22/07/2012

ROULADE DE POULET AUX LEGUMES DU SUD EN HABIT DE FÊTE NATIONALE

Après avoir été contacté par Delhaize pour tester les nouvelles frites de leur assortiment, je propose donc ma recette pour la fête nationale. Les couleurs nationales m'ont inspiré pour créer cette recette tricolore. La roulade de poulet aux légumes du sud en habit de fête nationale.

Delahize, poulet, aubergine, courgette, poivron, tapenade, tomate

Ingrédients:

  • 2 blancs de poulet
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron rouge
  • 1 petite courgette
  • 1 petite aubergine
  • Quelques jeunes oignons verts
  • 100 gr de fromage à pâte dure
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 verre d’eau
  • 2 tomates
  • 2 cuillères à soupe de tapenade noire
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • Sel, poivre, huile olive et beurre

 

Recette:

Nettoyer et couper les légumes en tranches d’un cm. Faite les griller sur une poêle grill en les badigeonnant d’huile d’olive, saler et poivrer. Détailler en bande d’un cm et réserver.

Ouvrir le filet de poulet délicatement sur la longueur en prenant soin de ne pas trouer la viande. Placer la viande ouverte entre 2 films alimentaire et aplatisser  pour former une belle escalope. Saler et poivrer puis disposer les différents légumes ainsi que des bâtonnets de fromage au milieu. Rouler et ficeler délicatement. 

Delahize, poulet, aubergine, courgette, poivron, tapenade, tomate

Faites colorer la viande sur toutes ces faces dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, puis réserver. Dans le beurre, faite revenir les échalotes et l’ail émincés pendant 5 minutes. Déglacer au vin blanc, puis ajouter un verre d’eau. Porter à ébullition puis ajouter les 2 roulades de poulet, les tomates en morceau et le concentré de tomates. Saler et poivrer et laisser cuire 15 minutes.

Retirer la viande, enlever la ficelle. Napper le dessus de tapenade noire et enfourner sous le grill pour 1 ou 2 minutes. Pendant ce temps, filtrer votre jus de cuisson, laisser réduire et rectifier l’assaisonnement. Server à part.

Pour le dressage, découper 2 tronçons de roulade, accompagnée de frites croustillantes et d’une petite tarte tatin de tomates cerise.

 

Conseil:

J’accompagne ce plat de grosse frite steakhouse de Delhaize. La recette de la petite tarte tatin de tomates cerise extraite du magazine Delhaize de juillet – Août 2012. 


Version imprimable via YourAssiette_RouladePouletLegumesSud.pdf

La recette des tartes tatin en version imprimable via YourAssiette_MiniTatinTomatesCerises.pdf

Les frites Delhaize via YourAssiette_DelhaizeFrites.pdf

02/06/2010

LASAGNE AUX LEGUMES GRILLES ET RESTES DE VIANDE

Me voici de retour avec une recette de pâtes rester fidèle à mon amour pour la cuisine italienne. Je l'ai sortie de mon imagination après un passage dans une épicerie italienne. Ingrédients principaux : petites courgettes, passata di pomodoro, mozzorella, basilic et scamorza fumé. Avec ces ingrédients, j'ai confectionné une lasagne aux légumes grillées et reste de viande. En accompagnement, 3 bouteilles de mono cépage italiens ; Dolcetto, Barbera et Nebiolo.

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Ingrédients :

  • 2 bouteilles de passata de pomodoro de 680 ml
  • 500 gr de lasagne
  • 10 petites courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 2 tomates
  • 2 boules de mozzarella
  • 1 boule de scamorza fumé ou une boule de mozzarella en plus.
  • 20 cl de crème fraîche.
  • 1 gros bouquet de basilic frais.
  • 6 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 500 gr de reste de viande, dans mon cas un morceau de pain de viande détaille en fines tranches. Vous pouvez remplacer par du jambon blanc, des morceaux de rôti ou de poulet, de la viande hachée revenue dans de l'huile d'olive.

Recette :

Faire revenir les gousses d'ail et les oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter un peu de purée de piments ou de poivre de cayenne. Ajouter les 2 bouteilles de passata de pomodoro, le basilic déchiré grossièrement et laisser mijoter 1 à 2 heures. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu d'eau car la sauce doit être liquide.

Détailler les courgettes en bande de 6 à 7 mm et faite les griller 3 minutes de chaque côté, saler et poivrer. Peler les poivrons au couteau économe, c'est plus rapide et plus propre que de les faire griller à la flamme ou au grill. Couper des bandes de 2 cm et fait les griller 3 minutes de chaque côté, saler et poivrer. Couper les tomates en tranche d'1 cm et faites également griller 1 minute, saler et poivrer.

Pour le dressage :

  • Sauce tomate chaude, feuilles de lasagnes
  • Sauce tomate chaude, courgettes grillées, feuilles de lasagne.
  • Sauce tomate chaude, viande, feuilles de lasagne.
  • Sauce tomate chaude, tomates fraiches grillées, poivrons grillés, feuilles de lasagne.
  • Sauce tomate chaude, courgettes grillées, crème fraîche, mozzarella et scamorza fumé.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pour 45 minutes à 1 heures. Surveiller la dorure du fromage et recouvrir d'un papier aluminium si nécessaire.

