09/09/2014

PATES AUX EPINARDS ET CAMEMBERT ROTI

Les différents essais de ma première version de PATES AUX EPINARDS ET CAMEMBERT ROTI étaient déjà "terrible " que je ne sais comment qualifier cette dernière adaptation; une "tuerie "? Je me la suis joué à l'italienne en mélangeant tout les ingrédients une fois cuits dans une grande poêle et en liant le tout avec de l'eau de cuisson des pâtes. A ESSAYER D'URGENCE.

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Ingrédients (4 personnes):

  • 500 g de pâtes courtes type casareccia dans mon cas ou rigatoni, penne ou fusilli.
  • 1 camembert de 400 à 500gr dans sa boîte
  • 500 gr d’épinard frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de romarin frais ou thym frais
  • 100 g de parmesan
  • Huile d'olive, sel et poivre 

Recette :

Préchauffer le four à 180°C. Ouvrir le fromage et le déballer, le remettre dans sa boîte en bois. Découper un cercle, ôter la croute. Peler et couper l'ail en tranches, retirer les feuilles de romarin ou de thym de la tige et disposer le tout sur le camembert. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Replacer le couvercle et enfourner pendant 20 minutes. 

     Porter à ébullition un grand volume d'eau salée. Ajouter les pâtes dans l'eau bouillante et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. Une minute avant la fin de cuisson, ajouter les épinards et bien mélanger. Récupérer ½ litre d’eau de cuisson puis égouttez les pâtes et les légumes.

     Dans une grande poêle (Personnellement, j’utilise une poêle à paella) avec un filet d’huile d’olive, ajouter à feu moyen, les pâtes aux épinards, le contenu du camembert sans la croûte et puis mélanger. Vous devez ajouter progressivement de l’eau de cuisson pour lier le tout jusqu’à l’obtention du sauce très crémeuse.  Un peu de poivre noir fraîchement moulu puis parsemer de parmesan râpé grossièrement et server sans attendre.  

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28/02/2010

PATES AU CAMEMBERT ROTI.

Tiens donc encore une recette de pâtes, des pâtes au camenber rôti sortie d'un livre de Jamie Oliver que je ne possède pas, c'est bizarre. J'ai découvert une recette dans un magazine féminin et en cherchant un peu sur internet, j'ai trouvé un version presque équivalente chez Jamie OLIVER et ce livre n'est pas dans ma bibliothèque. Je n'ai qu'un conseil tellement c'est divin, ESSAYER. Ce sont des ingrédients assez basiques et vous pouvez même remplacer les épinards par un autre légume de votre choix.

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Ingrédients (4 personnes):

  • 500 g de pâtes courtes type casareccia dans mon cas ou rigatoni ou fusilli.
  • 1 camembert de 400 à 500gr dans sa boîte
  • 500 gr d’épinard frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de romarin frais ou thym frais
  • 100 g de parmesan
  • Huile d'olive, sel et poivre

Recette :

Préchauffer le four à 190°C. Ouvrir le fromage et le déballer, le remettre dans sa boîte en bois. Découper un cercle, ôter la croute. Peler et couper l'ail en tranches, retirer les feuilles de romarin ou de thym de la tige et disposer le tout sur le camembert. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 15 minutes.
Porter à ébullition un grand volume d'eau salée. Ajouter les pâtes dans l'eau bouillante et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. 1 minute avant la fin de cuisson, ajoutez les épinards aux pâtes. Egouttez-les. Remettre dans la casserole de cuisson, ajouter 2 cuillères d'huile d'olive, poivrer puis ajouter le parmesan en copeaux ou râpé et bien mélanger.Répartir les pâtes dans des assiettes puis arroser de camembert rôti et servir de suite. N’oubliez pas le tour de moulin de poivre noir.

PatesCamembert.pdf

10/11/2009

ROULEAU DE DINDE FARCI (Rollè di tacchino alla bolognese)

Une petite recette testée ce week-end aux couleurs de l’Italie; Rollè di tacchino alla bolognese. En fait un rouleau de dinde farci aux épinards, omelette et pancetta. Pour rester dans la botte et utiliser les radicchio du jardin, j’ai accompagné d’un risotto aux radicchio dont la recette suivra. Le prix de ce plat est très démocratique et il peut être préparé à l’avance. 

