22/10/2008

VERRINES D'AVOCATS, SAUMON ET FROMAGE AUX HERBES.

Verrine

Dans une série en quatre épisodes d'un week-end à Bruxelles chez parrain, voici la mise en bouche à déguster avec un petit apéro léger. Une verrine d'avocats au saumon fumé et fromage aux herbes.

Ingrédients : 

  • 2 avocats
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 6 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
  • 1 cuillère à soupe d'aneth haché
  • Le jus d'un citron
  • Sel, poivre

Épluchez les avocats et coupez-les en deux pour retirer leur noyau. Passez la chair au mixeur avec la moitié du jus de citron et du sel et poivre. Garnissez le fond de 4 verres.

Mélangez le fromage blanc avec les herbes et assaisonnez.

Émincez te saumon fumé et mélangez les lanières avec l'autre moitié du jus de citron.

Ajoutez les lanières de saumon sur la purée d'avocats, puis recouvrez le tout de fromage blanc aux herbes.

Comme variante on peut remplacer le saumon par des crevettes ou du crabe donne une verrine tout aussi délicieuse.

01/12/2007

POTAGE AUX HARICOTS VERTS ET CURRY.

Daniel 003
12h45 à table et 14h30 sur le web. Voici un potage aux haricots verts et curry bien léger et très facile à réaliser. Merci parrain. Nous dégustons ce potage pendant que le thon se repose dans sa petite marinade à la coriandre avant d'être légèrement poêlé. Un petit Poussy Fuissé nous permet de patienter quelques instants. Recette: 
  •    600 gr de haricots verts
  •     20 cl de crème fraîche
  •      1 litre de bouillon de poule (2 cubes)
  •     1 cuillère à café de curry
  •      1 bouquet de persil
  •      1 bouquet de ciboulette 
Lavez et équeutez les haricots verts, coupez-les en tronçons de 2 cm, faites-les cuire 15 minutes, sans couvercle, dans le bouillon de poule, ajoutez le curry, la crème, poivrez et salez

Donnez encore quelques bouillons et servez le potage bien chaud parsemé de persil et de ciboulette hachés. On peut aussi ajouter quelques pois frais juste blanchis.

25/10/2007

PLATEAU TV: CAKE, TORTILLA, WRAP, BRICK

Plateau TV
Je vous présente un plateau que l’on pourrait caractériser de « plateau TV ». Un assortiment de choses qui passent toujours bien peu importe les gouts de vos invités, il y aura toujours une préparation qu’ils apprécieront.Je vous décris mes deux préférées et vous donne le lien vers les autres. Tortilla Wrap au poulet de Scally Pour 4 personnes :
  • 2 escalopes de poulet élevés en plein air
  •  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de farine ordinaire
  • 2. cuil à café d’épices cajun ou mélange marocain de chez Ducros
  • 8 tortillas de blé souples
  • Feuilles de salade ou feuilles d’épinard
  • 2 paquets de fromage frais type Saint-Moret

Coupez les escalopes de poulet dans le sens de la longueur en 4 lanières et mettez-les dans un bol. Versez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans le bol et mélangez bien.
Dans un autre bol, mélangez les épices
cajun et la farine, versez ce mélange dans le bol contenant le poulet puis mélangez bien.
Posez les morceaux de
poulet sur une plaque de cuisson.
Faites cuire environ 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Préparation des « wrap »Sur chaque tortilla, tartinez du Saint-Moret puis posez la salade sur la surface. Le résultat est plus joli avec des feuilles d’épinard car elle sont plus plates.
Posez une lanière de poulet au bord de la tortilla puis roulez la tortilla en serrant bien.
Procédez ainsi pour les 8
tortillas.
Coupez chaque tortilla en tronçons et maintenez-les avec des piques en bois.Vous pouvez conserver les tortillas protégées par du film alimentaire au frais puis les découper au moment de servir.

 Bricks au confit de courgettes, poulet et tomates séchées. 

