22/07/2012

ROULADE DE POULET AUX LEGUMES DU SUD EN HABIT DE FÊTE NATIONALE

Après avoir été contacté par Delhaize pour tester les nouvelles frites de leur assortiment, je propose donc ma recette pour la fête nationale. Les couleurs nationales m'ont inspiré pour créer cette recette tricolore. La roulade de poulet aux légumes du sud en habit de fête nationale.

Delahize, poulet, aubergine, courgette, poivron, tapenade, tomate

Ingrédients:

  • 2 blancs de poulet
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron rouge
  • 1 petite courgette
  • 1 petite aubergine
  • Quelques jeunes oignons verts
  • 100 gr de fromage à pâte dure
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 verre d’eau
  • 2 tomates
  • 2 cuillères à soupe de tapenade noire
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • Sel, poivre, huile olive et beurre

 

Recette:

Nettoyer et couper les légumes en tranches d’un cm. Faite les griller sur une poêle grill en les badigeonnant d’huile d’olive, saler et poivrer. Détailler en bande d’un cm et réserver.

Ouvrir le filet de poulet délicatement sur la longueur en prenant soin de ne pas trouer la viande. Placer la viande ouverte entre 2 films alimentaire et aplatisser  pour former une belle escalope. Saler et poivrer puis disposer les différents légumes ainsi que des bâtonnets de fromage au milieu. Rouler et ficeler délicatement. 

Delahize, poulet, aubergine, courgette, poivron, tapenade, tomate

Faites colorer la viande sur toutes ces faces dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, puis réserver. Dans le beurre, faite revenir les échalotes et l’ail émincés pendant 5 minutes. Déglacer au vin blanc, puis ajouter un verre d’eau. Porter à ébullition puis ajouter les 2 roulades de poulet, les tomates en morceau et le concentré de tomates. Saler et poivrer et laisser cuire 15 minutes.

Retirer la viande, enlever la ficelle. Napper le dessus de tapenade noire et enfourner sous le grill pour 1 ou 2 minutes. Pendant ce temps, filtrer votre jus de cuisson, laisser réduire et rectifier l’assaisonnement. Server à part.

Pour le dressage, découper 2 tronçons de roulade, accompagnée de frites croustillantes et d’une petite tarte tatin de tomates cerise.

 

Conseil:

J’accompagne ce plat de grosse frite steakhouse de Delhaize. La recette de la petite tarte tatin de tomates cerise extraite du magazine Delhaize de juillet – Août 2012. 


Version imprimable via YourAssiette_RouladePouletLegumesSud.pdf

La recette des tartes tatin en version imprimable via YourAssiette_MiniTatinTomatesCerises.pdf

Les frites Delhaize via YourAssiette_DelhaizeFrites.pdf

21/01/2011

GRATIN DE PATES AUX SAUCISSES ET FENOUIL

Pendant que la pâte des pizza est occupée de lever au coin du feu et avant d'ouvrir la bouteille de chianti, je poste vite une recette de pâtes du week-end passé. Le gratin de pâtes aux saucisses et fenouil. Un réussite je pense car tout le monde en a pris. Cela peut se préparer à l'avance et cela se réchauffe très bien....

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Ingrédients:

  • 500 gr de penne rigate
  • 800 gr de chipolatas
  • 1 kg de tomates pelées
  • 1 fenouil
  • 1 oignon
  • 1 éclat d'ail
  • 200 gr de mozzarella
  • 100 gr de gruyère râpé
  • 2  cuillères  à soupe d'huile d'olive
  • 2 cubes de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à café de basilic finement émincé
  • sel et poivre

Recette:

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez l'oignon émincé ainsi que l'ail finement émincés. Faites-les revenir quelques instants. Ajoutez les cubes de fenouil et laissez encore mijoter pendant 2 min.

Ajoutez les tomates pelées et 2 cubes de bouillon. Assaisonnez de basilic, de sel et de poivre. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 30 min. à feu doux.

