07/04/2014

CEVICHE DE SAUMON ET TAGLIATELLES D'ASPERGES par LA CUISINE DES PETITS POIDS.

Voici la deuxième partie du défi lancé par DELHAIZE aux blogueurs avec la publication du vainqueur dans la catégorie "Céviche de poisson et tagliatelle d'asperge", le résultat.

Félicitations à Ornella du blog "La cuisine des petits poids" pour sa recette de Céviche de saumon aux tagliatelles d'asperges. Voici la photo très alléchante de son plat et celle revue et adaptée pour les clients Delhaize via le magazine du mois d'Avril.

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Si vous désirez réaliser sa recette, sautez sur son blog pour imprimer le bon de réduction pour des asperges. 

Vous pouvez aussi vous laissez saliver ou inspirer par la créativité des blogueurs participants via PINTEREST ou FACEBOOK.

Dans le magazine du mois d'Avril, j'ai déjà mis des post-it sur la salade printanière de boulgour toasté et halloumi grillé (page 26), la carbonnades de dinde à l'Achel (page 33), le minestrone printanier à l'églefin et au pesto (page 42) prévu en entrée pour le jour de Pâques, les éclairs à la mousse de truite fumée d'Ardenne (page 70) en dégustation pour le jour de Pâques.

22/10/2008

VERRINES D'AVOCATS, SAUMON ET FROMAGE AUX HERBES.

Verrine

Dans une série en quatre épisodes d'un week-end à Bruxelles chez parrain, voici la mise en bouche à déguster avec un petit apéro léger. Une verrine d'avocats au saumon fumé et fromage aux herbes.

Ingrédients : 

  • 2 avocats
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 6 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
  • 1 cuillère à soupe d'aneth haché
  • Le jus d'un citron
  • Sel, poivre

Épluchez les avocats et coupez-les en deux pour retirer leur noyau. Passez la chair au mixeur avec la moitié du jus de citron et du sel et poivre. Garnissez le fond de 4 verres.

Mélangez le fromage blanc avec les herbes et assaisonnez.

Émincez te saumon fumé et mélangez les lanières avec l'autre moitié du jus de citron.

Ajoutez les lanières de saumon sur la purée d'avocats, puis recouvrez le tout de fromage blanc aux herbes.

Comme variante on peut remplacer le saumon par des crevettes ou du crabe donne une verrine tout aussi délicieuse.

04/01/2008

GRAVLAX DE SAUMON SAUCE MOUTARDE EN VERRINE.

VerrineGravlaxSaumon

Encore une petite verrine dans la lignée des précédente, avec un taux d'appréciation très élevé. Le Gravlax de saumon sauce moutarde. La recette d'origine est à base de basilic et c'est très réussi, mais cette fois je l'ai réalisée avec de l'aneth.

Ingrédients marinade :

  • 1 kg de saumon en filet.
  • 1 ½  cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 ½ cuillère à café de poivre
  • 2 bouquets de basilic ou d'aneth

ingrédients sauce moutarde :

  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 ½ cuillères à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • ½ cuillère à café de moutarde en poudre ou 1 cuillère à café de moutarde douce
  • 2 cuillères à soupe de basilic ou aneth finement haché
  • 1 dl d'huile d'olive de première qualité.

Mélanger le sucre, le sel et le poivre et saupoudrez le filet de saumon. Placez un film plastique pouvant contenir et recouvrir votre filet de saumon dans le fond d'un plat. Recouvrez de la moitié de l'aneth. Placez le saumon et recouvrez avec le reste de l'aneth. Fermez complètement avec le film plastique et posez un poids sur le poisson. Placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours en retournant le saumon 2 fois par jour.

Mettre dans un bol mixer les moutardes, le sucre et le vinaigre. Mixez et ajoutez au fur et à mesure l'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez l'aneth haché.

Débarrassez le saumon des morceaux d'aneth et épongez-le soigneusement. Coupez-le en très petit dés et déposez dans le fond de votre verrine. Un peu de sauce moutarde et une peluche d'aneth pour terminer la décoration. J'ai ajouté une goutte de sirop de vinaigre balsamique pour la couleur.

Vous pouvez aussi couper le saumon en fines tranches et servir celui-ci sur du pain de seigle avec la sauce moutarde. Vous pourriez aussi l'accompagner de quelques traits de sirop de vinaigre balsamique et d'un peu d'échalotes hachées.

09/09/2007

SAUMON GRILLE AU PESTO ROUGE ET SA POELEE DE PATES EN "ROUGE ET NOIR".

