22/07/2012

ROULADE DE POULET AUX LEGUMES DU SUD EN HABIT DE FÊTE NATIONALE

Après avoir été contacté par Delhaize pour tester les nouvelles frites de leur assortiment, je propose donc ma recette pour la fête nationale. Les couleurs nationales m'ont inspiré pour créer cette recette tricolore. La roulade de poulet aux légumes du sud en habit de fête nationale.

Delahize, poulet, aubergine, courgette, poivron, tapenade, tomate

Ingrédients:

  • 2 blancs de poulet
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron rouge
  • 1 petite courgette
  • 1 petite aubergine
  • Quelques jeunes oignons verts
  • 100 gr de fromage à pâte dure
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 verre d’eau
  • 2 tomates
  • 2 cuillères à soupe de tapenade noire
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • Sel, poivre, huile olive et beurre

 

Recette:

Nettoyer et couper les légumes en tranches d’un cm. Faite les griller sur une poêle grill en les badigeonnant d’huile d’olive, saler et poivrer. Détailler en bande d’un cm et réserver.

Ouvrir le filet de poulet délicatement sur la longueur en prenant soin de ne pas trouer la viande. Placer la viande ouverte entre 2 films alimentaire et aplatisser  pour former une belle escalope. Saler et poivrer puis disposer les différents légumes ainsi que des bâtonnets de fromage au milieu. Rouler et ficeler délicatement. 

Delahize, poulet, aubergine, courgette, poivron, tapenade, tomate

Faites colorer la viande sur toutes ces faces dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, puis réserver. Dans le beurre, faite revenir les échalotes et l’ail émincés pendant 5 minutes. Déglacer au vin blanc, puis ajouter un verre d’eau. Porter à ébullition puis ajouter les 2 roulades de poulet, les tomates en morceau et le concentré de tomates. Saler et poivrer et laisser cuire 15 minutes.

Retirer la viande, enlever la ficelle. Napper le dessus de tapenade noire et enfourner sous le grill pour 1 ou 2 minutes. Pendant ce temps, filtrer votre jus de cuisson, laisser réduire et rectifier l’assaisonnement. Server à part.

Pour le dressage, découper 2 tronçons de roulade, accompagnée de frites croustillantes et d’une petite tarte tatin de tomates cerise.

 

Conseil:

J’accompagne ce plat de grosse frite steakhouse de Delhaize. La recette de la petite tarte tatin de tomates cerise extraite du magazine Delhaize de juillet – Août 2012. 


Version imprimable via YourAssiette_RouladePouletLegumesSud.pdf

La recette des tartes tatin en version imprimable via YourAssiette_MiniTatinTomatesCerises.pdf

Les frites Delhaize via YourAssiette_DelhaizeFrites.pdf

24/07/2011

LARD MAIGRE CONFIT AUX EPICES

Par ce mois de juillet caniculaire Incertain, une petite recette qui vous réchauffera. Un lard maigre confit aux épices accompagné de son stoemp aux bettes. 

lard, ail, paprika, curry, gingembre, safran, cumin, badiane, sucre

Ingrédients:

  • 1,5 à 2 kg de lard maigre frais
  • 5dl de vin blanc sec
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 10 pistils de safran
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 étoile de badiane
  • 10 cl de fond de veau
  • 2 cuillère à soupe de sucre de canne
  • sel et poivre

Recette:

Colorez le lard sur toutes ses faces. Dégraissez la poêle et déglacez en ajoutant le vin blanc. Transvasez dans un plat allant au four.

Versez l’ail, le paprika, le curry, le gingembre, le safran, le cumin, la badiane, le fond de veau, le sucre dans 1 litre d'eau; portez à ébullition.

Enfournez la viande et versez l'eau aux épices. Laissez cuire à 160°C pendant 1 h 30 à 2h, Jusqu'a ce que la viande soit tendre et fondante. Retournez régulièrement la viande et arroser.

Au sortir du four, dégraissez la sauce, détaillez la viande en gros morceau.

