09/09/2014

PATES AUX EPINARDS ET CAMEMBERT ROTI

Les différents essais de ma première version de PATES AUX EPINARDS ET CAMEMBERT ROTI étaient déjà "terrible " que je ne sais comment qualifier cette dernière adaptation; une "tuerie "? Je me la suis joué à l'italienne en mélangeant tout les ingrédients une fois cuits dans une grande poêle et en liant le tout avec de l'eau de cuisson des pâtes. A ESSAYER D'URGENCE.

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Ingrédients (4 personnes):

  • 500 g de pâtes courtes type casareccia dans mon cas ou rigatoni, penne ou fusilli.
  • 1 camembert de 400 à 500gr dans sa boîte
  • 500 gr d’épinard frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de romarin frais ou thym frais
  • 100 g de parmesan
  • Huile d'olive, sel et poivre 

Recette :

Préchauffer le four à 180°C. Ouvrir le fromage et le déballer, le remettre dans sa boîte en bois. Découper un cercle, ôter la croute. Peler et couper l'ail en tranches, retirer les feuilles de romarin ou de thym de la tige et disposer le tout sur le camembert. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Replacer le couvercle et enfourner pendant 20 minutes. 

     Porter à ébullition un grand volume d'eau salée. Ajouter les pâtes dans l'eau bouillante et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. Une minute avant la fin de cuisson, ajouter les épinards et bien mélanger. Récupérer ½ litre d’eau de cuisson puis égouttez les pâtes et les légumes.

     Dans une grande poêle (Personnellement, j’utilise une poêle à paella) avec un filet d’huile d’olive, ajouter à feu moyen, les pâtes aux épinards, le contenu du camembert sans la croûte et puis mélanger. Vous devez ajouter progressivement de l’eau de cuisson pour lier le tout jusqu’à l’obtention du sauce très crémeuse.  Un peu de poivre noir fraîchement moulu puis parsemer de parmesan râpé grossièrement et server sans attendre.  

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21/01/2011

GRATIN DE PATES AUX SAUCISSES ET FENOUIL

Pendant que la pâte des pizza est occupée de lever au coin du feu et avant d'ouvrir la bouteille de chianti, je poste vite une recette de pâtes du week-end passé. Le gratin de pâtes aux saucisses et fenouil. Un réussite je pense car tout le monde en a pris. Cela peut se préparer à l'avance et cela se réchauffe très bien....

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Ingrédients:

  • 500 gr de penne rigate
  • 800 gr de chipolatas
  • 1 kg de tomates pelées
  • 1 fenouil
  • 1 oignon
  • 1 éclat d'ail
  • 200 gr de mozzarella
  • 100 gr de gruyère râpé
  • 2  cuillères  à soupe d'huile d'olive
  • 2 cubes de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à café de basilic finement émincé
  • sel et poivre

Recette:

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez l'oignon émincé ainsi que l'ail finement émincés. Faites-les revenir quelques instants. Ajoutez les cubes de fenouil et laissez encore mijoter pendant 2 min.

Ajoutez les tomates pelées et 2 cubes de bouillon. Assaisonnez de basilic, de sel et de poivre. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 30 min. à feu doux.

Entre-temps, faites cuire les saucisses dans du beurre et / ou de l’huile d’olive. Saler et poiver. Découpez les saucisses bien cuites en rondelles obliques de 2 cm.

Faites cuire AL DENTE les penne rigate dans 5 l d'eau bouillante légèrement salée. Egouttez et mélangez-les à la sauce tomate tiède

Répartissez la moitié des penne à la sauce tomate dans un plat à four. Recouvrez des rondelles de saucisses et répartissez le reste des penne sur la Viande. Disposez-y les tranches de mozzarella et parsemez de gruyère râpé.IMG_3300.JPG

Glissez au four préchauffé à 180 °c, pendant 15 min si le plat est encore tiède. S’il est préparé à l’avance, commencez à couvert au four pendant 20 à 30 minutes puis enlevez l’alu et laissez colorer.

