24/05/2016

SALADE D'ASPERGES AU JAMBON ET AU BASILIC

Une salade de saison avec un joli assortiment de saveurs. Un plat complet qui peut convenir à toute la famille. Cette salade d'asperges au jambon et au basilic peut se préparer à l'avance, mais le montage du plat devra se faire en dernière minute. Veuillez à sortir vos ingrédients du frigo pour qu'ils reprennent une température ambiante. 

asperge, romaine, artichaut, basilic, mozzarella, pignon, jambon, femmes d'aujourdui

Ingrédients: 
  • 1 botte d'asperges blanches 
  • 600 g pomme de terre grenailles 
  • ½ salade romaine 
  • 4 tranches jambon cuit 
  • 6 cœur d'artichaut en conserve 
  • 1 boule de mozzarella 
  • 4 c à c pignons de pin grillés 
  • 1 gousse d'ail 
  • 1 bouquet de basilic 
  • Huile d'olive 
Recette:
Cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez et laissez tiédir. Coupez en grosses rondelles. 
Pelez et enlevez le pieds des asperges. Les cuire à la vapeur de 5 à 8 minutes suivant la grosseur. Coupez en tronçon. 
Coupez la salade en gros morceaux. 
Rincez les cœurs d'artichauts et coupez les en quartier. 
Hachez l'ail, effeuillez le basilic et ciselez le. 
Coupez grossièrement la mozzarella
Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. 
Coupez le jambon en morceau 
 
Préparez la sauce en mélangeant l'huile d'olive, l'ail, le basilic, sel et poivre. Vous pouvez ajouter un trait de vinaigre de vin rouge suivant les goûts. 
 
Chiffonnez la salade dans un plat avec un peu de sauce. La disposer dans le fond du plat de service. Arrangez gracieusement les différents ingrédients sur le lit de salade, parsemez de pignon de pin et du reste de sauce. Un peu de fleur de sel et tour de moulin de poivre au moment de servir.
 
Sur la photo, le pignons sont absents car oublié sur la plan de travail.
 
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31/10/2009

PAPILLOTE DE POULET, POMMES DE TERRE ET MOZZARELLA

Je vous propose une recette prévue à l'origine pour le barbecue mais que j'ai transformée en cette période pour le four traditionnel, des papillotes de poulet aux pommes de terre et a la mozzarella. C'est un plat unique qui peut être préparé à l'avance et qui peut aussi s'emporter pour le pique-nique et que vous pouvez réchauffer au coin d'un petit feu de bois ou d'un barbecue.

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Ingrédients :

  • 2 filets de poulet
  • épices pour poulet
  • 4 demi-pommes de terre cuites en robe des champs
  • 1 petite courgette coupée en rondelle
  • 8 c. à s. d’huile d’olive
  • 12 feuilles de basilic ciselé
  • 1 boule de mozzarella, en rondelles
  • 8 tomates cerises
  • 2 tranche de jambon italien ou pancetta
  • poivre noir du moulin
  • gros sel marin
  • 4 feuilles d’aluminium

Recette :

Coupez les filets de poulet dans le sens de la longueur en 2 et épicez les 4 sautés d’épices pour poulet. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et saisissez-les brièvement.

Badigeonnez 4 grandes feuilles d’aluminium d’huile d’olive et saupoudrez de poivre du moulin et de gros sel.

Couvrez l’aluminium de rondelles de courgettes, ajoutez un peu d’huile d’olive, salez au gros sel et poivrez.

Posez ensuite les sautés de poulet sur les rondelles de courgettes, une demi-pomme de terre, assaisonnez et terminez par une rondelle de mozzarella, basilic et un peu de jambon ou de pancetta. Ajoutez 2 tomates cerise coupées en 2 par papillote.

Fermez la papillote et cuire au four 20 minutes.

Conseils :

Accompagnez d'une salade fraîche.

Papillote poulet mozzarella.pdf

18/01/2009

TARTIFLETTE ROULEE

Savoie

Avec les 2 produits ci-dessus, la première recette qu'il vous vient à l'esprit est une tartiflette. Oui c'est bien une tartiflette que j'ai réalisée, mais une TARTIFLETTE ROULEE. Une autre façon de présenter une recette traditionnelle de Savoie et bien connue de tous.