Ingrédients:  1,5 à 2 kg de lard maigre frais 5dl de vin blanc sec 3 gousses d'ail émincées  1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de curry 1 cuillère à café de gingembre en poudre 10 pistils de safran  1 cuillère à café de cumin en poudre  1 étoile de badiane  10 cl de fond de veau  2 cuillère à soupe de sucre de canne sel et poivre  Recette: Colorez le lard sur toutes ses faces. Dégraissez la poêle et déglacez en ajoutant le vin blanc. Transvasez dans un plat allant au four. Versez l’ail, le paprika, le curry, le gingembre, le safran, le cumin, la badiane, le fond de veau, le sucre dans 1 litre d'eau; portez à ébullition.  Enfournez la viande et versez l'eau aux épices. Laissez cuire à 160°C pendant 1 h 30 à 2h, Jusqu'a ce que la viande soit tendre et fondante. Retournez régulièrement la viande et arroser.  Au sortir du four, dégraissez la sauce, détaillez la viande en gros morceau. J’ai choisi comme accompagnement un stoemp aux bettes.  Conseil : Sur la recette d’origine, on conseille un accompagnement de lentilles, d'une salade verte ou de pommes de terre dauphine ou d’un gratin dauphinois.

J’ai choisi comme accompagnement un stoemp aux bettes.

Conseil :

 Sur la recette d’origine, on conseille un accompagnement de lentilles, d'une salade verte ou de pommes de terre dauphine ou d’un gratin dauphinois.

YourAssiette_LardMaigreConfitAuxEpices.pdf

22/02/2011

FILET DE FAISAN A LA BRABANCONNE

Le dernier plat mangé par les italiens lors de leur passage dans le sud de la Wallonie, un filet de faisan à la Brabançonne, on ne va pas leur faire des pâtes! Chantal a eu droit à des post-it pour marquer quelques pages dans le livre "Délicieusement belge" de Colruyt (plus d'info) pour un prochain retour au pays.

faisan, poulet brabançonne, buch, lardon, chicon

Ingrédients:

  • 800 gr de filets de faisan
  • 200 gr de lardons fumés
  • 6 chicons
  • 1 bouteille de 25 cl de Palm
  • 2 dl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 15 grains de coriandre
  • Un peu de noix muscade
  • sel et poivre

Recette:

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole et mettez-y les chicons coupés en quatre les uns à côté des autres. Salez et poivrez, ajoutez un peu de noix muscade et saupoudrez d'une  cuillère  à soupe de sucre. Faites bien colorer les chicons.

Dans une poêle, faites fondre 1 c. à soupe de beurre et faites-y rissoler les lardons à feu moyen, retirez de la poêle et réservez. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et dorez-y les filets de faisan. Salez, poivrez et retirez-les de la poêle.

Déglacez la poêle avec la Palm et laissez cuire quelques instants, puis ajoutez les grains de coriandre grossièrement concassé et la crème fraîche. Poursuivez la cuisson pendant encore 2 min. Liez avec du liant pour sauces jusqu’à la consistance désirée ou avec un beurre manié pour les puristes.

Déposez les filets de faisan au milieu d'un grand plat à four. Disposez les chicons tout autour et parsemez de lardons. Versez la sauce dans le plat de manière uniforme et faites cuire à couvert pendant 25 min. au four préchauffé à 180°c. Laissez à découvert pendant les 5 dernières minutes pour que le plat se colore légèrement

Idées et conseils :

Un plat bien facile que l’on peut préparer à l’avance. Hors saison, n’hésitez pas à remplacer le faisan par du pintadeau ou du poulet.

Un accompagnement de croquettes est idéal et la bière ayant servi à la préparation comme boisson.

YourAssiette_FiletFaisanBrabanconne.pdf

02/01/2010

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE AUX TOMATES CONFITES ET ORIGAN

Pour commencer cette année, une recette d'une terrine de foies de volaille aux tomates confites et origan préparée par et dégustée lors de l'apéritif chez Alain pour ce réveillon de Nouvel-an. Par la même occasion, j'ai découvert le blog  Du miel et du sel de Marie-Claire FEDERIC, une journaliste culinaire et gastronomique, auteur de livres de cuisine. La recette est extraite de son blog puis travaillée par mon beau frère cette semaine avant d'atterrir sur mon site et dans mon assiette.

