31/07/2011

COURGETTES AIGRES-DOUCES AU CURRY

Lorsque la période des courgettes est à son apogée, on ne sait plus quoi en faire … Voici donc une issue de secours pour votre stock, des courgettes aigres-douces au curry. Un régal dans votre sandwich, en accompagnement de votre buffet de viande ou un grignotage à l’apéro.

courgette, vinaigre, curry, curcuma, oignon, moutarde

Ingrédients:

  • 1 kg de courgette
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 1 oignon
  • ¼ litre d’eau
  • ¼ litre de vinaigre blanc
  • 125 gr de sucre fin
  • 2 cuillères à café de curry
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne avec des grains
  • ½ cuillère à café de curcuma

Recette:

1er jour :

Laver et couper la courgette en rondelle de 1 à 2 millimètres. Faites de même avec les oignons. Mettre les courgettes et les oignons dans un plat et saupoudrer de gros sel. Bien mélanger, couvrir d’un film plastique et laisser reposer jusqu’au lendemain.

2ème jour :

Rincer abondamment les courgettes et oignons, laisser égoutter. Porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre et les épices. Verser cette préparation sur les courgettes et oignons. Laisser refroidir, couvrir et laisser reposer jusqu’au lendemain.

3ème jour :

Porter à ébullition votre mélanger de légumes et laisser cuire 2 minutes. Attention de ne pas trop cuire pour que la courgette reste « al-dente ». Verser le mélange bouillant dans un bocal en verre, fermer et retourner celui-ci jusqu’à refroidissement complet.

Conseil :

Excellent en accompagnement d’une viande froide ou dans un sandwich.

La version en cube que je suis occupé de tester est destinée à l’apéro. Dans ce cas, prolonger la cuisson à 5 minutes. La photo est prise lors de la première étape.

Dans cette deuxième version, j’ai ajouté 1 cuillère à café de poivre mixte en grains et 1 cuillère à café de graines de cumin.

Version imprimable: YourAssiette_CourgettesAigreDoucesCurry.pdf 

01/02/2009

LINGUINES AUX POIVRONS ET SCAMPI A LA SAUCE MOUTARDE.

La vaisselle à peine terminée et pas encore rangée que la recette est déjà disponible pour le reste du monde. Christiane a aussi testé la recette ce samedi, très bien. Donc une recette de « Linguines aux poivrons et scampi à la sauce moutarde » extraite de Délices, le supplément de Femmes d’Aujourd’hui de cette semaine. Il y a malgré tout un petit délai parceque j'ai eu des soucis de mise en page via l'interface de skynet et lorsque votre texte vient de microsoft Word, la mise en page est souvent deg.......

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 étoiles de badiane
  • 500 de spaghetti ou linguine
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron orange
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 1 à 2 oignons rouges
  • 25cl de bouillon de légumes
  • 4 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • 500 gr de scampi décortiqués.

Recette :
          Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée à laquelle vous ajoutez les 2 étoiles de badiane ou anis étoilé. Egouttez et gardez un bol d’eau de cuisson pour allonger la sauce si nécessaire.

          Pendant ce temps, cuisez les poivrons coupés en julienne assez longue à la vapeur pour qu’ils rentent al-dente. Faire revenir les oignons rouges coupés en fines rondelles pendant 5 minutes puis réservez au chaud. Dans la même poêle, ajoutez les scampis, salez et poivrez puis laissez cuire 2 minutes, réservez au chaud avec les oignons, poivrons. Déglacez avec le bouillon de légumes, ajoutez la moutarde, sel poivre et laissez réduire pendant 5 minutes. Mélangez au mélange de légumes, scampis.
Mélangez les pâtes cuites avec le mélange sauce et légumes, servez sans attendre.

          Vous pouvez remplacer les scampis par des morceaux de poissons pochés ou alors par du poulet ou du bœuf sauté. Dans le cas de viande, il faudra remplacer la badiane par des 4 clous de girofle. Nous avons trouvé ce mélange très subtil, agréable et original. Il se combine très bien avec le poisson. Un tour de moulin de poivre noir juste avant de servir.

11/01/2009

CHUTNEY DE POMMES AU CURRY ET A LA MOUTARDE A L'ANCIENNE.

Lors des fêtes de Noël, je cherchais à remplacer ma confiture d'oignons traditionnelle par quelque chose d'un peu plus élaboré pour accompagner le foie gras prévu en entrée. J'ai trouvé un « Chutney de pommes au curry et à la moutarde à l'ancienne » qui m'a comblé. Le retour du tupperware vide que j'avais donné à mes clients du nouvel-an au gîte en est une preuve certaine.

ChutneyPommesCurry

 

 

 

Ingrédients :

  • 2 pommes de type Granny Smith
  • 2 à 3 gros oignons
  • 3 clous de girofle
  • 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère à café de curry
  • 100 gr de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sirop de Liège
  • 25 cl de vin blanc.

