09/09/2009

TOURTE FROIDE A LA VIANDE ET AUX LEGUMES

Pour les 9 ans de Céline ce dimanche, nous avons décidé de faire un buffet froid avec une majorité de recettes nouvelles. Nous avons gardé les pêches au thon pour les enfants ou pour quelqu'un de vraiment très difficile.

> Tarte froide aux légumes et poulet curry.
> Salade de pâtes aux tomates cerise, basilic et parmesan.
> Pain de viande aux pommes et au fromage de Chimay
> Spirales de crêpes aux épices.
> Tourte à la viande et aux légumes.
> Œufs durs farcis à l’espagnole.
> Salade de pommes de terre aux saucisses de Francfort.
> Salade mexicaine.
> « Fausses » quiches lorraines.
> Omelette au saumon fumé.
> Petites boulettes épicées.
> Pêches au thon.
> Gâteau de crêpes aux légumes et jambon Ganda.

quiche

La première recette détaillée sera celle de la tourte à la viande et aux légumes. Une recette que j'avais déjà testée, impeccable pour un pique-nique à l'extérieur.

Ingrédients:

  • 500 gr de pâte brisée
  • 500 gr de blanc de poulet
  • 500 gr de veau maigre
  • 150 gr de lard salé
  • 1 oeuf
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 100 gr de champignons frais
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 courgettes moyennes
  • 1 bouquet de persil
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer la tourte.

Foncez un moule beurré avec la moitié de la pâte. Hachez les trois viandes en petits morceaux. Mélangez à l'oeuf, assaisonnez de sel et poivre.

Faites revenir dans une poêle les échalotes, l'ail, les blancs de poireaux, les courgettes et les champignons hachées pendant quelques minute. Ajoutez au mélange de viandes, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Garnissez le moule avec ce mélange, recouvrez de l'autre moitié de pâte brisée en soudant les bords. Formez un petit trou au centre de la tourte. Cuisez 45 à 50 minutes au four préchauffé à 180°c.

Laissez refroidir avant de placer au frigo, mais la sortir à température ambiante 1/4 avant de consommer.

08/06/2008

SOUPE DE POULET AUX TORTELLINIS DE LAMARCHE

Potage Lamarche

Je pense que c'est le record pour passer de la table au blog, moins de 15 minutes. Comme potage, nous avons goûté la « SOUPE DE POULET AUX TORTELLINIS » de Lamarche. Appréciation de l’auteur de la photocopie : « TTB, goût d’ail ». Notre avis est similaire, agréable, la mise en avant de l’ail frais et des herbes fraîches est très bien.

 Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 gr de tortellinis aux 4 fromages
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 40 gr de parmesan
  • 15 cl de crème
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de cerfeuil 
Recette :

 Faites blondir l’ail dans de l’huile chaude, sans colorer. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Ajouter la crème et le vin blanc, saler et poivrer.

 Baisez le feu et jetez les tortellinis farcis dans la cocotte. Faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes, puis ôtez du feu et réservez.

 Hachez le cerfeuil et mélangez-le avec le parmesan râpé. Versez la soupe dans les assiettes de service, saupoudrez du mélange parmesan – cerfeuil et servez sans attendre.

 Je pense que cette recette ira très bien pour des petites soupières lors d’un apéro.

 

10/04/2008

QUICHE AUX ASPERGES ET A LA RICOTTA.

Quiche Asperge
Les asperges vont bientôt arriver, alors profiter en avec cette recette de QUICHE AUX ASPERGES ET A LA RICOTTA. Je la trouve intéressante car on remplace le traditionnel mélange oeuf-crême par quelque chose d'original.

Ingrédients :
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 150 gr à 200gr de ricotta
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • ½ cuillère à café de curry en poudre
  • 50 gr de parmesan fraîchement rapé

Recette :

Nettoyez les asperges et couper les pointes à 5 cm. Faites blanchir les tiges dans le l’eau bouillante salée. Rincez à l’eau froide, épongez  et mixez en une purée très fine.Mélangez la ricotta, avec les œufs, le curry, la purée d’asperges, le parmesan. Salez et poivrez.