Entre-temps, faites cuire les saucisses dans du beurre et / ou de l’huile d’olive. Saler et poiver. Découpez les saucisses bien cuites en rondelles obliques de 2 cm.

Faites cuire AL DENTE les penne rigate dans 5 l d'eau bouillante légèrement salée. Egouttez et mélangez-les à la sauce tomate tiède

Répartissez la moitié des penne à la sauce tomate dans un plat à four. Recouvrez des rondelles de saucisses et répartissez le reste des penne sur la Viande. Disposez-y les tranches de mozzarella et parsemez de gruyère râpé.IMG_3300.JPG

Glissez au four préchauffé à 180 °c, pendant 15 min si le plat est encore tiède. S’il est préparé à l’avance, commencez à couvert au four pendant 20 à 30 minutes puis enlevez l’alu et laissez colorer.

Conseils :

N’effrayez pas vos enfants ou conjoints difficile avec le fenouil, c’est très doux dans cette sauce. Mieux, faites deviner l’ingrédient mystère !

YourAssiette_GratinPateSaucisseFenouil.pdf

02/06/2010

LASAGNE AUX LEGUMES GRILLES ET RESTES DE VIANDE

Me voici de retour avec une recette de pâtes rester fidèle à mon amour pour la cuisine italienne. Je l'ai sortie de mon imagination après un passage dans une épicerie italienne. Ingrédients principaux : petites courgettes, passata di pomodoro, mozzorella, basilic et scamorza fumé. Avec ces ingrédients, j'ai confectionné une lasagne aux légumes grillées et reste de viande. En accompagnement, 3 bouteilles de mono cépage italiens ; Dolcetto, Barbera et Nebiolo.

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Ingrédients :

  • 2 bouteilles de passata de pomodoro de 680 ml
  • 500 gr de lasagne
  • 10 petites courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 2 tomates
  • 2 boules de mozzarella
  • 1 boule de scamorza fumé ou une boule de mozzarella en plus.
  • 20 cl de crème fraîche.
  • 1 gros bouquet de basilic frais.
  • 6 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 500 gr de reste de viande, dans mon cas un morceau de pain de viande détaille en fines tranches. Vous pouvez remplacer par du jambon blanc, des morceaux de rôti ou de poulet, de la viande hachée revenue dans de l'huile d'olive.

Recette :

Faire revenir les gousses d'ail et les oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter un peu de purée de piments ou de poivre de cayenne. Ajouter les 2 bouteilles de passata de pomodoro, le basilic déchiré grossièrement et laisser mijoter 1 à 2 heures. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu d'eau car la sauce doit être liquide.

Détailler les courgettes en bande de 6 à 7 mm et faite les griller 3 minutes de chaque côté, saler et poivrer. Peler les poivrons au couteau économe, c'est plus rapide et plus propre que de les faire griller à la flamme ou au grill. Couper des bandes de 2 cm et fait les griller 3 minutes de chaque côté, saler et poivrer. Couper les tomates en tranche d'1 cm et faites également griller 1 minute, saler et poivrer.

Pour le dressage :

  • Sauce tomate chaude, feuilles de lasagnes
  • Sauce tomate chaude, courgettes grillées, feuilles de lasagne.
  • Sauce tomate chaude, viande, feuilles de lasagne.
  • Sauce tomate chaude, tomates fraiches grillées, poivrons grillés, feuilles de lasagne.
  • Sauce tomate chaude, courgettes grillées, crème fraîche, mozzarella et scamorza fumé.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pour 45 minutes à 1 heures. Surveiller la dorure du fromage et recouvrir d'un papier aluminium si nécessaire.

Je ne précuis pas les feuilles de lasagne, mais je mets une bonne dose de sauce tomate assez liquide, les feuilles de lasagnes absorberont ce liquide en cuisant. Il faut aussi que votre sauce soit BIEN épicée.

Je vous promets encore de nombreuses recettes de pâtes car j'ai en testé pas mal.