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Pour une terrine de 1,5 litre

  • 500 g de foies de volailles
  • 500 g de chair à saucisses
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 tranches de pain rassis, sans la croûte
  • 1 verre de lait
  • 1 œuf
  • Une dizaine de pétales de tomates confites à l'huile d'olive
  • Les feuilles de 4 brins d'origan
  • Une petite poignée de pignons de pin
  • Sel, poivre du moulin

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive ou dans l'huile des tomates séchées. Mélangez soigneusement les foies de volailles hachés, les oignons, l'œuf, les pignons, le pain trempé dans le lait et émietté, les tomates coupées en petits morceaux, l'origan, le sel et le poivre.

On tasse cette farce dans les terrines. On place le couvercle et on fait cuire pendant 1h 30 dans le four préchauffé à 120°C. On laisse refroidir avant de mettre au frais pour 48 heures. Elles se conservent une semaine maximum. Si l'on veut les garder plus longtemps, il vaut mieux les congeler ou les stériliser.

Sur la photo, nous avons accompagné cette terrine du chutney de figues présenté dans un post précédent. Je la trouve très gouteuse et moelleuse. Ne pas se focaliser sur la présence majeure des foies de volaille car ils contribuent à rendre cette dernière onctueuse.

26/12/2009

ROTI DE BICHE SAUCE AU FOIE GRAS, PUREE A LA TRUFFE ET SON BALLOTIN DE CHOU AUX NAVETS

Hier, j'ai testé côté assiette et pas côté cuisine une très bonne recette de gibier. Un rôti de biche, sauce au foie gras et sa purée à la truffe. J'ai trouvé l'ensemble des saveurs très harmonieuses et très gouteuses. J'ai un peu participé vu que j'ai fait la liaison de la sauce, soyons modeste, l'ensemble du boulot revient à ma sœur. Pour la photo, on n'a pas fait une présentation digne d'un 4 étoiles, mais l'essentiel est dans l'assiette.

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Ingrédients

  • 1 kg de rôti de biche
  • 40 g de foie gras
  • 2 bottes de navets
  • 10 à 12 feuilles de chou vert
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 dl de crème fraîche
  • 1 dl de lait
  • 1 dl de calvados
  • 2 dl de fond de gibier
  • 3 c. à soupe d'huile à la truffe blanche
  • 3 branches de persil frais
  • noix muscade, sel et poivre

Préparation

Pelez les navets et coupez-les en dés. Faites-les cuire dans le lait pendant 15 min, en remuant de temps en temps. Mixez-le tout finement et épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Enlevez les grosses nervures du chou vert et faites cuire les feuilles dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 5 min. Egouttez.

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer le rôti de biche de tous les côtés. Salez et poivrez. Mouillez avec le calvados et faites flamber. Déposez la viande dans un plat à four et versez-y le fond de gibier. Glissez le plat au four préchauffé à 180 °C pendant ± 35 min.

Faites cuire les pommes de terre en chemise dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant ± 20 min. Egouttez-les et pelez-les. Ecrasez la chair finement à l'aide d'une fourchette et intégrez-y l'huile d'olive à la truffe, 1 cuillère à soupe de beurre et le persil ciselé. Assaisonnez selon votre goût de sel, de poivre et de noix muscade.

Etalez les feuilles de chou vert et farcissez-les chacune de 2 c. à soupe de purée de navets. Refermez les feuilles de chou et disposez les ballotins dans un plat à four avec la fermeture côté fond du plat. Glissez au four pour les 10 à 15 dernières minutes de cuisson de la viande.

Versez le jus de cuisson du rôti de biche dans un poêlon et incorporez-y la crème fraîche. Faites réduire d'1/3 à feu vif et, hors du feu, faites fondre le foie gras dans la sauce. Salez et poivrez.

Coupez le rôti en tranches que vous présentez sur les assiettes. Versez un peu de sauce au foie gras tout autour. Servez avec 2 ballotins de chou vert et la purée de pommes de terre à la truffe.

Roti Biche Foie Gras.pdf