16/02/2014

CARBONARA DE SPAGHETTI AU SAUMON FUME, BROCOLI ET CREVETTES GRISES.

Une recette du dimanche midi dont certaines effluves planent encore dans la cuisine alors qu'elle vous arrive déjà sur le web. Un spaghetti carbonara, mais version mer et légume, soit une CARBONARA DE SPAGHETTI AU SAUMON FUME, BROCOLI ET CREVETTES GRISES. En accompagnement un p'tit vin blanc dont je ne sais plus par où il est arrivé dans mon frigo mais il était bien agréable avec sa finale un peu citronnée: un Maset de Llose 2012 Muscat Sec I.G.P. Côtes Catalanes.
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Ingrédients: 

  • 1 tête de brocoli
  • 600 g de spaghetti
  • 250 g de saumon fumé
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 150 g de parmesan râpé
  • 2 gousses d’ail finement hachée
  • Beurre, sel, poivre noir et piment d’Espelette.

 

Recette:

Détailler la tête de brocoli en petits morceaux et faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes en les laissant « al dente ». Rafraîchir à l’eau très froide.

Mélanger dans un grand plat, les œufs, la crème, les ¾ du parmesan râpé et le poivre noir. 

Faire revenir les brocolis dans du beurre, ajouter l’ail et laisser frémir quelques minutes. Ajouter le saumon fumé coupé en lanière et laisser cuire quelques minutes. Mélanger délicatement à la crème en y ajoutant les crevettes.

Ajouter les pâtes cuites dans votre mélange crémeux, rectifier l’assaisonnement et dresser sur des assiettes préchauffées.  Saupoudrer du reste de parmesan râpé, un tour de moulin de poivre noir et une bonne pincée de piment d’Espelette.

Conseils

Garder sous le coude un peu d’eau de cuisson des pâtes au cas où il faudrait remouiller votre préparation mais cela semble ok avec les proportions ci-dessus.

Version imprimableYourAsiette_CarbonaraSpaghettiSaumonBrocoli.pdf

11/11/2009

RISOTTO DE RADICCHIO

Comme promis voici la recette du Risotto de radicchio qui accompagne le rouleau de dinde farci. Merci de m'informer ce que vous faites avec vos restes de risotto car cela ne se réchauffe pas. Si quelqu'un a une idée, ce serait idiot de jeter quelque chose de si bon. MERCI

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Ingrédients:

  • 1,5 l de bouillon de poule
  • 500 g de radicchio
  • 1 gros oignon finement détaillé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 75 g de beurre
  • 2 tasses de riz arborio
  • 15 cl de vin blanc
  • 100 g de parmigiano-reggiano fraîchement râpé
  • 20 à 40 g de beurre froid
  • Sel & poivre noir fraîchement moulu

Recette:

Mettre le bouillon à chauffer. Séparer les feuilles de radicchio, bien les laver, les égoutter et les essuyer. Les superposer et couper en lanières d'1 cm de largeur. Dans une poêle profonde ou une sauteuse, faire sauter l'oignon dans l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les lanières de radicchio et bien mélanger. Augmenter le feu, ajouter le riz et remuer pour bien l'enrober. Verser le vin et le laisser évaporer. Saler.

Ajouter une louche de bouillon très chaud au riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Répéter cette opération, en remuant sans cesse, jusqu'à épuisement du bouillon: le riz doit être cuit mais ferme (le centre ne doit pas être crayeux). Il faut compter environ 20 minutes. La dernière louche de bouillon ne sera pas complètement absorbée, ce qui donnera au risotto une consistance humide.

Ôter la poêle du feu, incorporer le parmigiano-reggiano et ajouter le beurre froid. Poivrer, vérifier le sel. Laisser reposer 5 minutes à couvert.

A tester en remplaçant le bouillon de poule par du bouillon de poisson et servir avec des beignets de sardines ou un poisson grillé. Ce doit être tellement bon qu'il va falloir essayer ...

Risotto radicchio.pdf

10/11/2009

ROULEAU DE DINDE FARCI (Rollè di tacchino alla bolognese)

Une petite recette testée ce week-end aux couleurs de l’Italie; Rollè di tacchino alla bolognese. En fait un rouleau de dinde farci aux épinards, omelette et pancetta. Pour rester dans la botte et utiliser les radicchio du jardin, j’ai accompagné d’un risotto aux radicchio dont la recette suivra. Le prix de ce plat est très démocratique et il peut être préparé à l’avance. 

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Ingrédients pour 4 personnes.

  • 2 œufs
  • 60 g de parmesan fraîchement râpé
  • sel, poivre du moulin
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 300 g d'épinards hachés
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 1 escalope de dinde de 600 g et de 1 cm d'épaisseur
  • 1 cuillerée à soupe de romarin frais haché
  • 150 g de pancetta en tranches très fines
  • 1 cuillerée à soupe de beurre
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de bouillon de poule

 

Battez les œufs dans un bol avec le parmesan; salez et poivrez. Versez ce mélange dans une poêle en fonte chauffée avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Faites cuire cette omelette sur les deux faces.

