22/07/2012

ROULADE DE POULET AUX LEGUMES DU SUD EN HABIT DE FÊTE NATIONALE

Après avoir été contacté par Delhaize pour tester les nouvelles frites de leur assortiment, je propose donc ma recette pour la fête nationale. Les couleurs nationales m'ont inspiré pour créer cette recette tricolore. La roulade de poulet aux légumes du sud en habit de fête nationale.

Delahize, poulet, aubergine, courgette, poivron, tapenade, tomate

Ingrédients:

  • 2 blancs de poulet
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron rouge
  • 1 petite courgette
  • 1 petite aubergine
  • Quelques jeunes oignons verts
  • 100 gr de fromage à pâte dure
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 verre d’eau
  • 2 tomates
  • 2 cuillères à soupe de tapenade noire
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • Sel, poivre, huile olive et beurre

 

Recette:

Nettoyer et couper les légumes en tranches d’un cm. Faite les griller sur une poêle grill en les badigeonnant d’huile d’olive, saler et poivrer. Détailler en bande d’un cm et réserver.

Ouvrir le filet de poulet délicatement sur la longueur en prenant soin de ne pas trouer la viande. Placer la viande ouverte entre 2 films alimentaire et aplatisser  pour former une belle escalope. Saler et poivrer puis disposer les différents légumes ainsi que des bâtonnets de fromage au milieu. Rouler et ficeler délicatement. 

Delahize, poulet, aubergine, courgette, poivron, tapenade, tomate

Faites colorer la viande sur toutes ces faces dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, puis réserver. Dans le beurre, faite revenir les échalotes et l’ail émincés pendant 5 minutes. Déglacer au vin blanc, puis ajouter un verre d’eau. Porter à ébullition puis ajouter les 2 roulades de poulet, les tomates en morceau et le concentré de tomates. Saler et poivrer et laisser cuire 15 minutes.

Retirer la viande, enlever la ficelle. Napper le dessus de tapenade noire et enfourner sous le grill pour 1 ou 2 minutes. Pendant ce temps, filtrer votre jus de cuisson, laisser réduire et rectifier l’assaisonnement. Server à part.

Pour le dressage, découper 2 tronçons de roulade, accompagnée de frites croustillantes et d’une petite tarte tatin de tomates cerise.

 

Conseil:

J’accompagne ce plat de grosse frite steakhouse de Delhaize. La recette de la petite tarte tatin de tomates cerise extraite du magazine Delhaize de juillet – Août 2012. 


Version imprimable via YourAssiette_RouladePouletLegumesSud.pdf

La recette des tartes tatin en version imprimable via YourAssiette_MiniTatinTomatesCerises.pdf

Les frites Delhaize via YourAssiette_DelhaizeFrites.pdf

22/02/2011

FILET DE FAISAN A LA BRABANCONNE

Le dernier plat mangé par les italiens lors de leur passage dans le sud de la Wallonie, un filet de faisan à la Brabançonne, on ne va pas leur faire des pâtes! Chantal a eu droit à des post-it pour marquer quelques pages dans le livre "Délicieusement belge" de Colruyt (plus d'info) pour un prochain retour au pays.

faisan, poulet brabançonne, buch, lardon, chicon

Ingrédients:

  • 800 gr de filets de faisan
  • 200 gr de lardons fumés
  • 6 chicons
  • 1 bouteille de 25 cl de Palm
  • 2 dl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 15 grains de coriandre
  • Un peu de noix muscade
  • sel et poivre

Recette:

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole et mettez-y les chicons coupés en quatre les uns à côté des autres. Salez et poivrez, ajoutez un peu de noix muscade et saupoudrez d'une  cuillère  à soupe de sucre. Faites bien colorer les chicons.

Dans une poêle, faites fondre 1 c. à soupe de beurre et faites-y rissoler les lardons à feu moyen, retirez de la poêle et réservez. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et dorez-y les filets de faisan. Salez, poivrez et retirez-les de la poêle.

Déglacez la poêle avec la Palm et laissez cuire quelques instants, puis ajoutez les grains de coriandre grossièrement concassé et la crème fraîche. Poursuivez la cuisson pendant encore 2 min. Liez avec du liant pour sauces jusqu’à la consistance désirée ou avec un beurre manié pour les puristes.

Déposez les filets de faisan au milieu d'un grand plat à four. Disposez les chicons tout autour et parsemez de lardons. Versez la sauce dans le plat de manière uniforme et faites cuire à couvert pendant 25 min. au four préchauffé à 180°c. Laissez à découvert pendant les 5 dernières minutes pour que le plat se colore légèrement

Idées et conseils :

Un plat bien facile que l’on peut préparer à l’avance. Hors saison, n’hésitez pas à remplacer le faisan par du pintadeau ou du poulet.

Un accompagnement de croquettes est idéal et la bière ayant servi à la préparation comme boisson.

YourAssiette_FiletFaisanBrabanconne.pdf

31/10/2009

PAPILLOTE DE POULET, POMMES DE TERRE ET MOZZARELLA

Je vous propose une recette prévue à l'origine pour le barbecue mais que j'ai transformée en cette période pour le four traditionnel, des papillotes de poulet aux pommes de terre et a la mozzarella. C'est un plat unique qui peut être préparé à l'avance et qui peut aussi s'emporter pour le pique-nique et que vous pouvez réchauffer au coin d'un petit feu de bois ou d'un barbecue.