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Ingrédients pour 4 personnes.

  • 2 œufs
  • 60 g de parmesan fraîchement râpé
  • sel, poivre du moulin
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 300 g d'épinards hachés
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 1 escalope de dinde de 600 g et de 1 cm d'épaisseur
  • 1 cuillerée à soupe de romarin frais haché
  • 150 g de pancetta en tranches très fines
  • 1 cuillerée à soupe de beurre
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de bouillon de poule

 

Battez les œufs dans un bol avec le parmesan; salez et poivrez. Versez ce mélange dans une poêle en fonte chauffée avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Faites cuire cette omelette sur les deux faces.

Faites chauffer une autre cuillerée d'huile dans une grande casserole, ajoutez les épinards et faites-les tomber quelques minutes sur feu doux. Saupoudrez de muscade, poivrez, salez.

Découpez votre dinde pour en faire une grande escaloppe, et applatissez la si nécessaire. Recouvrez l'escalope de l'omelette, des épinards, du romarin puis de la pancetta. Enroulez la viande et ficelez-la bien en enfermant la farce aussi soigneusement que possible.

Faites chauffer le beurre et le reste de l'huile dans une grande cocotte sur feu vif, faites-y dorer le rouleau sur toute sa surface. Ajoutez la moitié du vin et la moitié de bouillon et laissez-le réduire. Mettez la cocotte l heure à four préchauffé à 180°, th. 6

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Retirez la viande, réservez-la au chaud. Versez le reste du vin et de bouillon dans la cocotte, portez à ébullition en raclant bien le fond. Liez la sauce avec un beurre manié. Coupez le rouleau en tranches, versez le jus dessus avant de servir.

Rouleau dinde.pdf

26/03/2007

CROQUE DU DIMANCHE SOIR: SAUMON FUME ET CHEVRE.

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Une petite recette rapide comme souvent le dimanche soir, un Croque-Monsieur « Saumon fumé & Chèvre », le tout entrecoupé d’un duvet de jeunes pousses d’épinards frais. Au cas où certaines personnes faisant partie des invités n’aimeraient pas, j’avais prévu une autre alternative : « Jambon Ganda, Fromage à raclette et basilic », pas mal non plus, car il a bien fallu y gouter à cause des désistements, j’en connais qui vont avoir des regrets……

 Ici, pas de dosage particulier. Prendre du pain blanc, retirez les croutes et déposez une tranche de saumon fumé, poivrez généreusement. Une petite poignée d’épinards, puis une buchette de fromage de chèvre coupé en petites tranches. Beurrez les 2 côtés extérieurs du pain puis passez au grill quelques minutes. Dégustez sans attendre avec quelques crudités en accompagnement.

05/09/2006

TRIO DE LASAGNES

 

Pour les 6 ans de Céline, j’ai pensé faire un petit repas « lasagne » pour le soir. J’ai choisi une lasagne « normale » à la bolognaise pour les enfants et les « difficiles », une lasagne aux légumes et aux trois fromages et la dernière aux poissons et épinards. Evidement, tonton François avait réalisé un trio de gâteaux à se lécher les babines.

            La recette de la lasagne aux légumes vient du site www.art-culinaires.com et celle aux poissons de www.b-recette.be . Je vais vous les représenter car j’ai fais quelques modifications.

            La veille, j’ai préparé les pâtes fraîches avec 500 gr de farine de blé dur, 4 œufs et un peu d’eau fraîche si la pâte est trop sèche.

Je fais une fontaine avec la farine sur le plan de travail et je casse les œufs. Je mélange jusqu'à l’obtention d’une pâte que je travaillerai une dizaine de minutes. Repos sous un torchon pendant 30 minutes. Je les lamine avec un appareil pour les pâtes et je les cuis 2 minutes à l’eau bouillante salée. Il faut utiliser une casserole ou lèchefrite assez large et ne pas en mettre trop à la fois. Je les fais égoutter sur un linge propre et je les conserve entre un film alimentaire. Le surplus, je le congèle comme cela.

 

Lasagne aux poissons et épinards pour 4 personnes.