 

 

 

 

 

Pelez les pommes et coupez-les en dés. Pelez et émincez les oignons.

Dans une casserole, versez les dés de pomme et les oignons. Ajoutez les clous de girofle, la moutarde, le curry, le sucre, le sirop de Liège et arrosez de vin blanc.

Faites bouillir puis laissez mijoter, 2 heures à feu doux. En fin de cuisson, s'il reste trop de liquide, laisser encore mijoter sans couvercle. Laissez refroidir.

Attention, avant de servir ce chutney, il faut qu'il soit à température ambiante plutôt que très froid.

C'était tellement bon que j'ai oublié de prendre une photo, provisoirement je place une copie de celle du livre (Les délices de Femmes d'Aujourd'hui).

04/01/2008

GRAVLAX DE SAUMON SAUCE MOUTARDE EN VERRINE.

VerrineGravlaxSaumon

Encore une petite verrine dans la lignée des précédente, avec un taux d'appréciation très élevé. Le Gravlax de saumon sauce moutarde. La recette d'origine est à base de basilic et c'est très réussi, mais cette fois je l'ai réalisée avec de l'aneth.

Ingrédients marinade :

  • 1 kg de saumon en filet.
  • 1 ½  cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 ½ cuillère à café de poivre
  • 2 bouquets de basilic ou d'aneth

ingrédients sauce moutarde :

  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 ½ cuillères à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • ½ cuillère à café de moutarde en poudre ou 1 cuillère à café de moutarde douce
  • 2 cuillères à soupe de basilic ou aneth finement haché
  • 1 dl d'huile d'olive de première qualité.

Mélanger le sucre, le sel et le poivre et saupoudrez le filet de saumon. Placez un film plastique pouvant contenir et recouvrir votre filet de saumon dans le fond d'un plat. Recouvrez de la moitié de l'aneth. Placez le saumon et recouvrez avec le reste de l'aneth. Fermez complètement avec le film plastique et posez un poids sur le poisson. Placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours en retournant le saumon 2 fois par jour.

Mettre dans un bol mixer les moutardes, le sucre et le vinaigre. Mixez et ajoutez au fur et à mesure l'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez l'aneth haché.

Débarrassez le saumon des morceaux d'aneth et épongez-le soigneusement. Coupez-le en très petit dés et déposez dans le fond de votre verrine. Un peu de sauce moutarde et une peluche d'aneth pour terminer la décoration. J'ai ajouté une goutte de sirop de vinaigre balsamique pour la couleur.

Vous pouvez aussi couper le saumon en fines tranches et servir celui-ci sur du pain de seigle avec la sauce moutarde. Vous pourriez aussi l'accompagner de quelques traits de sirop de vinaigre balsamique et d'un peu d'échalotes hachées.

05/02/2006

CHICKEN PIE AUX GRAINES DE MOUTARDE

 Une petite recette vite faite pour notre accueil ce week-end à Overijse chez Jean-Ma et Poule. Tiens drôle de surnom et quel livre de recette bizarre ! Cela parle de poules lorsqu’elles ont encore leurs plumes, et lorsqu’elles sont dans votre assiette. 

Avec Jean-Marie, nous avons instauré un système « Post-it ». Il en reçoit 3 lorsqu’il vient à la maison et il les place dans mes livres de cuisine et je lui confectionne les recettes. Et je fais de même chez lui. Pour ma visite de ce week-end, il m'a fait un de mes « post-it ».

 

Chicken Pie aux graines de moutarde.

 

Pour 4 personnes :

-          500 gr de blanc de volaille cuits

-          2 oignons émincés

-          1 cuillère à café de graines de moutarde

-          30 cl de bouillon de poule

-          1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

-          6 cuillères à soupe de lait

-          2 cuillères à soupe de persil haché

-          2 cuillères à soupe de farine

-          5 grosses pommes de terre

 

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Ecrasez dans un saladier avec une grosse noix de beurre, le lait, du sel, du poivre et un peu de muscade. Réservez.

 

Découpez les blancs de volaille en fines lanières. Faites dorer les oignons dans de l’huile, poivrez et saupoudrez de farine. Mouillez avec le bouillon de volaille et laissez mijoter quelques instants. Ajoutez les lanières de volaille, la sauce Worcestershire et le persil haché.

 

Garnissez le fond d’un plat à gratin du mélange de volaille, recouvrez de purée. Parsemez de quelques noix de beurre et faites dorer au four pendant 15 à 20 minutes. Servez sans attendre.

 

Très bon, mais personnellement, j’aurais ajouté une cuillère de moutarde à l’ancienne pour accentuer le goût moutarde qui n’est pas très présent uniquement avec les graines de moutarde.