09/09/2014

PATES AUX EPINARDS ET CAMEMBERT ROTI

Les différents essais de ma première version de PATES AUX EPINARDS ET CAMEMBERT ROTI étaient déjà "terrible " que je ne sais comment qualifier cette dernière adaptation; une "tuerie "? Je me la suis joué à l'italienne en mélangeant tout les ingrédients une fois cuits dans une grande poêle et en liant le tout avec de l'eau de cuisson des pâtes. A ESSAYER D'URGENCE.

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Ingrédients (4 personnes):

  • 500 g de pâtes courtes type casareccia dans mon cas ou rigatoni, penne ou fusilli.
  • 1 camembert de 400 à 500gr dans sa boîte
  • 500 gr d’épinard frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de romarin frais ou thym frais
  • 100 g de parmesan
  • Huile d'olive, sel et poivre 

Recette :

Préchauffer le four à 180°C. Ouvrir le fromage et le déballer, le remettre dans sa boîte en bois. Découper un cercle, ôter la croute. Peler et couper l'ail en tranches, retirer les feuilles de romarin ou de thym de la tige et disposer le tout sur le camembert. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Replacer le couvercle et enfourner pendant 20 minutes. 

     Porter à ébullition un grand volume d'eau salée. Ajouter les pâtes dans l'eau bouillante et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. Une minute avant la fin de cuisson, ajouter les épinards et bien mélanger. Récupérer ½ litre d’eau de cuisson puis égouttez les pâtes et les légumes.

     Dans une grande poêle (Personnellement, j’utilise une poêle à paella) avec un filet d’huile d’olive, ajouter à feu moyen, les pâtes aux épinards, le contenu du camembert sans la croûte et puis mélanger. Vous devez ajouter progressivement de l’eau de cuisson pour lier le tout jusqu’à l’obtention du sauce très crémeuse.  Un peu de poivre noir fraîchement moulu puis parsemer de parmesan râpé grossièrement et server sans attendre.  

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28/02/2010

PATES AU CAMEMBERT ROTI.

Tiens donc encore une recette de pâtes, des pâtes au camenber rôti sortie d'un livre de Jamie Oliver que je ne possède pas, c'est bizarre. J'ai découvert une recette dans un magazine féminin et en cherchant un peu sur internet, j'ai trouvé un version presque équivalente chez Jamie OLIVER et ce livre n'est pas dans ma bibliothèque. Je n'ai qu'un conseil tellement c'est divin, ESSAYER. Ce sont des ingrédients assez basiques et vous pouvez même remplacer les épinards par un autre légume de votre choix.

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Ingrédients (4 personnes):

  • 500 g de pâtes courtes type casareccia dans mon cas ou rigatoni ou fusilli.
  • 1 camembert de 400 à 500gr dans sa boîte
  • 500 gr d’épinard frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de romarin frais ou thym frais
  • 100 g de parmesan
  • Huile d'olive, sel et poivre

Recette :

Préchauffer le four à 190°C. Ouvrir le fromage et le déballer, le remettre dans sa boîte en bois. Découper un cercle, ôter la croute. Peler et couper l'ail en tranches, retirer les feuilles de romarin ou de thym de la tige et disposer le tout sur le camembert. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 15 minutes.
Porter à ébullition un grand volume d'eau salée. Ajouter les pâtes dans l'eau bouillante et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. 1 minute avant la fin de cuisson, ajoutez les épinards aux pâtes. Egouttez-les. Remettre dans la casserole de cuisson, ajouter 2 cuillères d'huile d'olive, poivrer puis ajouter le parmesan en copeaux ou râpé et bien mélanger.Répartir les pâtes dans des assiettes puis arroser de camembert rôti et servir de suite. N’oubliez pas le tour de moulin de poivre noir.

PatesCamembert.pdf

21/02/2010

TAGLIATELLES AU PANAIS ET A LA PANCETTA.

Revenons à nos moutons après une trève hivernale. Quoi de mieux qu'une recette de pâtes originales pour commencer, des tagliatelles à la pancetta et au panais. Cette association est un peu inédite, j'ai adoré la douceur un peu sucrée du panais avec le contraste salé de la pancetta. Mon n'épouse qui n'est pas salé - sucré n'a pas aimé.