Conseils :

N’effrayez pas vos enfants ou conjoints difficile avec le fenouil, c’est très doux dans cette sauce. Mieux, faites deviner l’ingrédient mystère !

YourAssiette_GratinPateSaucisseFenouil.pdf

03/07/2007

PATE A PIZZA QUI VA BIEN POUR ALAIN.

Comme promis pour Alain, voici la recette de la pâte à pizza qui va bien.  Les ingrédients sont donnés pour 2 pâtes de +/- 30 cm de diamètre.

Ingrédients :

·        1 cuillère à soupe de sucre en poudre

·        2 cuillères à café de levure de boulanger sèche ou 15 gr de levure fraîche

·        215 ml d’eau tiède

·        450 gr de farine

·        ½ cuillère à café de sel

·        3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette :

         Versez le sucre et la levure dans un bol avec 90 ml d’eau. Laissez agir à l’abri des courants d’air. Il faut que cela gonfle et mousse.

         Mélangez la farine et le sel dans un saladier ou au mixeur (on fait comme cela et cela fonctionne bien). Ajouter l’huile d’olive, le reste d’eau et la levure. Mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Pétrir 8 minutes sur un plan de travail fariné, en rajoutant un peu de farine ou quelques gouttes d’eau chaude si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante et sèche au toucher.

         Frotter l’intérieur d’un saladier avec de l’huile d’olive. Y rouler la boule pour bien l’enduire d’huile, puis inciser le centre avec un couteau tranchant. Couvrir ou glissez la boule dans un sac en plastique et laisser reposer 1h30 à l’abri des courants d’air, elle doit doubler de volume. Puis la placer 8 heures au frigo pour qu’elle continue de gonfler lentement. Frappez la boule avec la paume de la main, puis la diviser en deux. A ce stade, elle se conserve 4 heures au frigo ou elle peut se congeler. La garder à température ambiante avant de la travailler.

         Aplatir avec la main pour former un rond épais. Travailler à la main du centre vers l’extérieur, pour obtenir un cercle de 30 cm. Utilisez si besoin un rouleau à pâtisserie. Disposez sur une plaque légèrement huilée et elle est prête à être garnie.

         Pour la cuisson, utiliser un four à 200-210°c mais un temps de cuisson plus court. Il vous faut bien sur une pâte assez fine. Pour la garniture, je laisse  libre court à votre imagination et à vos envies. Juste quelques photos pour illustrer cette recette,  vous remarquerez facilement que j’ai un petit faible pour la roquette. Une qui m’avait particulièrement bien gouté, c’était avec un mix de légumes grillés, des restes des sandwichs que j’avais fait dans une autre recette, et 3 fromages italiens. Sinon courrez à la pizzeria du coin, si vous n’avez pas envie de mettre les mains à la pâte…

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14/05/2007

CROSTINI DI FEGATO

De mes expériences culinaires du week-end, je ne peux malheureusement vous montrer de photos car je n’avais pas mon appareil sous la main, mais certaines et certains de mes collègues pourraient mettre un commentaire pour l’assortiment des chips natures et ses petites sauces (les restes du lundi). Anne-Catherine, que penses-tu des pâtes au pesto ? Dans cette série de sauce, il y avait un guacamole, un curry et épinards, une anchoïade et un fromage frais aux herbes.  Dans la série des essais sans photos dans je vous reparlerai, il y avait aussi un Bouquet des moines (fromage type camembert) sur un confit  de poireaux et son coulis de porto.

Antipasta

 

Avec les restes et mon appareil photo, je vous présente un crostini typique aux foies de volailles et une salade de pâtes au pesto et parmesan.

Crostini aux foies de volaille « Crostini di fegato ».

·        10 g de cèpes sèches ou 100 gr fraîs

·        2 oignons

·        1 gousse d’ail

·        1 branche de céléri

·        1 carotte

·        1 bouquet de persil

·        300 gr de foies de poulet

·        100 gr de lard fumé

·        2 filets d’anchois à l’huile

·        12 cl de vin blanc sec

·        2 cuillères à soupe de parmesan râpé

·        Chapelure si nécessaire.