Lasagne legumes grilles.pdf

26/10/2009

LASAGNES SIMPLISSIMES DE Jamie OLIVER

Voici une recette à tester absolument car elle est de saison avec le potimaron et en plus est va ranger au placard votre ancienne recette de lasagne bolognese.

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Ingrédients:

  • 4 tranches fines de pancetta ou de poitrine fumée
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 oignon finement haché et 1 carotte finement hachée
  • 2 gousses d'ail pelées et hachées
  • 2 poignées d'herbes fraîches mélangées
  • (sauge, origan, romarin, thym)
  • 400g de bœuf à braiser, grossièrement haché
  • 200g de poitrine de porc fraîche hachée
  • 800g de tomates en boîte de bonne qualité
  • 2 verres de vin rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 potimarron pelé, épépiné et grossièrement coupé
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre écrasées
  • 1 piment rouge sec, écrasé
  • 400 g de pâte fraîche pour lasagnes
  • 400 g de mozzarella coupée en morceaux

POUR LA SAUCE BLANCHE

  • 50 cl de crème fraîche
  • 3 anchois finement hachés
  • 80 g de parmesan fraîchement râpé

Recette :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Prenez une poêle à bord haut (et pouvant éventuellement aller au four) puis faites dorer doucement la pancetta dans 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec la cannelle. Ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail et les herbes. Mélangez puis ajoutez les viandes. Laissez cuire pendant 5 minutes environ puis incorporer les tomates, le vin, les feuilles de laurier et portez à ébullition. Prenez alors du papier sulfurisé, découpez-le au diamètre de la poêle et posez ce cercle sur la sauce avec, par-dessus, un couvercle. Enfournez et laissez cuire pendant 2 h ou laissez mijoter sur le coin du feu pendant 1 h30.

Pendant ce temps, mélangez le potimarron avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez la coriandre et le piment. Étalez le légume sur une plaque et enfournez-le pour 45 minutes de cuisson.

Quand la sauce est cuite, goûtez, vérifiez l'assaisonnement et sortez du feu. Mélangez la crème fraîche et les anchois avec la moitié du parmesan. Salez, poivrez. Portez la température du four à 200°C (th. 6/7).

Pour préparer les lasagnes, graissez un plat avec de l'huile d'olive et posez quelques feuilles de pâte au fond en les faisant remonter sur les bords. Versez une couche de viande, un peu de sauce à la crème et saupoudrez de parmesan. Recoupez grossièrement le potimarron cuit et étalez-le dans le plat. Poursuivez le montage en couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez le plat par une couche de pâte et le reste de la sauce blanche. Répartissez la mozzarella par-dessus et saupoudrez le reste de parmesan. Cuire au four pendant 30-35 minutes.

Lasagne Jamie Oliver.pdf

01/07/2009

STERILISATION DES TOMATES.

Tomates
Autre travail de vacances, la stérilisation des tomates qui nous viennent en ligne droite d'Italie, merci Buch.

Que de bonheur cet hiver lors de la préparation des coulis pour les pizzas, un rayon de soleil.

Je me doute que peu de personne font encore la stérilisation des fruits et légumes, mais ce procédé a pour moi le meilleur rendu gustatif après conservation, nettement devant la congélation.

Recette :

Prendre les tomates bien mûres mais bien fermes. Les laver soigneusement, enlever les pédoncules et les piquer plusieurs fois avec une longue aiguille pour qu'elles ne se crevassent pas pendant la stérilisation. Les placer dans des bocaux en les tassant bien mais sans pour autant les écraser.

Remplir les bocaux avec une saumure préparée en faisant dissoudre 25 gr de sel par litre d'eau. Stériliser 30 minutes à 75°C.

Lorsque les bocaux sont refroidit, on peut tirer légèrement sur l'élastique pour vérifier la réussite de la stérilisation. S'il s'ouvre facilement, cela n'a pas réussi et alors utiliser les directement pour faire un coulis. N'utiliser que des tomates de bonne qualité sans coup ni défaut.