Je ne précuis pas les feuilles de lasagne, mais je mets une bonne dose de sauce tomate assez liquide, les feuilles de lasagnes absorberont ce liquide en cuisant. Il faut aussi que votre sauce soit BIEN épicée.

Je vous promets encore de nombreuses recettes de pâtes car j'ai en testé pas mal.

Lasagne legumes grilles.pdf

17/10/2009

CORNICHONS AIGRE-DOUX A LA CANADIENNE.

La deuxième recette de la saga "aigre".  Soit les cornichons aigre-doux à la canadienne, c'est moi qui l'ai baptisée ainsi car mes nombreuses recherches m'ont fait traverser l'atlantique. Pour la troisième, on change de légumes.

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INGREDIENTS:

1.3 litre d’eau
125 gr sel
1.5 kg cornichons, tranchés minces
0.5 kg oignons blancs, miniatures
2 piments doux verts, hachés ou poivrons.
1 piment doux rouge, haché ou poivrons.

Marinade :
½ l vinaigre blanc
500 gr sucre
2 cuillères à café de curcuma
1 cuillère à café graines de moutarde
1 cuillère à café graines de céleri

RECETTE:

Faire une saumure en mélangeant l'eau et le sel. Y déposer les cornichons, les oignons pelés et les poivrons, puis laisser reposer toute une nuit à température ambiante.

Le lendemain, bien égoutter les légumes et jeter la saumure.
Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, le curcuma ainsi que les graines de moutarde et de céleri.
Ajouter les légumes et amener à ébullition. Retirer du feu dès les premiers bouillons (la marinade ne doit pas bouillir).

Verser la préparation fumante dans des bocaux chauds, préalablement stérilisés et sceller immédiatement.
J'apprécie particulièrement la couleur jaune dans cette recette.

Cornichons aigre-doux canadienne.pdf

01/02/2009

LINGUINES AUX POIVRONS ET SCAMPI A LA SAUCE MOUTARDE.

La vaisselle à peine terminée et pas encore rangée que la recette est déjà disponible pour le reste du monde. Christiane a aussi testé la recette ce samedi, très bien. Donc une recette de « Linguines aux poivrons et scampi à la sauce moutarde » extraite de Délices, le supplément de Femmes d’Aujourd’hui de cette semaine. Il y a malgré tout un petit délai parceque j'ai eu des soucis de mise en page via l'interface de skynet et lorsque votre texte vient de microsoft Word, la mise en page est souvent deg.......

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 étoiles de badiane
  • 500 de spaghetti ou linguine
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron orange
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 1 à 2 oignons rouges
  • 25cl de bouillon de légumes
  • 4 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • 500 gr de scampi décortiqués.

Recette :
          Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée à laquelle vous ajoutez les 2 étoiles de badiane ou anis étoilé. Egouttez et gardez un bol d’eau de cuisson pour allonger la sauce si nécessaire.

          Pendant ce temps, cuisez les poivrons coupés en julienne assez longue à la vapeur pour qu’ils rentent al-dente. Faire revenir les oignons rouges coupés en fines rondelles pendant 5 minutes puis réservez au chaud. Dans la même poêle, ajoutez les scampis, salez et poivrez puis laissez cuire 2 minutes, réservez au chaud avec les oignons, poivrons. Déglacez avec le bouillon de légumes, ajoutez la moutarde, sel poivre et laissez réduire pendant 5 minutes. Mélangez au mélange de légumes, scampis.
Mélangez les pâtes cuites avec le mélange sauce et légumes, servez sans attendre.

          Vous pouvez remplacer les scampis par des morceaux de poissons pochés ou alors par du poulet ou du bœuf sauté. Dans le cas de viande, il faudra remplacer la badiane par des 4 clous de girofle. Nous avons trouvé ce mélange très subtil, agréable et original. Il se combine très bien avec le poisson. Un tour de moulin de poivre noir juste avant de servir.

22/08/2007

VERRINE SAUMON FUME & CHEVRE FRAIS

VerrinePommeSaumonChèvre Comme promis, la deuxième recette de l’apéritif d’avant-hier, «  La verrine de saumon fumé au chèvre frais » Ingédients :

  • 150 gr de saumon fumé
  •  1 ravier de chèvre frais
  •  1 pomme type Granny Smith
  • 1 citron vert
  •  2 cuillères à soupe de poivron rouge en petits dés
  •  2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  •   5 cl de crème fraîche 
Recettes :Pelez et détaillez la pomme en petits dés puis arrosez de jus de citron. Remplir la moitié de la verrine avec la pomme. Détaillez le saumon en petites lanières et remplir ¼ de la verrine.Mélangez le fromage de chèvre avec la crème fraîche, la ciboulette et le poivron. Terminez la verrine avec ce mélange. Un petit tour de poivre du moulin puis quelques brins de ciboulette et vous pouvez épater vos amis. 15 minutes de travail pour un succès garanti.