Faire tremper les cèpes dans de l’eau tiède pendant 20 minutes.

Couper en petits dés, l’ail, l’oignon, le céleri, la carotte, les anchois et le lard fumé. Haché finement le persil. Parer les foies de volaille et les laisser entier.

Chauffer un morceau de beurre avec un peu d’huile d’olive et faite y revenir les légumes et le lard fumé. Ajoutez les champignons égouttés et coupés en petits morceaux, ainsi que les filets d’anchois. Braiser le tout pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez dans la poêle les foies de volaille et faites dorer pendant 3 à 4 minutes. Les sortir et les hacher finement, puis les remettre dans la préparation. Ajoutez le persil et le vin blanc et laisser compoter pendant 10 minutes.

Hors feu, ajoutez le parmsan et mélanger jusqu'à la consistance voulue. Si c’est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de chapelure.

Faites dorer de morceaux de baguette ou ciabatta et servez la préparation encore chaude. J’ai aussi testé avec la préparation froide (à température ambiante) et cela est très bon aussi. Au peu aussi les faire à l’avance et les repasser sous un gril chaud, mais je n’ai pas encore testé.

Salade de pâtes aux tomates cerises, basilic et parmesan.

C’est une recette reprise de Marmiton.org ( VOIR ICI ) mais je l’ai un peu modifiée.

Je fais un pesto sans parmesan  que je mélange aux pâtes, il faut qu’il soit assez liquide. J’ajoute uniquement des copeaux de parmesan et du basilic frais en final.

20/11/2005

BRACIOLA DI MAIALE ALLA PIZZAIOLA

Après une après-midi culturelle et la visite d’une exposition de peinture guidée de main de maître par les enfants de l’école primaire de Celles, l’altitude (ou les Saint-Hadelin) nous a ouvert l’appétit et une petite recette qu’Alain affectionne beaucoup à permit de nous retrouver autour d’un plat très apprécié par la famille et les amis.

Bien sûr, cela ne fait pas très italien de servir des pâtes avec une viande, mais nous n’avions pas le temps de préparer un primo puis secundo. J’espère qu’ IL CAVOLETTO DI BRUXELLES me pardonnera. Pour les francophones, c’est une escalope de porc à la mozzarella et à l’origan.

 

Ingrédients :

-          4 escalopes de porc

-          125 gr de mozzarella

-          1 cuillère à soupe d’origan séché

-          1 cube de bouillon de viande délayé dans 1 dl d’eau

-          250 gr de tomates pelées en conserve (égouttées)

-          1.5 verre de vin rouge

-          5 cuillères à soupe de farine

-          2 gousses d’ail

-          beurre, huile d’olive, set et poivre.

 

Recette :

            Débitez la mozzarella en fines tranches. Emincez les gousses d’ail. Faites mariner les escalopes dans le vin rouge pendant 30 minutes.

            Faites revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajoutez les tomates écrasées en purée. Salez et poivrez et laissez cuire 10 minutes.

            Epongez les escalopes, et passez les dans la farine. Faite chauffer moitié beurre et huile d’olive et faites colorer les escalopes 1 minute de chaque côté. Filtrez la marinade et ajoutez la à la viande. Diminuez le feu lorsque le liquide arrive à ébullition, ajoutez le bouillon de viande et laissez mijotez 10 minutes.

            Disposez les escalopes dans un plat allant au four. Mouillez avec un peu de bouillon au vin rouge. Posez une tranche de mozzarella au centre de chaque escalope et couvrez de 2 cuillères à soupe de sauce tomate. Saupoudrez d’origan et rectifier l’assaisonnement. Glissez au four préchauffé à 220°c jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue.

            Accompagner de pâtes nature, avec un peu de beurre et un tour de moulin de poivre.