Ingrédients (pour environ 30 petits triangles) 

  • 5 ou 6 petites courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 2 blancs de poulet
  • 1 douzaine de tomates séchées à l'huile (vous utiliserez l'huile)
  •  huile d'olive
  • sel, poivre,  paprika
  • 1 paquet de feuilles de brick
 
Préparation du confit de courgettes :
Râpez les courgettes à la grosse grille. Epépinez le poivron et découpez-le en lanières, que vous recouperez ensuite en deux ou trois. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Déposez-y les courgettes, le poivron, salez, et remuez pour bien enrober les courgettes d'huile. Faites chauffer à feu doux pendant une heure ou deux, en remuant souvent. Si vos courgettes sont aqueuses, n'hésitez pas à vider l'eau rendue en cours de cuisson. A la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre, paprika).
Le confit de courgettes étant ici destiné à garnir des bricks, je vous conseille de le laisser égoutter dans une passoire au-dessus d'un récipient.

Préparation du poulet :
Coupez les blancs de poulet en morceaux. Emincez également les tomates séchées. Dans une poêle, faites chauffer un peu de l'huile des tomates séchées, ajoutez le poulet et les tomates. Remuez souvent en cours de cuisson. Dès que le poulet est cuit, ôtez-le du feu ; ne le laissez surtout pas se dessécher.

Garniture des bricks à votre gré !
Mini-triangles pour un apéritif ou un buffet, grands samossas accompagnés d'une salade en entrée, bonbon, aumonière.... Si vous désirez-faire de mini-triangles, hachez grossièrement le poulet au couteau.
Sur votre feuille de brick, déposez une portion de confit de courgettes, puis une portion de poulet et de tomates séchées, mettez en forme, déposez sur une plaque huilée et enfournez 15 à 20 mn dans le four préchauffé à 200°C.
 Cake salé au jambon de Parme, tomates séchées et pignons de pin  Tortilla ou omelette espagnole 

Cake de courgettes aux olives

18/04/2007

CANNELLONIS DE SAUMON FUME AUX CREVETTES GRISES.

CannelloniSauonFumeAvocat

 

Ingrédients pour 4 personnes :

·      4 tranches de saumon fumé de 100 gr chacune

·      250 gr de crevettes grises

·      3 avocats

·      100 gr de mayonnaise

·      le jus d'un demi citron

·      2 cuillères à soupes d'huile d'olive

·      1 trait de Tabasco

 

Coupez la chair des avocats en dés d'un petit cm de côté. Arrosez de jus de citron et réservez 4 cuillères à soupe pour la décoration de l'assiette.

Ajoutez les crevettes aux morceaux d'avocats, salez, poivrez et ajoutez le Tabasco et la mayonnaise.

Posez une tranche de saumon fumé sur du film alimentaire, répartissez ¼ de la préparation, roulez pour former un petit boudin et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Posez un cannelloni par personne, un peu de verdure comme décoration. Mélangez le reste d'avocats avec l'huile d'olive et garnissez votre assiette de ce mélange.

05/04/2007

POISSON MINUTE A LA LIBYENNE

PoissonRapide

Voici une petite recette très rapide pour ceux qui ne savent jamais comment faire du poisson et en plus elle est diététique.

En lui changeant les épices, elle changera de nationalité au gré de vos humeurs.

Ingrédients pour 4 personnes :

·      800 gr de poisson à chair ferme (loup, aiglefin, dorade, lingue, ..)

·      1 petite boite de concentré de tomates

·      1 citron

·      4 gousse d'ail

·      1 cuillère à café de cumin en poudre

·      ½ cuillère à café de graines de carvi

·      1 cuillère à café de paprika fort

·      3 cuillères à soupe d'huile d'olive

·      persil plat ou coriandre pour la décoration.

 

Faire mijoter 5 minutes le concentré de tomates avec 10 cl d'eau, le jus de citron, l'ail pressé, les épices, sel et poivre.

Déposez les filets de poisson dans la sauteuse, couvrir et laissez cuire 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servez aussitôt saupoudré de coriandre hachée. Accompagné de riz et de légumes grillés ou d'une petite salade de concombre dans notre cas.