SaumonPestoRouge

Voici une petite recette en vitesse avec ce qu’il me reste dans le frigo. « Un saumon grillé au pesto rouge avec une poêlée de pâtes en rouge et noir »

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 morceaux de saumon de 150 à 200 gr avec la peau
  • 4 cuillères à soupe de pesto rouge
  • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • 500 gr de pâtes au choix, de préférence des modèles assez gros.
  • 2 gousses d’ail
  • 4 filets d’anchois
  • 2 salades Vérone rouge "Raddichio"
  • 3 à 4 tomates pelée, vidées et coupées en petits cubes
  • Quelques olives noires
  • 4 cuillères à soupe de basilic finement ciselé.

Recettes :

Mélangez le pesto, la chapelure et le parmesan râpé. Salez et poivrez le côté chair de votre poisson, tartinez ensuite avec le mélange au pesto. Mettre dans une sauteuse légèrement huilée. Cuire 10 minutes dans un four a 180°C puis laissez reposez 5 minutes sous un papier alu hors du four.Pendant ce temps, cuire vos pâtes al dente. Faites revenir l’ail émincé et les anchois hachés dans de l’huile d’olive sans trop prendre de coloration. Ajoutez la salade coupée sommairement et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les dés de tomates, cuire 1 minutes puis ajoutez les pâtes égouttées, finissez par les olives noires. Bien mélangez, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si le mélange est trop sec. Dressez votre assiette, saupoudrez les pâtes avec le basilic et terminez par un bon tour de moulin de poivre. Un trait d’huile d’olive de bonne qualité sur la pâte sublimera ces dernières. Vous pouvez remplacer le pesto rouge par du pesto vert. Voici une recette facile pour faire du poisson. Surveillez la cuisson du poisson, car il doit rester humide à l’arrête ou à cœur pour avoir un super résultat.

19/01/2007

TRIO DE MISES EN BOUCHE

AperoRoseMarie

Pour terminer cette série sur les mises en bouche, voici un trio réalisé l’été dernier. J’en ai encore pas mal que j’ai déjà testée, mais les photos ne sont pas terrible, mais comme elles ont beaucoup de succès, des prochaines photos pourront être réalisées.

 

Saumon sur canapé.

Ingrédients :

-          24 chips

-          300 gr de saumon fumé

-          un ravier de jeunes pousses de légumes au choix

-          1 jus de citron

-          150 gr crème fraîche épaisse

-          2 cuillères à soupe de raifort

-          Quelques brins de ciboulette

-          Poivre de Cayenne

Recette :

            Mélangez ¾ des pousses de légumes avec le raifort, la crème, je jus de citron et une pincée de poivre de Cayenne. Coupez le saumon en lanière et déposez un peu du mélange à la crème. Roulez délicatement.

            Ne faire le dressage sur les chips qu’au dernier moment. Décorer de quelques pousses et d’un brin de ciboulette.

 

Mousse de tomates aux écrevisses.

Ingrédients pour 6 verrines :

-          125 gr de chair d’écrevisses

-          2 tomates

-          6 tomates cerise à demi séchées (20 minutes au four à 180°C avec huile d’olive, sel poivre et herbes de Provence)

-          2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Recette :

            Pelez après les avoir passées 10 secondes dans l’eau bouillante et épépinez les tomates. Mixez la chair avec la moitié de la chair des écrevisses et la crème fraîche.

Coupez la chair d’écrevisses en petits morceaux et les tomates en lanières. Incorporez à la mousse, salez et poivrez.

 

Gaspacho d’asperges au surimi. (à faire de préférence en été)

Ingrédients :

-          150 gr de surimi

-          500 gr d’asperges vertes ou blanches

-          20 cl de crème fraîche liquide

-          1 échalote

-          20 cl de coulis de tomates

-          ¼ de jus de citron

Recette :

            Faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant une douzaine de minutes. Les rafraichir et les couper en petits tronçons. Réservez-en pour la décoration.

Mixez les asperges avec 20 cl d’eau, l’échalote et le surimi. Ajoutez un peu d’eau si la préparation est trop liquide. Ajoutez la crème, le sel et poivre. Réservez au frais.

            Mélangez le coulis de tomate avec le citron, le sel et poivre. Répartissez dans un moule à glaçons et placez-le au congélateur.

            Servez dans des verres, ajoutez un glaçon et une tête d’asperge. Une petite touche de verdure (cerfeuil, basilic) peut terminer la décoration.