IMG_1383-1

Ingrédients :

  • 2 filets de poulet
  • épices pour poulet
  • 4 demi-pommes de terre cuites en robe des champs
  • 1 petite courgette coupée en rondelle
  • 8 c. à s. d’huile d’olive
  • 12 feuilles de basilic ciselé
  • 1 boule de mozzarella, en rondelles
  • 8 tomates cerises
  • 2 tranche de jambon italien ou pancetta
  • poivre noir du moulin
  • gros sel marin
  • 4 feuilles d’aluminium

Recette :

Coupez les filets de poulet dans le sens de la longueur en 2 et épicez les 4 sautés d’épices pour poulet. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et saisissez-les brièvement.

Badigeonnez 4 grandes feuilles d’aluminium d’huile d’olive et saupoudrez de poivre du moulin et de gros sel.

Couvrez l’aluminium de rondelles de courgettes, ajoutez un peu d’huile d’olive, salez au gros sel et poivrez.

Posez ensuite les sautés de poulet sur les rondelles de courgettes, une demi-pomme de terre, assaisonnez et terminez par une rondelle de mozzarella, basilic et un peu de jambon ou de pancetta. Ajoutez 2 tomates cerise coupées en 2 par papillote.

Fermez la papillote et cuire au four 20 minutes.

Conseils :

Accompagnez d'une salade fraîche.

Papillote poulet mozzarella.pdf

09/09/2009

TOURTE FROIDE A LA VIANDE ET AUX LEGUMES

Pour les 9 ans de Céline ce dimanche, nous avons décidé de faire un buffet froid avec une majorité de recettes nouvelles. Nous avons gardé les pêches au thon pour les enfants ou pour quelqu'un de vraiment très difficile.

> Tarte froide aux légumes et poulet curry.
> Salade de pâtes aux tomates cerise, basilic et parmesan.
> Pain de viande aux pommes et au fromage de Chimay
> Spirales de crêpes aux épices.
> Tourte à la viande et aux légumes.
> Œufs durs farcis à l’espagnole.
> Salade de pommes de terre aux saucisses de Francfort.
> Salade mexicaine.
> « Fausses » quiches lorraines.
> Omelette au saumon fumé.
> Petites boulettes épicées.
> Pêches au thon.
> Gâteau de crêpes aux légumes et jambon Ganda.

quiche

La première recette détaillée sera celle de la tourte à la viande et aux légumes. Une recette que j'avais déjà testée, impeccable pour un pique-nique à l'extérieur.

Ingrédients:

  • 500 gr de pâte brisée
  • 500 gr de blanc de poulet
  • 500 gr de veau maigre
  • 150 gr de lard salé
  • 1 oeuf
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 100 gr de champignons frais
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 courgettes moyennes
  • 1 bouquet de persil
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer la tourte.

Foncez un moule beurré avec la moitié de la pâte. Hachez les trois viandes en petits morceaux. Mélangez à l'oeuf, assaisonnez de sel et poivre.

Faites revenir dans une poêle les échalotes, l'ail, les blancs de poireaux, les courgettes et les champignons hachées pendant quelques minute. Ajoutez au mélange de viandes, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Garnissez le moule avec ce mélange, recouvrez de l'autre moitié de pâte brisée en soudant les bords. Formez un petit trou au centre de la tourte. Cuisez 45 à 50 minutes au four préchauffé à 180°c.

Laissez refroidir avant de placer au frigo, mais la sortir à température ambiante 1/4 avant de consommer.

21/02/2007

FETTUCINE SAUCE AU POULET ET AUX CHAMPIGNONS.

« Mon p’tit loup, tu viens gouter si les pâtes sont cuites ? »

« J’arrive …. »

« Elles ont l’air délicieuses les pâtes artisanales ? »

« Mhmmmm….. On dirait que cela sent l’orange !! »

« Quoiiiii… Fettucine con arancia, ce serait ‘à l’orange’ ? »

« Je pense bien, et sur l’autre paquet ? »

« Con lemon….que va-t-on faire avec ? »

 

Eh oui, cela sent le vécu. Nous avons patienté un peu, le temps de recuire un paquet de pâtes traditionnelles. J’ai récupéré les pâtes au citron et je me demande ce que je vais faire avec. Je pensais un accompagnement pour un poisson rôti au four ? Et vous, laissez moi vos idées.

 

FettucinePouletChampignons

 

Ingrédients :

·        400gr de fettucine « nature »

·        2 blancs de poulet

·        4 tranches de bacon hachées

·        2 gousses d'ail écrasées

·        250 gr de champignons de Paris émincés

·        80 ml de vin blanc

·        170 ml de crème liquide

·        4 oignons nouveaux hachés

·        1 cuillère à soupe de farine

·        2 cuillères à soupe d'eau

·        50 gr de parmesan fraichement râpé pour la garniture.

·        1 cuillère à soupe d'huile d'olive

·        30 gr de beurre

Recette:

·        Cuire les pates à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les égoutter et les remettre dans la casserole.

·        Parer le poulet et le couper en fines lanières. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à fond épais et faire revenir le poulet 3 minutes à feu moyen. Ajouter le bacon, l'ail et les champignons  et faire cuire 2 minutes en remuant de temps de temps.

·        Verser le vin et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le jus ait réduit de moitié. Incorporer la crème et l'oignon nouveau; porter à ébullition. Délayer la farine dans l'eau, l'ajouter dans la casserole et remuer jusqu'à l'ébullition et épaississement. Baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes. Saler et poivrer.

·        Verser la sauce sur les pates et remuer le tout à feux doux. Garnir de parmesan. Servir immédiatement, accompagné d'une salade verte.