr de tomates séchées à l'huile.
  • 100 gr de pignon de pin légèrement grillés.
  • 100 gr de parmesan râpé.

Recette:

Hachez le jambon très fin, ajoutez le fromage frais, un peu d'ail, le paprika fort, sel et poivre blanc. Mélangez et déposez dans une verrine à 2/3 de la hauteur. Mettre au frigo et laissez refroidir.

Hachez les tomates séchées, les pignons. Mélangez avec le parmesan râpé et un peu d'ail. Vous pouvez ajouter l'huile des tomates pour obtenir un mélange onctueux.

Pour plus de facilité, mettre la mousse de jambon avec une poche à douille.

Ne pas mettre les 2 couches trop longtemps à l'avance, surtout si votre pesto est bien mouillé.


BAVAROIS AU CHOCOLAT.

BavaroisChocolat

Ingrédients:

  • 2 feuilles de gélatine.
  • 1 dl de lait demi-écrémé.
  • 2 cuillères à soupe de poudre de cacao.
  • 15 cl de crème anglaise.

Recette.

Placez la gélatine dans l'eau froide afin de la faire ramollir. Essorez.  Chauffer le lait. Faites fondre la gélatine dans le lait. Ajoutez le cacao et mélangez bien à l'aide d'un fouet.

Ajoutez le lait au cacao à la crème anglaise. Mélangez  bien jusqu'a ce que la couleur soit homogène.

Répartissez la préparation dans des ramequins ou des petits verres. Réservez au frais, 2 heures.

Si vous servez dans une verrine, vous pouvez verser un peu de crème anglaise sur le dessus pour la couleur.


TIRAMISU AU FRUITS EXOTIQUES.

BavaroisFruitsExotiques

Ingrédients:

  • 500 gr de mascarpone.
  • 50 ml de rhum
  • Sucre vanillé selon votre goût.
  • 25 cl de crème.
  • 1 paquet de buiscuit de Reims (Rose pour le look)
  • 6 fruits de la passion.
  • Noix de coco rapée pour la décoration.

Recette:

Parfumez le mascarpone avec le rhum et le sucre vanillé.

Battez la crème chantilly ferme et mélangez là au mascarpone.

Dans une verrine, alternez les couches de biscuit, de mascarpone à la crème et de pulpe de fruits de la passion.

Mettez la préparation quelques heures au frais. Parsemez de noix de coco râpée avant de servir.

Dans notre recette, nous n'avions pas de biscuit de Reims, mais ils sont commandés à mes collègues français car on doit refaire la recette car elle n'était pas assez sucrée. Je vous promets une photo en rose.

05/04/2007

POISSON MINUTE A LA LIBYENNE

PoissonRapide

Voici une petite recette très rapide pour ceux qui ne savent jamais comment faire du poisson et en plus elle est diététique.

En lui changeant les épices, elle changera de nationalité au gré de vos humeurs.

Ingrédients pour 4 personnes :

·      800 gr de poisson à chair ferme (loup, aiglefin, dorade, lingue, ..)

·      1 petite boite de concentré de tomates

·      1 citron

·      4 gousse d'ail

·      1 cuillère à café de cumin en poudre

·      ½ cuillère à café de graines de carvi

·      1 cuillère à café de paprika fort

·      3 cuillères à soupe d'huile d'olive

·      persil plat ou coriandre pour la décoration.

 

Faire mijoter 5 minutes le concentré de tomates avec 10 cl d'eau, le jus de citron, l'ail pressé, les épices, sel et poivre.

Déposez les filets de poisson dans la sauteuse, couvrir et laissez cuire 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servez aussitôt saupoudré de coriandre hachée. Accompagné de riz et de légumes grillés ou d'une petite salade de concombre dans notre cas.