La recette d'origine vient du blog de clipoyecuisine mais j'ai fait quelques adaptations. Vous pouvez y jeter un coup d'œil car il y pas mal de photos.

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 6 œufs
  • 1 bel oignon émincé
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 reblochon
  • 150 g de jambon d'Ardenne non fumé.

Recette :

Epluchez les pommes de terre, puis râpez-les avec votre matériel habituel (robot ou mandoline) comme pour faire des carottes râpées.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le gruyère, l'oignon, le piment d'espelette et le sel et poivre. Ajoutez les pommes de terre.

Répartissez la préparation sur le flexipat ou sur la plaque de votre four recouvert d'un papier sulfurisé légèrement huilé et faites cuire 30 minutes th5/6 (170°C).

Coupez le reblochon en fines lamelles.

Retournez votre gâteau de pommes de terre ainsi obtenu sur au autre papier sulfurisé ou sur un linge propre. Répartissez les lamelles de reblochon sur la surface, puis le jambon d'Ardenne.

Roulez le tout le plus serré possible et remettre 5 minutes au four, pour laisser le temps au fromage de fondre. Lors de ma première réalisation, elle était un peu froide, donc ce point est à surveiller lors d'un prochain test.

Coupez ensuite des tranches épaisses et servez avec une salade verte. Je trouve ce résultat génial, original et beaucoup moins lourd que la version traditionnelle.

Tartiflette Roulée

Anne encore un grand merçi pour les produits rapportés lors de ton week-end en famille. Ce reblechon de la Fromagerie Chabert à Villaz, un vrai délice, il a participé en grande partie au succès de cette recette.

12/01/2009

MISES EN BOUCHES DIVERSES - Partie 2.

Voici la deuxième partie des mises en bouche du réveillon de Nouvel-An. Les desserts peuvent très bien accompagner un café si les portions sont petites.

 

CROUSTILLANT DE SCAMPI A LA CORIANDRE ET SAVEURS CHINOISES.

CroustillantScampiPrésentation

Ingrédients:

  • 4 feuilles de brick.
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • 16 gros scampis crus et décoortiqués.
  • Un petit bouquet de coriandre.

Recette:

Etalez les feuilles de brick sur un plan de travail et couper les en quatre et badigeonnez-les d'huile d'olive.

Incisez les scampis sur le dos pour enlever le filament noir, faite 2 incisions perpendiculaires à la longueur du scampi pour éviter qu'ils ne se recroquevillent. Posez-en 1 sur chaque feuille de brick, le côté le plus fin vers l'angle droit.

Salez et poivrez. Ajoutez quelques sommités de coriandre et roulez comme pour faire un cornet de frites, désolé je suis belge..... Coupez le sommet du cornet pour l'égaliser. Une fois n'est pas coutume, une petite photo pour illustrer la réalisation.

CroustillantScampi

Déposez dans une platine à tarte, les pointes au centre et faire cuire 10 minutes au four à 200 °c.

Présenter avec une petite sauce aigre douce ou de la sauce soja mélangée avec du gingembre haché finement.

Vous pouvez les mettre verticalement dans un petit pot et mettre soit une petite cuillère de sauce aigre douce dans le cornet ou quelques gouttes de sauce de soja au gingembre.


MOUSSE DE JAMBON AUX PESTO DE TOMATES SECHEES.

VerrineJambonTomates

Ingrédients :

  • 250 gr de jambon blanc.
  • 250 de fromage frais, fromage de chèvre ou mascarpone.
  • 2 dl de crème fraîche.
  • Ail en poudre.
  • Paprika fort.
  • 250 gr de tomates séchées à l'huile.
  • 100 gr de pignon de pin légèrement grillés.
  • 100 gr de parmesan râpé.

Recette:

Hachez le jambon très fin, ajoutez le fromage frais, un peu d'ail, le paprika fort, sel et poivre blanc. Mélangez et déposez dans une verrine à 2/3 de la hauteur. Mettre au frigo et laissez refroidir.