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Ingrédients:

  • 20 tranches de pancetta
  • 200 g de beurre
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 branchettes de romarin hachées
  • 2 panais épluchés et taillés en bâtonnets
  • 500 g de tagliatelles
  • 100 g de parmesan râpé
  • Poivre et sel

Recette:

Faire cuire les tagliatelles al dente.
Chauffer la moitié du beurre dans une poêle et y faire revenir la pancetta, l'ail et le romarin pendant environ 2 mn. Ajouter le panais et prolonger la cuisson d'environ  3 mn jusqu'à ce qu'il soit al dente.
Incorporer le reste du beurre, 1 dl d'eau de cuisson des pâtes et le parmesan aux tagliatelles.
Assaisonner de poivre noir et éventuellement de sel selon le goût.
Répartir les pâtes sur les assiettes et garnir de pancetta au panais.

10/11/2009

ROULEAU DE DINDE FARCI (Rollè di tacchino alla bolognese)

Une petite recette testée ce week-end aux couleurs de l’Italie; Rollè di tacchino alla bolognese. En fait un rouleau de dinde farci aux épinards, omelette et pancetta. Pour rester dans la botte et utiliser les radicchio du jardin, j’ai accompagné d’un risotto aux radicchio dont la recette suivra. Le prix de ce plat est très démocratique et il peut être préparé à l’avance. 

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Ingrédients pour 4 personnes.

  • 2 œufs
  • 60 g de parmesan fraîchement râpé
  • sel, poivre du moulin
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 300 g d'épinards hachés
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 1 escalope de dinde de 600 g et de 1 cm d'épaisseur
  • 1 cuillerée à soupe de romarin frais haché
  • 150 g de pancetta en tranches très fines
  • 1 cuillerée à soupe de beurre
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de bouillon de poule

 

Battez les œufs dans un bol avec le parmesan; salez et poivrez. Versez ce mélange dans une poêle en fonte chauffée avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Faites cuire cette omelette sur les deux faces.

Faites chauffer une autre cuillerée d'huile dans une grande casserole, ajoutez les épinards et faites-les tomber quelques minutes sur feu doux. Saupoudrez de muscade, poivrez, salez.

Découpez votre dinde pour en faire une grande escaloppe, et applatissez la si nécessaire. Recouvrez l'escalope de l'omelette, des épinards, du romarin puis de la pancetta. Enroulez la viande et ficelez-la bien en enfermant la farce aussi soigneusement que possible.

Faites chauffer le beurre et le reste de l'huile dans une grande cocotte sur feu vif, faites-y dorer le rouleau sur toute sa surface. Ajoutez la moitié du vin et la moitié de bouillon et laissez-le réduire. Mettez la cocotte l heure à four préchauffé à 180°, th. 6

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Retirez la viande, réservez-la au chaud. Versez le reste du vin et de bouillon dans la cocotte, portez à ébullition en raclant bien le fond. Liez la sauce avec un beurre manié. Coupez le rouleau en tranches, versez le jus dessus avant de servir.

Rouleau dinde.pdf

11/02/2008

GIBELOTTE DE LAPIN AU ROMARIN "WEIGHT WATCHERS"

GibelotteLapinRomarin
Pour une fois, le plat n'est pas encore mangé que la recette de « Gibelotte de lapin au romarin » se trouve déjà sur le web. Comme je sais que ce mardi midi, je vais encore avoir des commentaires sur mon assiette au boulot, voici donc la recette pour ceux et celles qui font un peu attention à leurs lignes car elle sort du livre WEIGHT WATCHERS, les saisons de la minceur.
  • 4 gigolettes (épaule + haut de l'épaule)  ou un petit lapin entier dans notre cas.
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 200 gr de petits pois frais écossés (500 gr brut)
  • 500 gr de pommes de terre rattes
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de farine
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 branche de romarin
  • 12 cuillères à café de crème fraîche à 8%
  • 1 cuillère à café de persil haché

                Rincer et couper le pied des champignons, les détailler en lamelles. Ecosser les petits pois. Gratter et rincer les rattes et les garder dans l'eau froide. Peler et émincer l'oignon

                Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive. Y faire revenir l'oignon et les gigolettes de lapin pendant 1 minute. Saupoudrer de farine, mélanger et ajouter progressivement le bouillon de volaille puis le vin blanc tout en continuant de remuer. Incorporer les champignons et la branche de romarin. Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

                Pendant  ce temps, cuire les pommes de terre al dente au micro-onde ou à l'eau. Ensuite ajouter les pommes de terre à la sauteuse, ainsi que les petits pois et la crème. Cuire encore 5 bonnes minutes.

                Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre, Puis saupoudrer de persil et server sans attendre.

4.5 points par personnes / Préparation : 20min / Cuisson : 30 minutes