16/03/2014

BROCHETTES DE BAR ET THON FACON CEVICHE SUR SON LIT DE TAGLIATELLES D'ASPERGES.

Voici le défi que m'a lancé Delhaize pour la parution de son prochaine magazine, réaliser mon interprétation du "Ceviche de poisson et tagliatelles d’asperges".

Si ma recette est retenue par Delhaize parmi celle des autres blogueurs participants, elle paraîtra sur la version Ipad du Delhaize magazine et sur le site internet www.delhaize.be , les visiteurs du blog www.YourAssiette.be  pourront télécharger un bon gratuit pour le produit phare de cette recette !

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Rendez-vous donc le 3 avril, date de sortie du nouveau Delhaize magazine, pour comparer ma version de la recette à celle de Delhaize et découvrir si ma recette a été retenue et si vous recevez donc un produit gratuit !

Mon idée était de présenter les ingrédients de façon séparée, le poisson en brochette, un lit de tagliatelle avec comme assaisonnement le mixte de légumes, le piment via une chapelure de chorizo, la douceur via le guacamole et comme accompagnement, des chips de tortilla nature Delhaize au maïs.

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  • 250 gr de filet de bar
  • 250 gr de thon
  • 4 citrons verts
  • 1 minneola
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cm de gingembre
  • 1 oignon rouge
  • 10 branches de coriandre fraîche
  • 1 petite branche de céleri vert
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1/4 de poivron jaune
  • 1/2 botte de radis
  • 1/2 boite de maïs en grain
  • 500 d'asperges
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 paquet de tortilla chips nature Delhaize
  • 50 gr de chorizo piquant.
  • Epices "Seafood & Fish" Santa Maria en moulin
  • Beurre, huile olive, sel et poivre. 

Nettoyez et pelez les asperges, coupez la tête et détaillez les asperges en tagliatelles à l'aide d'un économe. Faire cuire les tagliatelles et les têtes dans une grande poêle avec un fond d'eau, une bonne noix de beurre, le jus d'un demi citron vert, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Lorsque les tagliatelles sont al-dente, soit 5 à 6 minutes, retirez les et égouttez. Poursuivez la cuisson des têtes pendant 4 à 5 minutes à couvert. Epongez les têtes et les tagliatelles sur du papier absorbant, réservez.

Découpez de fines rondelles de chorizo et faire cuire à feu doux sans matières grasses pendant 10 minutes. Egouttez puis hachez finement, réservez.

Mélangez la chair de l'avocat avec le jus d'un demi citron vert, du sel et du poivre.

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Découpez en brunoise, l'oignon rouge, l'ail, le gingembre, le céleri vert, le poivron rouge et jaune, les radis. Mélangez, ajoutez le maïs, la coriandre ciselée,  le jus de 3 citrons vert et du minneola, salez et poivrer généreusement. Découpez les poisons en cube de 1.5 cm de côté, assaisonnez très généreusement avec le mélange d'épices "Seafood & Fish" puis ajoutez à la marinade aux légumes et mettez au frais pour 30 minutes.

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Pour le dressage, égouttez les légumes et le poisson. Confectionnez des petites brochettes en intercalant les morceaux de poissons.  Je dispose un lit de tagliatelles d'asperges, avec un emporte-pièce, je place au dessus mon mélange de légumes puis 2 têtes d'asperges et je saupoudre de chorizo émietté pour le piquant ainsi qu'un petit trait d'huile d'olive. Je place harmonieusement sur l'assiette de service du guacamole, les 2 brochettes de poissons et des chips de tortilla nature Delhaize  au maïs.

J'ai aussi essayé cette présentation en verrine, c'est joli mais un peu plus compliqué à déguster.

25/10/2007

PLATEAU TV: CAKE, TORTILLA, WRAP, BRICK

Plateau TV
Je vous présente un plateau que l’on pourrait caractériser de « plateau TV ». Un assortiment de choses qui passent toujours bien peu importe les gouts de vos invités, il y aura toujours une préparation qu’ils apprécieront.Je vous décris mes deux préférées et vous donne le lien vers les autres. Tortilla Wrap au poulet de Scally Pour 4 personnes :
  • 2 escalopes de poulet élevés en plein air
  •  2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de farine ordinaire
  • 2. cuil à café d’épices cajun ou mélange marocain de chez Ducros
  • 8 tortillas de blé souples
  • Feuilles de salade ou feuilles d’épinard
  • 2 paquets de fromage frais type Saint-Moret

Coupez les escalopes de poulet dans le sens de la longueur en 4 lanières et mettez-les dans un bol. Versez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans le bol et mélangez bien.
Dans un autre bol, mélangez les épices
cajun et la farine, versez ce mélange dans le bol contenant le poulet puis mélangez bien.
Posez les morceaux de
poulet sur une plaque de cuisson.
Faites cuire environ 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Préparation des « wrap »Sur chaque tortilla, tartinez du Saint-Moret puis posez la salade sur la surface. Le résultat est plus joli avec des feuilles d’épinard car elle sont plus plates.
Posez une lanière de poulet au bord de la tortilla puis roulez la tortilla en serrant bien.
Procédez ainsi pour les 8
tortillas.
Coupez chaque tortilla en tronçons et maintenez-les avec des piques en bois.Vous pouvez conserver les tortillas protégées par du film alimentaire au frais puis les découper au moment de servir.

 Bricks au confit de courgettes, poulet et tomates séchées. 

Ingrédients (pour environ 30 petits triangles) 

  • 5 ou 6 petites courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 2 blancs de poulet
  • 1 douzaine de tomates séchées à l'huile (vous utiliserez l'huile)
  •  huile d'olive
  • sel, poivre,  paprika
  • 1 paquet de feuilles de brick
 
Préparation du confit de courgettes :
Râpez les courgettes à la grosse grille. Epépinez le poivron et découpez-le en lanières, que vous recouperez ensuite en deux ou trois. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Déposez-y les courgettes, le poivron, salez, et remuez pour bien enrober les courgettes d'huile. Faites chauffer à feu doux pendant une heure ou deux, en remuant souvent. Si vos courgettes sont aqueuses, n'hésitez pas à vider l'eau rendue en cours de cuisson. A la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre, paprika).
Le confit de courgettes étant ici destiné à garnir des bricks, je vous conseille de le laisser égoutter dans une passoire au-dessus d'un récipient.

Préparation du poulet :
Coupez les blancs de poulet en morceaux. Emincez également les tomates séchées. Dans une poêle, faites chauffer un peu de l'huile des tomates séchées, ajoutez le poulet et les tomates. Remuez souvent en cours de cuisson. Dès que le poulet est cuit, ôtez-le du feu ; ne le laissez surtout pas se dessécher.

Garniture des bricks à votre gré !
Mini-triangles pour un apéritif ou un buffet, grands samossas accompagnés d'une salade en entrée, bonbon, aumonière.... Si vous désirez-faire de mini-triangles, hachez grossièrement le poulet au couteau.
Sur votre feuille de brick, déposez une portion de confit de courgettes, puis une portion de poulet et de tomates séchées, mettez en forme, déposez sur une plaque huilée et enfournez 15 à 20 mn dans le four préchauffé à 200°C.
 Cake salé au jambon de Parme, tomates séchées et pignons de pin  Tortilla ou omelette espagnole 

Cake de courgettes aux olives