Hachez les tomates séchées, les pignons. Mélangez avec le parmesan râpé et un peu d'ail. Vous pouvez ajouter l'huile des tomates pour obtenir un mélange onctueux.

Pour plus de facilité, mettre la mousse de jambon avec une poche à douille.

Ne pas mettre les 2 couches trop longtemps à l'avance, surtout si votre pesto est bien mouillé.


BAVAROIS AU CHOCOLAT.

BavaroisChocolat

Ingrédients:

  • 2 feuilles de gélatine.
  • 1 dl de lait demi-écrémé.
  • 2 cuillères à soupe de poudre de cacao.
  • 15 cl de crème anglaise.

Recette.

Placez la gélatine dans l'eau froide afin de la faire ramollir. Essorez.  Chauffer le lait. Faites fondre la gélatine dans le lait. Ajoutez le cacao et mélangez bien à l'aide d'un fouet.

Ajoutez le lait au cacao à la crème anglaise. Mélangez  bien jusqu'a ce que la couleur soit homogène.

Répartissez la préparation dans des ramequins ou des petits verres. Réservez au frais, 2 heures.

Si vous servez dans une verrine, vous pouvez verser un peu de crème anglaise sur le dessus pour la couleur.


TIRAMISU AU FRUITS EXOTIQUES.

BavaroisFruitsExotiques

Ingrédients:

  • 500 gr de mascarpone.
  • 50 ml de rhum
  • Sucre vanillé selon votre goût.
  • 25 cl de crème.
  • 1 paquet de buiscuit de Reims (Rose pour le look)
  • 6 fruits de la passion.
  • Noix de coco rapée pour la décoration.

Recette:

Parfumez le mascarpone avec le rhum et le sucre vanillé.

Battez la crème chantilly ferme et mélangez là au mascarpone.

Dans une verrine, alternez les couches de biscuit, de mascarpone à la crème et de pulpe de fruits de la passion.

Mettez la préparation quelques heures au frais. Parsemez de noix de coco râpée avant de servir.

Dans notre recette, nous n'avions pas de biscuit de Reims, mais ils sont commandés à mes collègues français car on doit refaire la recette car elle n'était pas assez sucrée. Je vous promets une photo en rose.

25/09/2008

CROQUE "TERRE & RIVIERE WALLONNE"

CroqueTerreRiviere

Une petite dégustation très facile, préparable à l'avance, avec un nom qui ‘déchire' et un résultat qui décoiffe. Le croque « Terre & Rivières Wallonnes ». Bien sûr, vous pouvez le décliner pour d'autres régions d'Europe ou du monde.

Le principe est un beurre mélangé à de la truite et des épices dont on tartine une tranche de pain blanc recouverte d'une tranche de jambon d'Ardenne légèrement fumé. Dans la recette d'origine, il faut préparer le croque entre 2 tranches de pain, le rouler, le remettre au frigo et le débiter ensuite en tronçon pour les griller, comme sur la photo. Vous pouvez aussi les griller simplement comme un croque traditionnel ou même au barbecue, cela fonctionne très bien.

Ingrédients.

  • 6 tranches de jambon d'Ardenne de première qualité,
  • 100 gr de beurre d'Ardenne,
  • 12 feuilles de sauge,
  • poivre noir
  • 1 gousse d'ail,
  • 25 gr de filet de truite wallonne fumée
  • longues tranches de pain blanc très frais.

Travailler le beurre avec la sauge hachée très fine, un peu d'ail pressé, la truite fumée et le poivre noir

Tartiner les tranches de pain sans croute avec le mélange obtenu, placer une tranche de jambon d'Ardenne et suivre d'une nouvelle couche de beurre composé.

Présenter l'ensemble en rouleaux et bien emballer dans une feuille d'aluminium. Laisser refroidir et durcir au frigo. Couper ces rouleaux de pain en rondelles et les griller dans un croque-monsieur. Donc voici la version rouleau, j'ajouterai sous peu un photo de la version simplifiée. Le beurre peut très bien se congeler.

Croque Apéro