06/01/2009

MISE EN BOUCHES DIVERSES - Partie 1.

Comme promis et déjà réclamé, voici quelques photos des recettes de ce passage à l'an 2009 lors de notre apéritif dinatoire. Comme je n'ai pas les recettes des autres invités, je ne peux pas encore mettre leurs photos.

Carpaccio de boeuf au pesto vert.

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Placer vos tranches de carpaccio sur un film plastique en les superposant légèrement. Essayer de réaliser un carré de 30cm de côté. Etaller une fine couche de pesto, saupoudrez de parmesan fraichement rapé et rouler "comme vous le pouvez".

Placer au frigo et le sortir 10 minutes avant de le servir pour réveiller les arômes. Un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel et quelques gouttes de jus de citron. Effet garanti.

Croque Terre et Riviere Wallonnes.

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Petite soupe tomate - poivron et son p'tit gris.

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Sa voisine est une soupe au chou rouge avec son trait de crème. Faute de temps, nous avons sauté l'étape qui consiste à recouvrir le petit bol de pâte feuilleté puis de le passer au four quelques minutes.

Verrines pommes vertes et saumon fumé.

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Par rapport à la recette d'origine, j'ai mis du fromage frais au lieu du fromage de chèvre.  Voir la recette.

Comme il se fait tard, je posterai le reste demain.

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22/10/2008

VERRINES D'AVOCATS, SAUMON ET FROMAGE AUX HERBES.

Verrine

Dans une série en quatre épisodes d'un week-end à Bruxelles chez parrain, voici la mise en bouche à déguster avec un petit apéro léger. Une verrine d'avocats au saumon fumé et fromage aux herbes.

Ingrédients : 

  • 2 avocats
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 6 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
  • 1 cuillère à soupe d'aneth haché
  • Le jus d'un citron
  • Sel, poivre

Épluchez les avocats et coupez-les en deux pour retirer leur noyau. Passez la chair au mixeur avec la moitié du jus de citron et du sel et poivre. Garnissez le fond de 4 verres.

Mélangez le fromage blanc avec les herbes et assaisonnez.

Émincez te saumon fumé et mélangez les lanières avec l'autre moitié du jus de citron.

Ajoutez les lanières de saumon sur la purée d'avocats, puis recouvrez le tout de fromage blanc aux herbes.

Comme variante on peut remplacer le saumon par des crevettes ou du crabe donne une verrine tout aussi délicieuse.

05/04/2006

BLOG-APPETIT n°7: VERRINE DE CHOU FARCI AU POULET.

Aujourd’hui j’ai choisi une recette assez simple pour cette 7 ème participation à BLOG-APPETIT sur le thème de la volaille et choux, mais j’ai utilisé un peu d’histoire locale pour vous la présenter.

 

Notre village de VONECHE a vu naître le début de la cristallerie européenne en 1802  lorsque Aimé-Gabriel d’Artigues, soutenu par Napoléon 1er, construisit et fit prospérer une des plus grandes cristalleries de l’époque. La chute de l’Empire et l’indépendance de la Belgique mirent fin à cette brillante épopée industrielle de +/- 25 ans. Avec le savoir-faire acquis naîtra la cristallerie du VAL-SAINT-LAMBERT en Belgique et celle de BACCARAT  en France.

Il ne reste comme souvenir de cette glorieuse époque, qu'un CHATEAU dans le village et quelques articles d’époque dans les familles que l’on se transmet de génération en génération, comme ce verre dans lequel je vous présente la recette du jour.

 

Ingrédients :

-          8 grandes feuilles de chou vert blanchies.

-          1 oignon haché

-          100 gr de lard fumé

-          250 gr de blanc de poulet

-          100 gr de champignons de paris

-          Sauce de soja

-          Purée de pommes de terre

-          Jambon d’Ardenne fumé.

 

Recette :

            Faire rissoler l’oignon haché, ajouter le poulet coupé en petits dés. Faites dorer puis ajouter la moitié du chou émincé, la sauce de soja et un peu d’eau. Laissez mijoter pendant 10 minutes, et rectifier l’assaisonnement. Faire revenir les lanières de champignons dans du beurre pendant 5 à 10 minutes, puis les ajouter au mélange précédent.

           

Garnir un verre avec la feuille de chou. Remplir avec le mélange au poulet et réserver. Si nécessaire, vous pouvez le passer 2 minutes au micro-ondes avant de servir.

Comme accompagnent, j’ai fait des petites galettes de purée de pommes de terre au cumin. Comme décoration, quelques gouttes de sauce de soja, quelques lanières de jambon séchées au four. J’aurais voulu ajouter quelques petites tuiles au parmesan, mais je les ai ratées, ce dernier étant trop vieux, donc pas assez gras pour fondre correctement

           

Pour le vin, j’ai choisi un Côte de Nuit Village de 2001.

 

            On aurait pu faire des ballottines et les réchauffer au four dans un peu de bouillon. 

 

 

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