24/02/2010

RISOTTO DE PORC AU SAFRAN, CHORIZO ET PETITS POIS

Un plat unique testé rapidement la semaine dernière avec des ingrédients assez simple, le risotto de porc au safran, chorizo et petits pois. Il est légèrement différent de la recette traditionnelle de risoto où l'on commence par faire suer une échalotte avec le riz, mais celle çi fontionne très bien.

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Ingrédients.

  • 500 g de filet de porc en tranches
  • 1 oignon
  • 100 g de chorizo piquant en grosses tranches
  • 50 gr de beuure
  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
  • 1 litre de bouillon de viande
  • 300 g de riz à long grain
  • 100 g de petits pois surgelés ou frais 
  • 1 dé de safran en poudre
  • 100 gr de parmesan
  • du sel et du poivre

Recette:

Coupez la viande en morceaux d'environ 2 cm. Pelez et émincez l'oignon. Coupez le chorizo en petits cubes.

Faites fondre une noix de beurre et faites y revenir la viande sur chaque face. Ajoutez-y l'oignon émincé et laissez mijoter 5 minutes environ jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajoutez-y le concentré de tomate, les cubes de chorizo et 2 dl de bouillon. Laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez ensuite le riz, les petits pois, le safran en poudre. Lorsque le mélange commence à devenir sec, il faut ajouter 1 dl de bouillon puis continuer la cuisson. Faire cela jusqu'a la cuisson finale du riz.

Ajoutez le parmesan et un beau morceau de beurre, rectifiez l'assaisonement. Fermez le couvercle et laissez reposer 10 minutes. Remuez un derniere fois et servez sans attendre.

Une version plus simple reprise dans la recette d'origine est d'ajouter directement 6 dl de bouillon puis on place dans un plat au four et on cuit à couvert pendant 40 minutes. Il faut juste rectifier le taux d'humidité juste avant de servir. A tester car c'est encore plus simple. Mais comme les fourneaux sont proches des invités et vis versa, j'ai opté pour la façon presque traditionnelle.

Comme je l'ai déjà testé précédement, avec les reste, vous pouvez réaliser des croquettes et c'est super.

11/11/2009

RISOTTO DE RADICCHIO

Comme promis voici la recette du Risotto de radicchio qui accompagne le rouleau de dinde farci. Merci de m'informer ce que vous faites avec vos restes de risotto car cela ne se réchauffe pas. Si quelqu'un a une idée, ce serait idiot de jeter quelque chose de si bon. MERCI

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Ingrédients:

  • 1,5 l de bouillon de poule
  • 500 g de radicchio
  • 1 gros oignon finement détaillé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 75 g de beurre
  • 2 tasses de riz arborio
  • 15 cl de vin blanc
  • 100 g de parmigiano-reggiano fraîchement râpé
  • 20 à 40 g de beurre froid
  • Sel & poivre noir fraîchement moulu

Recette:

Mettre le bouillon à chauffer. Séparer les feuilles de radicchio, bien les laver, les égoutter et les essuyer. Les superposer et couper en lanières d'1 cm de largeur. Dans une poêle profonde ou une sauteuse, faire sauter l'oignon dans l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les lanières de radicchio et bien mélanger. Augmenter le feu, ajouter le riz et remuer pour bien l'enrober. Verser le vin et le laisser évaporer. Saler.

Ajouter une louche de bouillon très chaud au riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Répéter cette opération, en remuant sans cesse, jusqu'à épuisement du bouillon: le riz doit être cuit mais ferme (le centre ne doit pas être crayeux). Il faut compter environ 20 minutes. La dernière louche de bouillon ne sera pas complètement absorbée, ce qui donnera au risotto une consistance humide.

Ôter la poêle du feu, incorporer le parmigiano-reggiano et ajouter le beurre froid. Poivrer, vérifier le sel. Laisser reposer 5 minutes à couvert.

A tester en remplaçant le bouillon de poule par du bouillon de poisson et servir avec des beignets de sardines ou un poisson grillé. Ce doit être tellement bon qu'il va falloir essayer ...

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