Garnissez un moule à quiche légèrement beurré et fariné avec votre pâte brisée. Remplissez du mélange ricotta – asperges, puis déposez les têtes d’asperge en les enfonçant légèrement. Cuire une vingtaine de minute et servez chaud ou tiède.

Dans mon cas, j'ai pris des asperges blanches car les vertes n'étaient pas encore arrivées. Désolé pour la photo, mais je n'avais pas mon appareil et j'ai du utiliser le gsm, si quelqu'un refait cette recette, il peut m'envoyer sa photo, je la remplacerai.

04/01/2008

GRAVLAX DE SAUMON SAUCE MOUTARDE EN VERRINE.

VerrineGravlaxSaumon

Encore une petite verrine dans la lignée des précédente, avec un taux d'appréciation très élevé. Le Gravlax de saumon sauce moutarde. La recette d'origine est à base de basilic et c'est très réussi, mais cette fois je l'ai réalisée avec de l'aneth.

Ingrédients marinade :

  • 1 kg de saumon en filet.
  • 1 ½  cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 ½ cuillère à café de poivre
  • 2 bouquets de basilic ou d'aneth

ingrédients sauce moutarde :

  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 ½ cuillères à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • ½ cuillère à café de moutarde en poudre ou 1 cuillère à café de moutarde douce
  • 2 cuillères à soupe de basilic ou aneth finement haché
  • 1 dl d'huile d'olive de première qualité.

Mélanger le sucre, le sel et le poivre et saupoudrez le filet de saumon. Placez un film plastique pouvant contenir et recouvrir votre filet de saumon dans le fond d'un plat. Recouvrez de la moitié de l'aneth. Placez le saumon et recouvrez avec le reste de l'aneth. Fermez complètement avec le film plastique et posez un poids sur le poisson. Placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours en retournant le saumon 2 fois par jour.

Mettre dans un bol mixer les moutardes, le sucre et le vinaigre. Mixez et ajoutez au fur et à mesure l'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez l'aneth haché.

Débarrassez le saumon des morceaux d'aneth et épongez-le soigneusement. Coupez-le en très petit dés et déposez dans le fond de votre verrine. Un peu de sauce moutarde et une peluche d'aneth pour terminer la décoration. J'ai ajouté une goutte de sirop de vinaigre balsamique pour la couleur.

Vous pouvez aussi couper le saumon en fines tranches et servir celui-ci sur du pain de seigle avec la sauce moutarde. Vous pourriez aussi l'accompagner de quelques traits de sirop de vinaigre balsamique et d'un peu d'échalotes hachées.

30/12/2007

VERRINE DE SAINT-JACQUES AU BOUDIN NOIR ET POMMES VERTES

BoudinSaintJacques

J'ai choisi cette petite dégustation juste parce que l'association des ingrédients est surprenante. Boudin noir et Saint-Jacques.... Cela laisse un peu perplexe, mais l'expérience en vaut la chandelle. Bien sûr, il faut utiliser des coquilles Saint-Jacques fraîches et de première qualité mais surtout une cuisson « minute ». Cette recette est tirée du livre Verrines, apéros et gourmandises aux éditions Marabout. Nico, nous avions acheté ce livre en même temps et tu avais aussi remarqué cette recette. L'as-tu testée ?

Ingrédients pour 12 verrines :

  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 200 gr de boudin noir
  • 2 pommes vertes type granny Smith
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • Beurre, fleur de sel et poivre du moulin

Recette :

Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits morceaux. Faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre, ajoutez les pommes, couvrir et cuire à feux très doux pendant 5 à 6 minutes.

Enlevez la peau du boudin, écrasez la chair et faire revenir dans un poêle à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Disposez dans le fond de votre verrine. Ajoutez une couche de pommes puis réservez.

Au moment de servir, réchauffez vos verrines au bain-marie ou au four à micro-ondes. Faire revenir vos Saint-Jacques 1 minute par côté dans de l'huile d'olive bien chaude pour obtenir une belle coloration. Déposez la Saint-Jacques au dessus de votre verrine, parsemez de fleur de sel et d'un tour de moulin de poivre.