Faites chauffer une autre cuillerée d'huile dans une grande casserole, ajoutez les épinards et faites-les tomber quelques minutes sur feu doux. Saupoudrez de muscade, poivrez, salez.

Découpez votre dinde pour en faire une grande escaloppe, et applatissez la si nécessaire. Recouvrez l'escalope de l'omelette, des épinards, du romarin puis de la pancetta. Enroulez la viande et ficelez-la bien en enfermant la farce aussi soigneusement que possible.

Faites chauffer le beurre et le reste de l'huile dans une grande cocotte sur feu vif, faites-y dorer le rouleau sur toute sa surface. Ajoutez la moitié du vin et la moitié de bouillon et laissez-le réduire. Mettez la cocotte l heure à four préchauffé à 180°, th. 6

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Retirez la viande, réservez-la au chaud. Versez le reste du vin et de bouillon dans la cocotte, portez à ébullition en raclant bien le fond. Liez la sauce avec un beurre manié. Coupez le rouleau en tranches, versez le jus dessus avant de servir.

Rouleau dinde.pdf

11/04/2009

COOKIES AU PARMESAN ET TOMATES CONFITES.

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Voici une petit recette pour un apéro estival qui sent bon l'italie. Des cookies au parmesan et aux tomates sèchées . Pour ± 30 cookies

  • 180gr de flocons d'avoine
  • 250 gr de beurre à température ambiante
  • 320 gr de farine
  • 2 c à c de levure chimique
  • 80 gr de parmesan râpé
  • 125 ml de lait
  • 3 cuillères à soupe de basilic haché
  • 2 c à s de tomates confites grossièrement hachées
  • 2 c à s de pignons grillés
  • sel, poivre

Mélangez les flocons d' avoine et le beurre ramolli. Ajoutez ensuite la farine, la levure, le parmesan, le lait, le basilic, les tomates confites et les pignons. Salez, poivrez et petrissez la pate. Formez une boule et emballez -la dans du film alimentaire. Laissez -la reposer 30 mn au frigo. Préchauffez le four à 160°c.

Etalez la pâte sur 5mm d' épaisseur. Découpez des biscuits avec un emporte-pièce. Disposez les sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et enfournez 30 mn. Laissez -les refroidir sur une grille.

En accompagnement, quelques morceaux de tomates mi sèchées, un délice à l'apéro. Cela se conserve très bien dans une boite métallique.

25/07/2007

PESTO ou COMMENT METTRE DU SOLEIL DANS VOTRE CUISINE

pesto

Comment ensoleiller la vie d’un belge en ce mois de juillet « automnal » ? Voici une petite recette de base que je viens de réaliser avec le basilic qui avait bien poussé dans la couche au jardin et qui vous permettra d’en réaliser beaucoup d’autres. Fermer les yeux lors de la réalisation de celle-ci et vous vous imaginerez rapidement en Italie ou dans un autre pays du sud, presque les vacances à la maison. Il y a beaucoup de variantes possibles, mais cette recette est l’originale. Si vous n’avez jamais testé que la version que l’on trouve dans votre supermarché habituel, alors vous allez être ravi.

Ingrédients :

·        1 gousse d'ail

·        1 gros bouquet de basilic (environ 100 g)

·        30 g de pignons de pin

·        4 cuillères à soupe de parmesan râpé

·        sel, poivre

·        3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Recette :

Pelez la gousse d'ail, dégermez-la et hachez-la finement. Lavez le bouquet de basilic.
Mixez les feuilles de
basilic égouttées, l'ail haché, les pignons, le parmesan, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile d'olive
et mixez ou émulsionnez à nouveau.
La crème obtenue doit être homogène.

Si vous faites des « pasta al pesto », lorsque l'eau bout, salez-la et plongez-y les pâtes. Faites-les cuire al dente suivant les indications portées sur l'emballage.
Une minute avant la fin de leur cuisson, prélevez 3 à 4 cuillères à soupe de l'eau de cuisson pour délayer le pistou.
Egouttez les pâtes et mélangez-les délicatement au pistou. Servez immédiatement.

Vous pouvez aussi l’utiliser pour parfumer un bouillon de poule ou un minestrone, comme base sur un sandwich ou recouvrir un poisson avant de la passer au four.

 

 

Conseils :

·        Utiliser un pilon plutôt qu’un mixer, le résultat est incomparable.

·        Pour conserver, ne mélanger pas le parmesan au pesto, mettre le pesto dans un bocal qui ferme hermétiquement et recouvrir d’1 cm d’huile olive. Bien nettoyer le bord du bocal car ce qui n’est pas recouvert d’huile risque de moisir. Mélanger le parmesan râpé juste avant utilisation.

·        N’hésitez pas à mettre de l’huile d’olive, cela le rendra onctueux.

·        On peut utiliser un mélange parmesan, pecorino, c’est un peu plus corsé.