 

Ingrédients :

  • 500 g de filet de poisson (saumon, cabillaud, dorade...)
  • 100 g de crevettes décortiquées
  • 500 g d'épinards frais
  • 150 g de mozzarella
  • 2 échalotes
  • 1 paquet de lasagnes vertes (précuites)
  • 2 tomates moyennes (pelées et épépinées)
  • 1 L de fumet de poisson
  • 1,5 dl de crème fraîche
  • 75 g de crème aigre
  • 60 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1 c. à s. de câpres
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Sel et poivre

 

Préparation 

Émincez les échalotes et faites-les revenir dans un peu de beurre. Ajoutez les épinards apprêtés et lavés. Laissez mijoter le tout pendant 5 mn environ. Ciselez finement ou mixez les épinards. Ajoutez la crème aigre, salez et poivrez.

Poivrez et salez le poisson. Placez-le dans un faitout, arrosez du fumet de poisson, enfournez à 180 °C ou faites cuire à feu doux. Comptez 5 mn, pas plus, le poisson doit être à peine cuit. Réservez le poisson et filtrer le fumet.

Dans un poêlon, préparez un roux blond avec 50 g de beurre et 50 g de farine.

Allongez-le avec le fumet de poisson et laissez mijoter. Ajoutez la crème fraîche et les câpres. Assaisonnez cette sauce de sel et de poivre.

Coupez les tomates et la mozzarella en tranches fines.

Prenez un plat ou une terrine rectangulaire allant au four (environ 10x18 cm). Garnissez le fond du plat de quelques cuillères de roux blond et recouvrez d'une couche de lasagnes, suivie d'une couche d'épinards et de petits morceaux de poisson et crevettes.

Versez de nouveau quelques cuillerées de roux blond sur le tout et répétez l'opération jusqu'à ce que le plat soit rempli. Garnissez avec les tranches de tomates et recouvrez-les d'une couche de mozzarella. Enfournez le tout dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 mn. Décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt.

 

Lasagnes aux légumes et aux trois fromages pour 4 personnes.  

 

 

Ingrédients

  • 9 feuilles de lasagnes
  • 4 courgettes
  • 1 aubergine
  • 150 g de tomates séchées
  • 250 g de ricotta
  • 1 oeuf
  • 100 g de parmesan râpé
  • 150 g de mozzarella
  • 400 g de purée de tomates fraîches
  • 8 feuilles de basilic ciselées
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin  

 

Préparation

 

Faites pré cuire vos feuilles de lasagnes dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.

Egouttez sur du papier absorbant.

Coupez l’extrémité des courgettes puis coupez-les en bandes très fines, dans le sens de la longueur. Idem pour l’aubergine. Badigeonnez-les d’huile d’olive puis faites les revenir dans une poêle quatre par quatre, 1 à 2 minutes de chaque coté, selon leur épaisseur. Mettez-les au fur et à mesure dans un bol et réservez.

Mélangez la ricotta, la moitié du parmesan, l’œuf et le basilic. Salez et poivrez.

Egouttez la mozzarella et coupez-la en morceaux. 

 

Préparez les lasagnes comme suit :

 

Préchauffez votre four à 210°C. Dans un plat à gratin, étalez la moitié de la sauce tomate.

Déposez 3 feuilles de lasagnes.  Couvrez-les de la moitié des légumes (courgettes et tomates séchées) Ajoutez la moitié du mélange à la ricotta puis parsemez de la moitié des morceaux de mozzarella. Etalez la moitié de la sauce tomate restante. Déposez 3 feuilles de lasagnes. Ajoutez le restant des légumes puis le restant du mélange à la ricotta puis le reste des morceaux de mozzarella. Déposez les 3 feuilles de lasagne restantes. Etalez le reste de la sauce tomate. Ajoutez le reste du parmesan sur toute la surface. Couvrez d’une feuille de papier d’aluminium et enfournez. Au bout de 10 minutes, retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

 

Astuces : vous pouvez faire cuire les feuilles de lasagne la veille et les mettre au frais en les séparant par du papier film. Vous pouvez également faire cuire les courgettes la veille et les conserver au frais. Le lendemain, il ne vous restera plus que le « dressage » des lasagnes.